シェフ・チェザールのラムステーキ

赤ワインソースと野菜グラタンを添えた香草ラムロースト

優雅さと洗練をあなたのプレートに加えるラムローストのレシピを探しているなら、あなたは正しい場所に来ました。このラムローストは、香草、絶品の赤ワインソース、そしてどんな美食家も喜ぶ野菜グラタンの完璧な組み合わせです。高級レストランにふさわしい食事で家族や友人を感動させる準備をしましょう！

準備時間：30分
焼き時間：55分
合計時間：1時間25分
ポーション数：10

レシピの歴史

ラムローストは多くの文化において伝統的な料理であり、料理の深いルーツを持っています。特別な祝祭やイベントにしばしば関連付けられ、ホスピタリティと寛大さの象徴となっています。香草を使用することで、味が向上するだけでなく、香草の庭からの思い出を呼び起こす新鮮さももたらします。

材料

ロースト用：
- 1.3kgのラム肉上腿
- 10gのミックスハーブ：ローズマリー、タイム、セージ
- 25gの青ニンニク
- 25gの青ネギ
- 50gのすりおろしたニンジン

付け合わせ用：
- 200gのパースニップ
- 200gのジャガイモ
- 200gの玉ねぎ
- 100gの液体クリーム
- 50gのパルメザンチーズ
- 80gのズッキーニ
- 100gのニンジン

ソース用：
- 200mlの赤ワイン
- 100mlの野菜スープ
- 塩と胡椒、適量
- 焼き色をつけるためのオリーブオイル

ローストの準備

1. 肉の準備：ラム肉上腿を斜めに切り込みを入れて、ロール状にします。これにより、マリネと風味が肉に浸透します。繊維を切らないように鋭利なナイフを使用してください。

2. 肉を叩く：ラム肉をラップで覆い、肉たたきで軽く叩きます。これにより、肉が柔らかくなり、風味が浸透しやすくなります。

3. ハーブを加える：ラム肉上腿の上にローズマリー、タイム、セージ、青ネギ、青ニンニク、すりおろしたニンジンの混合物を置きます。これらのハーブが特別な香りと豊かな味わいを与えます。

4. ロールの形成：ハーブを内側に巻き込んでラム肉を巻き、調理中に外れないようにキッチンのひもでしっかりと結びます。

5. 焼き色をつける：大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、ラムロールのすべての面を黄金色になるまで焼きます。これにより、カリッとした食感と濃厚な風味が加わります。

6. 焼く：オーブンを200度に予熱します。ロールを焼き皿に置き、オーブンに入れて25-30分焼きます。肉の内部温度が60-65度に達することを確認し、中程度の焼き加減にします。

7. 調味：オーブンからロールを取り出したら、外側に塩と胡椒を振りかけて風味を増します。

付け合わせの準備

1. グラタン用の野菜の準備：ジャガイモ、パースニップ、玉ねぎ、ズッキーニ、ニンジンを薄切りにします。これらの野菜は、あなたの料理に色と栄養を加えます。

2. グラタンの組み立て：焼き皿に、ジャガイモとパースニップの層を交互に置きます。液体クリームを接着剤として使用し、皿の野菜の上に均等に注ぎます。

3. 完成：野菜の上にパルメザンチーズをすりおろして、カリカリで美味しい層を形成します。190度で約25分間焼き、野菜が柔らかくなり、チーズが完璧に焼き色がつくまで焼きます。

ソースの準備

1. 赤ワインソース：ラムロールを焼いた後、フライパンに残ったジュースを使ってソースを作ります。赤ワインと野菜スープを加え、ソースが減って濃縮されるまで弱火で煮ます。

2. 調味：ソースを味見し、好みに応じて塩と胡椒を調整します。これにより、優雅さが加わり、ラムローストを完璧に引き立てます。

サーブ

特別なプレゼンテーションを得るために、ラムロールを厚切りにし、皿に盛り付けてグラタンを添えます。赤ワインソースをかけて風味を増します。新鮮な野菜の付け合わせやグリーンサラダを添えることで、心地よいコントラストを加えることができます。

サーブの提案とバリエーション

このラムローストは、肉の濃厚な風味を引き立てるロバストな赤ワインと絶妙に相性が良いです。オレガノやバジルなどのさまざまなハーブを使って、レシピをあなたの好みに合わせてアレンジできます。

付け合わせに新しい風味を加えたい場合は、ジャガイモの代わりにキヌアや野生米を使用することで、新しい食感と追加の栄養を加えられます。

栄養上の利点

ラム肉は、高品質のタンパク質、ビタミンB12、亜鉛が豊富で、免疫システムと代謝の健康に不可欠です。付け合わせの野菜は、食物繊維、ビタミン、抗酸化物質を豊富に提供し、バランスの取れた食事をサポートします。

よくある質問

1. ラム肉を他の肉に置き換えることはできますか？
はい、豚肉や牛肉を使用できますが、焼き時間は肉の種類によって異なります。

2. ソースをもっと濃くするにはどうすればいいですか？
ソースを濃くするためには、冷水で溶いたコーンスターチを大さじ1加え、煮詰めるまで煮ます。

3. 他にどんな付け合わせを使えますか？
焼き野菜やマッシュポテトを試してみることができ、これも美味しく、ラムローストとよく合います。

この香草赤ワインラムローストと野菜グラタンのレシピは、あなたの味覚を喜ばせるだけでなく、食卓に洗練さをもたらします。料理を楽しんで、美味しい食事を！