グラタンポテト

初めてこの組み合わせを作ったのは、料理をする気がなく、インスピレーションもなく、冷蔵庫を見ていて、茹でたジャガイモの退屈さから抜け出すものが何も見つからなかった時でした。適当に試してみたら、驚くことに、これが私がテーブルに出した中で最も好評だった料理の一つになり、最後の一切れを巡って争いまで起きたほどです。本当に冗談ではありません。それ以来、何度も作っていて、即興でアレンジする理由を見つけています。特に、特別な手間をかけずに作れるレシピの一つだからです。それでも人を感動させることができます。正直に言うと、最初に作った時は、全てを少し焼きすぎて、上のチーズがかなりカリカリになってしまいましたが、それが皆に好まれました。試行錯誤を重ねるうちに、全ての種類のチーズが手元にない場合や、ベーコンが何か別のもので代用されても、あまりストレスを感じなくなりました。人間の食べ物であり、雑誌のためのものではありません。

実際の時間：全体で約1時間20分、その大部分はオーブンで焼くのを待っています。4〜5人分の食欲をそそる量です。難易度：あまり経験がなくても大丈夫だと思います。ただし、鍋をオーブンに忘れないように（私もそれをやったことがありますが、幸いにも香りが時間内に気づかせてくれました）。

私はこの料理を作るのが好きなのは、特に凝ったことを強いられないからです。もし気が向けば、あちこちでアレンジできますし、結果はいつも美味しく仕上がります。私たちの家では、特に余ったチーズやベーコンを使う必要があるとき、怠けた週末の「ローテーション」に入っています。ずっと見守る必要はないので、その間に他のことをしていても大丈夫です。ただし、あまり長い間オーブンに忘れないように、香りが逃げてしまいます。

1. ジャガイモはいつも通り皮をむき、塩水で茹でます。75%ほど火が通っている必要があります。完全に柔らかくなってしまうと、崩れてしまい、きれいに並べることができません。約15〜20分ほど茹で、品種によって異なるので、フォークで簡単に刺さるか確認しますが、完全に崩れないようにします。中には牛乳で茹でる人もいますが、私はやったことがありますが、味に大きな違いはないと思います。もし牛乳がたくさんあってどうしたらいいかわからない場合は、試してみてもいいでしょう。

2. ジャガイモが茹でている間に、フライパンに油を入れ（底を覆う程度、計量はしません）、粗く刻んだ玉ねぎと2片のニンニクを炒めます。2〜3分後に、角切りまたは細切りにしたベーコンを加えます。多くの人がベーコンを入れすぎてしまい、他の味が感じられなくなるので、私は5〜6枚程度に抑えています。玉ねぎが透明になり、ベーコンが少し色づくまで炒めますが、チップスにはしません。なぜなら、さらにオーブンで焼くからです。

3. ジャガイモを取り出し、少し冷やします。そうしないと、切るときに指を火傷します。できるだけ均等に、指の太さほどの厚さにスライスします。正直に言うと、急いでいるときは冷やす工程を飛ばすこともありますが、あまり快適ではありません。

4. オーブンを180度に予熱します。耐熱皿（深めのトレイでも可）にバターを塗ります。あまり多くなく、くっつかない程度に。スライスしたジャガイモの層を一層置き、ある程度整えます。美しさのコンペティションではありません。塩と胡椒を振りかけ、次に玉ねぎ、ニンニク、ベーコンの混合物の半分を加えます。少しチーズを振りかけます。通常は手元にあるものを使いますが、モッツァレラ、グーダ、カッサバルなど、混ぜても大丈夫です。ケチらずに、でも全てを覆わないように、ジャガイモが見えるようにします。

5. もう一層ジャガイモを重ねて、再度塩、胡椒、残りのベーコンと玉ねぎ、そして残っているチーズを加えます。ここでは、2層目の上に残りのチーズをほとんど全部載せます。チーズをケチらないことが重要です。そうしないと、しっかりとしたクラストができず、全体の味が損なわれます。

6. 別のボウルで、2個の卵と約200gの濃いサワークリームを混ぜます（甘いホイップクリームは絶対に避けてください、私は一度それをやってしまい、誰も味見したがりませんでした）。50〜70mlの牛乳も加え、液体を薄くします。全てを泡立て器で混ぜて均一にします。ジャガイモの上にゆっくりと注ぎ、できるだけ全体に液体が行き渡るようにします。時々、足りないと感じたら、急いで卵をもう一つと牛乳を混ぜて上に注ぎますが、誰も文句を言いません。

7. 全てをオーブンに入れ、約45分、または美しく焼き色がつくまで、チーズが黄金色のクラストを作るまで焼きます。もっと焼き色が好きな場合は、長めに焼いても大丈夫です。すべての層にスムーズに通るかを確認するために、つまようじを刺すと、浸透していることがわかります。

8. 切る前に10〜15分置いておく必要があります。そうしないと、崩れてしまい、全体が流れ出てしまいます。まあ、味はそのまま残ります。通常、私たちの家ではテーブルの上に長く置いておくことはありません。

ベーコンがない場合は、プレスハムでも作ったことがありますし、残った加工肉でも代用可能です。特に洗練されたものではありませんが、誰も気づきません。チーズは冷蔵庫にあるもので構いませんが、理想的には溶けやすいもの（モッツァレラは弾力があり、カッサバルはよりクリーミーです）を使うと良いです。飲み物は、夏なら冷たい白ワイン、もう少し素朴なものを求めるなら少し苦味のあるビール、子供たちはいつもケフィアやヨーグルトを求めます。キャベツのサラダやトマトのサラダを添えると、重さを和らげ、食卓を引き立てます。私は、皿を「緑」にする必要があると感じたときにそうします。

カロリーが気になる場合は、サワークリームを脂肪分の多いヨーグルトに置き換えることもできますが、クリーミーさは失われます。もっとしっかりとしたものが欲しい場合は、炒めたキノコのスライスを層に加えても良いでしょう。冷蔵庫に余ったブルーチーズやテレメアがあれば、ジャガイモの間に振りかけると素晴らしい味になります。

私はピクルスや新鮮なサラダと一緒に出すのが好きで、完全なメニューを作りたい場合は、最初にクリアスープを、最後にシンプルなデザート（果物入りヨーグルトやクレープ）を用意すれば十分です。ムサカに似た感覚ですが、挽肉もなく、層をミリ単位で整える手間もありません。バリエーションを加えるために、ジャガイモの間に薄切りのズッキーニを入れてみたことがありますが、悪くはないですが、食べたい気分でないと労力に見合うかどうかはわかりません。

私が最も気に入ったバリエーションは、ジャガイモを茹でる代わりに炒めることです。ジャガイモをスライスして、少量のオリーブオイルでさっと焼き色を付けます。あまり多くなく、クラストができる程度に。はい、カロリーは高くなりますが、味はさらに濃厚です。脂肪を恐れない人は、これを試すべきです。時々、チーズの上に少しスモークパプリカを振りかけることもあり、非常に好評でした。焼き上がった後に青ネギを散らすと、色合いが良く、フレッシュ感が増します。オーブンに入れる前に、全体にパン粉やパンクを振りかける人もいますが、私は通常忍耐がなく、チーズの味を奪うように感じます。

すべての付け合わせの中で、ピクルスが私のお気に入りです—きゅうりや青トマト、どちらでも良いです。メインディッシュとしても、付け合わせとしても合います。食事を補完したい場合は、ラディッシュを少しの油とレモンで和えたグリーンサラダを加えることもできます。私は、ソースをすくうためにパンの一切れを食べるのが好きで、たとえそれが「ファインダイニング」の最良の選択肢でなくても。メインディッシュとしては、フライパンやオーブンでさっと焼いた肉（鶏胸肉、ポークチョップ、何でも）と一緒に食べることができます。

友人からよく聞かれる質問：

カッサバルやモッツァレラだけを使ってもいいですか？はい、でもモッツァレラだけはお勧めしません。弾力がありすぎて、味が薄くなります。チーズのミックスが最もバランスが取れていて、クリーミーさと風味のバランスが良いです。

サワークリームがない場合はどうすればいいですか？ギリシャヨーグルトを使うことができますが、できるだけ脂肪分の多いものが良いです。さもなければ、完全に失敗した場合は、牛乳と卵を追加することができますが、テクスチャーは同じにはなりません。

オーブンがない場合、コンロで作れますか？同じようにはいきませんが、非常に弱火で、蓋をして深いフライパンで試してみることができます。同じクラストはできませんが、即興で作ることができます。

事前に作れますか？はい、実際には翌日再加熱するとさらに美味しくなります。ただし、冷蔵庫で覆って保存し、再加熱する際にはオーブン（10分）または電子レンジ（時間がない場合）で加熱してください。

冷凍できますか？試したことがありますが、テクスチャーはあまり良くありません。ただし、小さく切って冷凍し、ゆっくりオーブンで加熱すれば、何とか食べられます。新鮮なものや一日置いたものの方が美味しいです。

カロリーはあまり親切ではありません—目分量で計算すると、100gあたり約180〜220kcal、どれだけチーズやベーコンを入れるかによります。大きなボウルで、250gほどだと、450kcalを軽く超え、脂肪（約25〜30g）とタンパク質（約15〜18g）が含まれています。炭水化物はあまり多くなく、使うジャガイモの量によります。ダイエット食ではありませんので、騙されないでください。ただし、繊維、カルシウム、タンパク質が含まれており、より軽いチーズを選ぶかベーコンを外せば、カロリーを少し減らすことができます。私にとっては毎日の食事ではありませんが、料理をする際に秤を使うことはありません。人生は短いです。

冷蔵庫でよく保存でき、2日間は大丈夫ですが、匂いを吸収しないように覆っておく必要があります。再加熱するには、オーブンが最適で、180〜200度で約10〜12分、上のクラストを再生させます。電子レンジでは柔らかくなり、あの素晴らしいテクスチャーが失われますが、急いでいる場合は仕方ありません。私は冷たく食べても驚くほど美味しいと思います。

材料：
約1kgのジャガイモ（厚い層を作り、皆に行き渡る量）
中サイズの玉ねぎ（甘さと風味のため）
2片のニンニク（風味を加えるが、主張しすぎないように）
5〜6枚のベーコンまたはハム（塩味と軽いスモーク風味のため）
すりおろしたチーズ（グーダ、カッサバル、モッツァレラ—クラストとクリーミーな伸びを持たせるため）
200gの濃いサワークリーム（クリーミーさを加え、層を結びつける）
50〜70mlの牛乳（ソースを薄めて、重くならないように）
2個の卵（全体を結びつけ、ボリュームを出すため）
皿を塗るためのバター（くっつかないように、味を加えるため）
炒めるための油（何でも構いませんが、私は中立的なひまわり油を好みます）
塩と胡椒（理由は説明不要ですが、好みに応じて）