パエリア（オリジナルレシピ）
パエリアは、バレンシア地方に由来する伝統的なスペインのレシピで、イベリア料理の象徴と見なされています。このデリカシーは、地元の文化に深く根付いており、時とともに進化し、各地域の食材や味に適応してきました。オリジナルのパエリアのバージョンには、エビ、ピーマン、エンドウ豆、サフランなどの食材が含まれていますが、さまざまな種類の肉、魚、野菜を含む多くのバリエーションがあり、それぞれが独自の特徴を持っています。
本格的なパエリアを作るには、次の材料が必要です：400gのボンバ米（パエリア用の特別な米の種類）、200gのむきエビ、150gの新鮮または冷凍のエンドウ豆、1個の赤ピーマンと1個の緑ピーマン、1個の中サイズの玉ねぎ、2-3片のニンニク、1リットルの魚または鶏のブロス、ひとつまみのサフラン、エクストラバージンオリーブオイル、塩と胡椒の味、そしてサーブ用のレモン。
パエリアを作る最初のステップは、材料を準備することです。玉ねぎとピーマンを小さな立方体に切り、ニンニクは細かく刻むことができます。大きなフライパン、理想的にはパエリア用の特別なフライパンで、オリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎとニンニクを加え、透明になるまで炒めます。その後、ピーマンを加え、数分間混ぜ続け、野菜が少し柔らかくなるまで炒め続けます。
野菜が準備できたら、フライパンに米を加えます。米粒が油と野菜の香りを吸収するようによく混ぜます。サフランを溶かした魚または鶏のブロスを加え、すべてが沸騰するまで待ちます。液体が沸騰し始めたら、火を弱め、パエリアを約15分間煮込みます。かき混ぜずに調理します。このステップは、米の底に形成される「ソカラット」として知られる美味しいクラストを得るために重要です。
調理の最後の5分間に、エビとエンドウ豆を加えて均等に調理します。パエリアが完成したら、清潔なタオルで覆い、約5-10分間休ませます。この休憩は風味を強化するのに役立ちます。パエリアを熱々のうちに、絞りたてのレモン汁をかけて提供し、それを楽しむ人々は、スペインの海と土地の完璧な組み合わせである風味の爆発を楽しむでしょう。この料理は単なる食事ではなく、伝統、家族、友情を結びつける料理体験です。
パエリアは、バレンシア地方で元々発祥した典型的なスペイン料理です。この料理には多くのバリエーションがありますが、オリジナルレシピはエビを使ったものです。スペインに到着してパエリアを提供したい場合は、エビのものか鶏肉のものから始めることをお勧めしますが、初めて海鮮と鶏肉または豚肉を混ぜたパエリアを試すことは決してしないでください。サフランを4杯のぬるま湯に浸します。米をよく洗って水を切ります。大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、刻んだ玉ねぎと細切りにしたピーマンを加えます。5分間ソテーします。米を加え、1リットルの沸騰した水を注ぎ、サフランを加えて混ぜます。蓋をして、弱火で米がほぼ準備が整うまで煮ます。時々かき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。水分が減りすぎた場合は、さらに水を加えます。ワインと掃除されたエビとムール貝を加え、さらに5〜7分間蓋をして煮ます。グリーンピースを加え（生の場合は事前に少し茹でる必要があります）、ハーブで飾ります。パエリアは熱い状態で提供されます。
材料: 300gのアーバリオ米、100gのむきエビ、200gのムール貝、50mlの白ワイン、2つのピーマン（1つは緑、もう1つは赤）、1つの細かく刻んだ玉ねぎ、4片のグリーンピース、サフラン（数本）、2大さじのオリーブオイル。
