अचार वाली गोगोनले, भरी हुई

इस वर्ष मैंने घर पर खाना बनाने के लिए पूरी तरह से समर्पित होने का निर्णय लिया, जिससे मैं दैनिक तनाव से दूर एक सच्चे खाद्य विशेषज्ञ में बदल गया। एक रचनात्मक शैली में, मैंने एक हंस के साथ प्रयोग करना शुरू किया, जो मेरे पास उपलब्ध था। वसा को हटाने और इसे एक जार में रखने के बाद, मैं सोचने लगा कि मैं उस स्वादिष्ट पक्षी के हर टुकड़े का उपयोग कैसे कर सकता हूँ। एक दिन, मुझे प्रेरणा मिली: क्यों न एक दुर्लभ व्यंजन तैयार किया जाए, जिसमें स्वाद और बनावट का संयोजन हो जो स्वाद कलियों को आनंदित करे?

पहला कदम एक हंस की टांग को धूम्रपान करना था, साथ ही अन्य मांस के हिस्सों को एक घंटे के लिए, जिसे मैंने दो दिनों तक नमकीन में मैरिनेट किया था। इस दौरान, मांस ने सभी स्वादों को अवशोषित कर लिया, और मैंने भरने की तैयारी शुरू कर दी। मैंने जार से अचार में डूबे हरे टमाटर निकाले, उनके शीर्ष को काटा और उन्हें खोखला किया, जिससे उन्हें अच्छी तरह से सूखने दिया।

भराई वास्तव में स्वादों का एक उत्सव थी। मैंने मांस के शोरबे में चावल को तीन चौथाई तक पकाया, धीरे-धीरे शोरबा को जोड़ते हुए, ताकि वह समृद्ध स्वाद को अवशोषित कर सके। मैंने धूम्रपान किए हुए मांस और प्याज को बारीक काटा, उन्हें एक चम्मच गर्म हंस की वसा के साथ मिलाया। जब प्याज पारदर्शी हो गया, तो मैंने चावल, मांस और कुछ मसाले जैसे पपरिका, काली मिर्च और ताजा पिसा हुआ धनिया मिलाया, जिससे एक सुगंधित और भरपूर भराई तैयार हुई।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा करने के बाद, मैंने इसे क्रीमी बनावट प्राप्त करने के लिए मीठी क्रीम जोड़ दी, जो हरे टमाटरों को भरने के लिए एकदम सही थी। मैंने उन्हें हंस की वसा के साथ चिकनाई वाले बेकिंग डिश में रखा, ऊपर कुछ वसा के टुकड़े डालकर अतिरिक्त स्वाद के लिए। मैंने उन्हें ओवन में रखा, जहाँ वे तब तक रहे जब तक टमाटरों के ढक्कन भूरे और कारमेलाइज नहीं हो गए, जिससे एक कुरकुरी नोट मिली।

इन हरे टमाटरों को मीठी चटनी के साथ परोसा गया, ये वास्तव में एक विशेषता बन जाते हैं। मैं उन्हें एक तरफ एक चम्मच खट्टा क्रीम और दूसरी तरफ एक चम्मच शहद के साथ परोसना पसंद करता हूँ, जो मुझे मेरे बचपन के स्वादों की याद दिलाता है। हालांकि मैं कभी-कभी हंस के साथ खाना बनाता हूँ, लेकिन मैं अक्सर धूम्रपान किए हुए सूअर के मांस को चुनता हूँ, जो उतना ही स्वादिष्ट साबित होता है। मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ, क्योंकि हर काटने में स्वादों का एक विस्फोट होता है जो आपको एक अविस्मरणीय पाक दुनिया में ले जाएगा। जुनून और प्रेरणा के साथ खाना बनाएं, और परिणाम आपकी अपेक्षाओं पर खरा उतरेगा!