Bife de cordeiro do Chef Cezar

Carne de cordeiro aromática com molho de vinho e gratinado de legumes

Se você está procurando uma receita de carne de cordeiro que traga um toque de elegância e sofisticação ao seu prato, você veio ao lugar certo. Esta carne de cordeiro é uma combinação perfeita de ervas aromáticas, um delicioso molho de vinho e um gratinado de legumes que encantará qualquer gourmet. Prepare-se para impressionar sua família e amigos com uma refeição digna de um restaurante de alta gastronomia!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 55 minutos
Tempo total: 1 hora e 25 minutos
Número de porções: 10

História da receita

A carne de cordeiro é um prato tradicional em muitas culturas, com raízes profundas na gastronomia. É frequentemente associada a celebrações e ocasiões especiais, sendo um símbolo de hospitalidade e generosidade. O uso de ervas aromáticas não só melhora o sabor, mas também traz uma nota de frescor, evocando memórias de jardins cheios de plantas aromáticas.

Ingredientes

Para a carne:
- 1,3 kg de perna de cordeiro
- 10 g de ervas aromáticas mistas: alecrim, tomilho, sálvia
- 25 g de alho verde
- 25 g de cebola verde
- 50 g de cenoura ralada

Para o acompanhamento:
- 200 g de pastinaca
- 200 g de batatas
- 200 g de cebola
- 100 g de creme de leite
- 50 g de parmesão
- 80 g de abobrinha
- 100 g de cenouras

Para o molho:
- 200 ml de vinho tinto
- 100 ml de caldo de legumes
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite para dourar

Preparação da carne

1. Preparar a carne: Comece fazendo cortes diagonais na perna de cordeiro, de modo a formar uma receita de rolo. Isso permitirá a marinada e a penetração dos sabores na carne. Use uma faca bem afiada para evitar quebrar as fibras.

2. Bater a carne: Cubra a perna com filme plástico e bata levemente com um martelo de carne. Isso tornará a carne mais macia e ajudará na absorção dos sabores.

3. Adicionar as ervas: Coloque sobre a perna de cordeiro uma mistura de alecrim, tomilho, sálvia, cebola verde, alho verde e cenoura ralada. Essas ervas darão um aroma especial e um sabor rico.

4. Formar o rolo: Enrole a perna de cordeiro com as ervas por dentro e amarre bem com um barbante de cozinha para que não se desenrole durante o cozimento.

5. Dourar: Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure o rolo de cordeiro de todos os lados até que forme uma crosta dourada, o que adicionará uma textura crocante e um sabor intenso.

6. Assar: Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Coloque o rolo em uma assadeira e leve ao forno por 25-30 minutos. Certifique-se de que a temperatura interna da carne atinja 60-65 graus Celsius para obter uma carne assada ao ponto.

7. Temperar: Após retirar o rolo do forno, polvilhe sal e pimenta por fora para um toque extra de sabor.

Preparação do gratinado

1. Preparar os legumes para o gratinado: Corte as batatas, pastinaca, cebola, abobrinha e cenouras em fatias finas. Esses legumes adicionarão cor e nutrientes ao seu prato.

2. Montar o gratinado: Em uma assadeira, coloque camadas alternadas de legumes, alternando entre batatas e pastinaca. Use o creme de leite como liga, despejando uniformemente sobre os legumes na assadeira.

3. Finalização: Rale o parmesão sobre os legumes para uma crosta crocante e saborosa. Asse o gratinado por cerca de 25 minutos a 190 graus Celsius, até que os legumes fiquem macios e o queijo fique perfeitamente dourado.

Preparação do molho

1. Molho de vinho: Após dourar o rolo de cordeiro, utilize o suco restante da frigideira para preparar o molho. Adicione o vinho tinto e o caldo de legumes, deixando ferver em fogo baixo até que o molho reduza e fique concentrado.

2. Temperar: Prove o molho e ajuste com sal e pimenta a gosto. Isso adicionará uma nota de elegância e complementará perfeitamente a carne de cordeiro.

Serviço

Para uma apresentação especial, corte o rolo de cordeiro em fatias grossas e coloque-as no prato ao lado do gratinado. Regue com o molho de vinho para um sabor extra. Um acompanhamento de legumes frescos ou uma salada verde pode adicionar um contraste agradável.

Sugestões de serviço e variações

Esta carne de cordeiro combina perfeitamente com um vinho tinto robusto, que complementará os sabores intensos da carne. Você pode experimentar diferentes ervas, como orégano ou manjericão, para adaptar a receita aos seus gostos.

Se você deseja trazer um frescor ao acompanhamento, pode substituir as batatas por quinoa ou arroz selvagem, o que adicionará uma nova textura e um valor nutricional adicional.

Benefícios nutricionais

A carne de cordeiro é rica em proteínas de alta qualidade, vitamina B12 e zinco, essenciais para a saúde do sistema imunológico e do metabolismo. Os legumes do acompanhamento fornecem uma quantidade considerável de fibras, vitaminas e antioxidantes, apoiando uma dieta equilibrada.

Perguntas frequentes

1. Posso substituir o cordeiro por outro tipo de carne?
Sim, você pode usar carne de porco ou de vaca, mas o tempo de cozimento variará dependendo do tipo de carne.

2. Como posso engrossar o molho?
Para um molho mais espesso, você pode adicionar uma colher de sopa de amido de milho diluído em água fria, deixando ferver até engrossar.

3. Que outros acompanhamentos posso usar?
Você pode experimentar com legumes grelhados ou purê de batata, que também são deliciosos e combinam bem com a carne de cordeiro.

Esta receita de carne de cordeiro aromática com molho de vinho e gratinado de legumes não apenas encantará seu paladar, mas também trará um toque de sofisticação às suas refeições. Bom apetite!