ピクルスのゴゴネレ、詰め物
今年、私は家での料理に完全に専念することを決め、日常のストレスから離れて真の美食の達人に変身しました。創造的なスタイルで、手元にあるガチョウを使って実験を始めました。脂肪を取り除いて瓶に保存した後、その美味しい鳥のすべての部分をどのように使うかを考え始めました。ある日、インスピレーションが湧きました。なぜ珍しい料理を作らないのか、味覚を喜ばせる風味と食感の組み合わせで？
最初のステップは、他の肉の部分と一緒にガチョウの脚を1時間燻製することでした。2日間塩水に漬け込んだ後です。この間に肉はすべての風味を吸収し、私は詰め物の準備を始めました。瓶から漬けた青いトマトを取り出し、上を切り落として中をくり抜き、しっかりと水を切りました。
詰め物は本当に風味の饗宴でした。肉のスープで米を75%煮込み、豊かな味を吸収させるために徐々にスープを加えました。燻製した肉と玉ねぎを細かく刻み、温めたガチョウの脂肪のスプーンで混ぜました。玉ねぎが透明になったら、米、肉、パプリカ、胡椒、新鮮に挽いたコリアンダーなどのスパイスを加え、風味豊かでボリュームのある詰め物を作りました。
混ぜ合わせたものが少し冷めたら、クリーミーな食感を得るために甘いクリームを加え、青いトマトを詰めるのに最適な状態にしました。それらをガチョウの脂肪で油を塗った耐熱皿に置き、上にいくつかの脂肪の塊を追加して風味を増しました。オーブンに入れ、トマトの蓋が焼き色がついてキャラメル化するまで焼きました。
甘いソースと一緒に提供されるこれらの青いトマトは、本当に美味しい料理になります。私はそれらを片側にサワークリームのスプーン、もう片側に蜂蜜のスプーンを添えて食べるのが好きで、子供の頃の味を思い出します。時折ガチョウで料理をすることはありますが、私はしばしば燻製豚肉を選び、それも同じくらい美味しいことがわかっています。このレシピを試してみることをお勧めします。なぜなら、すべての一口が味の爆発であり、あなたを忘れられない料理の世界に連れて行ってくれるからです。情熱とインスピレーションを持って料理し、結果は期待に応えるものになるでしょう！
材料: 燻製肉 半熟のご飯 ソテーした玉ねぎ スパイス - 胡椒、パプリカ、コリアンダー 甘いクリーム 蜂蜜 青いトマト ラード / 油
