Lammsteak nach Chef Cezar

Gewürzter Lammbraten mit Weinsauce und Gemüsegratin

Wenn Sie nach einem Lammbraten-Rezept suchen, das Ihrem Gericht einen Hauch von Eleganz und Raffinesse verleiht, sind Sie hier genau richtig. Dieser Lammbraten ist eine perfekte Kombination aus aromatischen Kräutern, einer köstlichen Weinsauce und einem Gemüsegratin, das jeden Feinschmecker begeistern wird. Machen Sie sich bereit, Ihre Familie und Freunde mit einem Essen zu beeindrucken, das eines feinen Restaurants würdig ist!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 25 Minuten
Portionen: 10

Geschichte des Rezepts

Lammbraten ist ein traditionelles Gericht in vielen Kulturen und hat tiefe Wurzeln in der Gastronomie. Es wird oft mit Festlichkeiten und besonderen Anlässen in Verbindung gebracht und symbolisiert Gastfreundschaft und Großzügigkeit. Der Einsatz von aromatischen Kräutern verbessert nicht nur den Geschmack, sondern bringt auch eine Note Frische, die Erinnerungen an Gärten voller aromatischer Pflanzen weckt.

Zutaten

Für den Braten:
- 1,3 kg obere Lammkeule
- 10 g gemischte Kräuter: Rosmarin, Thymian, Salbei
- 25 g grüner Knoblauch
- 25 g Frühlingszwiebel
- 50 g geriebene Karotte

Für die Beilage:
- 200 g Pastinake
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Zwiebel
- 100 g flüssige Sahne
- 50 g Parmesan
- 80 g Zucchini
- 100 g Karotten

Für die Sauce:
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung des Bratens

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, die Lammkeule diagonal einzuschneiden, um eine gerollte Rezeptur zu erstellen. Dies ermöglicht die Marinierung und das Eindringen der Aromen in das Fleisch. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um ein Reißen der Fasern zu vermeiden.

2. Zartmachen des Fleisches: Decken Sie die Keule mit Frischhaltefolie ab und klopfen Sie leicht mit einem Fleischklopfer darauf. Dies macht das Fleisch zarter und hilft, die Aromen eindringen zu lassen.

3. Hinzufügen der Kräuter: Legen Sie eine Mischung aus Rosmarin, Thymian, Salbei, Frühlingszwiebel, grünem Knoblauch und geriebener Karotte auf die Lammkeule. Diese Kräuter verleihen ein besonderes Aroma und einen reichen Geschmack.

4. Formen der Rolle: Rollen Sie die Lammkeule mit den Kräutern in der Mitte und binden Sie sie gut mit Küchengarn zusammen, damit sie während des Garens nicht auseinanderfällt.

5. Anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Lammrolle von allen Seiten an, bis sich eine goldene Kruste bildet, was eine knusprige Textur und intensiven Geschmack hinzufügt.

6. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Legen Sie die Rolle in eine Auflaufform und geben Sie sie für 25-30 Minuten in den Ofen. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur des Fleisches 60-65 Grad Celsius erreicht, um einen medium Braten zu erhalten.

7. Würzen: Nachdem Sie die Rolle aus dem Ofen genommen haben, bestreuen Sie die Außenseite mit Salz und Pfeffer für zusätzlichen Geschmack.

Zubereitung der Beilage

1. Vorbereitung des Gemüses für das Gratin: Schneiden Sie die Kartoffeln, Pastinaken, Zwiebeln, Zucchini und Karotten in dünne Scheiben. Dieses Gemüse wird Ihrem Gericht Farbe und Nährstoffe hinzufügen.

2. Zusammenstellung des Gratins: In einer Auflaufform schichten Sie abwechselnd Gemüse, indem Sie zwischen Kartoffeln und Pastinaken wechseln. Verwenden Sie die flüssige Sahne als Bindemittel, indem Sie sie gleichmäßig über das Gemüse in der Form gießen.

3. Fertigstellung: Reiben Sie Parmesan über das Gemüse für eine knusprige und schmackhafte Schicht. Backen Sie das Gratin etwa 25 Minuten lang bei 190 Grad Celsius, bis das Gemüse zart ist und der Käse perfekt gebräunt ist.

Zubereitung der Sauce

1. Weinsauce: Nachdem Sie die Lammrolle angebraten haben, verwenden Sie die verbleibenden Säfte aus der Pfanne, um die Sauce zuzubereiten. Fügen Sie den Rotwein und die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce reduziert und konzentriert ist.

2. Würzen: Schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer an. Dies wird eine Note von Eleganz hinzufügen und perfekt zum Lammbraten passen.

Servieren

Für eine besondere Präsentation schneiden Sie die Lammrolle in dicke Scheiben und richten Sie sie zusammen mit dem Gratin auf einem Teller an. Träufeln Sie die Weinsauce darüber für zusätzlichen Geschmack. Eine Beilage aus frischem Gemüse oder ein grüner Salat kann einen angenehmen Kontrast bieten.

Serviervorschläge und Variationen

Dieser Lammbraten passt hervorragend zu einem kräftigen Rotwein, der die intensiven Aromen des Fleisches ergänzt. Sie können mit verschiedenen Kräutern experimentieren, wie Oregano oder Basilikum, um das Rezept an Ihren Geschmack anzupassen.

Wenn Sie der Beilage einen frischen Touch verleihen möchten, können Sie die Kartoffeln durch Quinoa oder Wildreis ersetzen, was eine neue Textur und zusätzliche Nährstoffe hinzufügt.

Nährwertvorteile

Lammfleisch ist reich an hochwertigem Protein, Vitamin B12 und Zink, die für die Gesundheit des Immunsystems und des Stoffwechsels essentiell sind. Das Gemüse in der Beilage liefert eine erhebliche Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien und unterstützt eine ausgewogene Ernährung.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Lamm durch eine andere Fleischsorte ersetzen?
Ja, Sie können Schweine- oder Rindfleisch verwenden, aber die Garzeit variiert je nach Fleischsorte.

2. Wie kann ich die Sauce dicker machen?
Für eine dickere Sauce können Sie einen Esslöffel Maisstärke, die in kaltem Wasser gelöst ist, hinzufügen und köcheln lassen, bis sie eindickt.

3. Welche anderen Beilagen kann ich verwenden?
Sie können mit gegrilltem Gemüse oder Kartoffelpüree experimentieren, die ebenso köstlich sind und gut zum Lammbraten passen.

Dieses gewürzte Lammbraten-Rezept mit Weinsauce und Gemüsegratin wird nicht nur Ihre Geschmacksnerven erfreuen, sondern auch einen Hauch von Raffinesse auf Ihren Tisch bringen. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!