Prima oară am făcut combinația asta dintr-o criză de chef și lipsă de inspirație, când mă uitam la frigider și nu găseam nimic să mă scoată din plictiseala de cartofi fierți clasici. Am încercat ceva la nimereală și, culmea, a fost una dintre cele mai apreciate chestii pe care le-am pus pe masă – ba chiar s-a lăsat cu ceartă pe ultima bucată, nu glumesc. De atunci, am tot repetat-o și mereu găsesc motive să mai improvizez, mai ales că e una din rețetele care nu cer cine știe ce chef de lucru, dar totuși impresionează. Să zic drept, prima dată am prăjit totul cam mult și mi-a ieșit brânza deasupra cam crocantă, dar tocmai asta ne-a plăcut tuturor. Tot încercând, am ajuns să nu mă mai stresez dacă nu am toate tipurile de brânză la îndemână sau dacă baconul e înlocuit cu ce s-a nimerit, merge oricum. Mâncare de oameni, nu de reviste.
Timp efectiv: pe la 1h20 cu totul, din care mare parte doar aștept să se facă la cuptor. Pentru 4-5 persoane pofticioase. Dificultate: cred că merge și dacă n-ai mare experiență, doar să nu uiți vasul în cuptor (eu am făcut și asta, dar noroc că mirosul m-a salvat la timp).
Îmi place să o fac și pentru că nu mă obligă la nimic sofisticat. E genul de rețetă unde, dacă ai chef, poți să schimbi pe ici, pe colo, iar rezultatul tot iese savuros. La noi a intrat în „rotația” de weekenduri leneșe, mai ales când avem resturi de brânzeturi sau bacon ce trebuie folosite. Nu e nevoie să stai deasupra ei non-stop, așa că poți face și altceva între timp – doar să nu uiți de ea, că se cam duce aroma pe fereastră dacă o uiți prea mult la cuptor.
1. Cartofii, ca de obicei, îi curăț și îi pun la fiert în apă cu sare. Trebuie să fie gata pe trei sferturi, nu moarte de tot, altfel se fărâmițează și nu mai ai ce așeza frumos în tavă. Să tot stea cam 15-20 de minute, depinde de soi, așa că mai încerc cu o furculiță să văd dacă intră ușor, dar să nu se rupă de tot. Unii îi fierb în lapte, eu am făcut și așa, dar nu cred că e mare diferență la gust – dacă ai mult lapte pe acasă și nu știi ce să faci cu el, poți încerca.
2. Cât se fierb cartofii, pun într-o tigaie ulei (cât să acopere fundul, nu stau să măsor) și călesc o ceapă tocată, nu foarte fin, și doi căței de usturoi. După două-trei minute adaug baconul tăiat cubulețe sau fâșiuțe. Mulți pun prea mult bacon și apoi nu mai simți nimic din rest, așa că eu mă opresc pe la 5-6 felii. Călesc totul până ceapa e sticloasă și baconul prinde puțină culoare, nu-l fac chips, fiindcă oricum merge la cuptor mai departe.
3. Scot cartofii și îi las să se răcorească un pic – altfel te arzi la degete când îi tai. Îi feliez cât pot de uniform, cam de-un deget grosime. Recunosc, uneori sar peste partea cu răcoritul dacă mă grăbesc, dar nu e plăcut.
4. Dau drumul la cuptor la 180 de grade. Ung vasul (vas termorezistent, merge și tavă mai adâncă) cu unt, nu mult, doar cât să nu se lipească. Încep să pun un strat de cartofi feliați, îi aranjez cât de cât, nu e concurs de frumusețe. Dau sare, piper, apoi jumătate din amestecul de ceapă, usturoi și bacon. Presar și puțină brânză rasă – de obicei ce am, am încercat cu mozzarella, guda, cașcaval, amestecate, e ok orice, nu fiți zgârciți, dar nici să nu acoperiți tot, trebuie să se vadă cartofii pe dedesubt.
5. Repet cu un al doilea strat de cartofi, din nou sare, piper, restul de bacon cu ceapă, și ce brânză mai am. Aici, la al doilea strat, pun cam toată brânza rămasă pe deasupra. E important să nu te zgârcești la brânză, altfel nu face acea crustă groasă care chiar face tot.
6. Separat, bat două ouă cu vreo 200g de smântână grasă (nu frișcă dulce, Doamne ferește, am pățit o dată și n-a mai vrut nimeni să guste), pun și 50-70ml lapte, ca să fie lichidul mai subțire. Amestec totul cu un tel, să fie omogen. Torn încet peste cartofi, încerc să acopăr cât mai bine să ajungă lichid peste tot. Uneori, dacă văd că nu ajunge, mai bat repede încă un ou cu niște lapte și torn deasupra, nu se supără nimeni.
7. Dau totul la cuptor, cam 45 de minute sau până vezi că s-a rumenit frumos, iar brânza a făcut crustă aurie. Poți să-l lași mai mult dacă-ți place mai bronzat. Am descoperit că dacă bagi o scobitoare să vezi dacă trece ușor prin toate straturile, e clar că s-au pătruns.
8. Trebuie lăsat 10-15 minute să se așeze înainte să tai, altfel se cam sfărâmă și curge totul. Nu-i bai, gustul tot acolo rămâne. De obicei la noi nu rezistă prea mult pe masă.
Dacă n-ai bacon, am pus și cu șuncă presată, merge și cu resturi de mezeluri – nu e cine știe ce rafinament, dar nici nu-și dă cineva seama. Brânza poate fi orice ai prin frigider, dar ideal e să fie din cele care se topesc mișto (mozzarella e mai elastică, cașcavalul mai untoasă, eu pun de toate). La băutură, merge cu orice: un pahar de vin alb rece dacă-i vara, o bere ușor amară dacă vrei ceva mai rustic, iar copiii cer mereu chefir sau iaurt. O salată de varză sau de roșii alături taie greața și completează bine masa – așa o fac eu când simt că trebuie să mai „verzi” farfuria.
Poți să înlocuiești smântâna cu iaurt mai gras dacă te mănâncă la calorii, dar nu va ieși la fel de cremos. Cine vrea ceva mai consistent, poate pune și niște felii de ciuperci călite în strat, nu strică. Dacă ai brânză de burduf sau telemea rămasă prin frigider, se poate presăra printre cartofi, dă un gust fain.
Mie-mi place să o servesc cu murături sau salată proaspătă, iar dacă vrei să faci un meniu complet, o supă clară la început și ceva dulce simplu la final (un iaurt cu fructe sau clătite) e mai mult decât suficient. Seamănă la feeling cu musacaua, dar fără carne tocată și atâta bătaie de cap cu straturi ordonate la milimetru. Am încercat să pun, pentru variație, felii subțiri de dovlecel printre cartofi – nu-i rău, dar nu știu dacă merită efortul dacă n-ai fix poftă.
Variația care mi-a ieșit cel mai fain e să prăjesc cartofii în loc să-i fierb. Doar îi tai felii și îi rumenesc rapid în tigaie cu puțin ulei de măsline – nu foarte mult, doar cât să prindă crustă. Da, e mai caloric, dar gustul e și mai intens. Cine nu se teme de grăsimi, asta să facă. Am pus și puțină paprika afumată peste brânză uneori și a fost foarte apreciată. Cu ceapă verde presărată deasupra după scoaterea din cuptor dă culoare și proaspăt. Unii dau peste tot niște pesmet sau panko înainte de cuptor, dar eu n-am răbdare de obicei și mi se pare că fură din gustul brânzei.
Dintre toate garniturile, murăturile rămân favoritele mele – castraveți sau gogonele, oricum. Merge și ca fel principal, nu doar ca garnitură. Dacă vrei să completezi masa, poți pune și o salată verde cu ridichi, puțin ulei și lămâie. Mie îmi place să mănânc cu o bucată de pâine să culeg tot sosul, chiar dacă nu e cea mai „fine dining” variantă. Ca fel principal merge cu orice carne făcută rapid la tigaie sau la cuptor – piept de pui, cotlet, ce vrei.
Întrebări puse des de prieteni:
Pot să pun doar cașcaval sau doar mozzarella? Da, dar nu recomand numai mozzarella, că devine prea elastică și lipsită de gust. Un amestec de brânzeturi e cel mai ok, pentru echilibru între cremos și aromă.
Ce fac dacă n-am smântână? Poți pune iaurt grecesc, dar să fie cât mai gras, altfel iese prea acru. Sau, în caz de avarie totală, lapte și un ou în plus, dar nu va fi la fel de fină textura.
Dacă n-am cuptor, pot face pe aragaz? Nu la fel, dar poți încerca la foc foarte mic, cu capac, într-o tigaie adâncă. Nu va face aceeași crustă, dar se poate improviza.
Merge făcută dinainte? Da, chiar e mai bună a doua zi, încălzită. Doar că trebuie să o ții la frigider, acoperită, și să o reîncălzești la cuptor (10 minute) sau la microunde dacă nu ai timp.
Se poate congela? Am încercat, nu-i grozav la textură, dar dacă o tai porții mici, o bagi la congelator și o încălzești încet la cuptor, merge cât de cât. Tot mai bună e proaspătă sau de pe-o zi pe alta la rece.
La calorii nu e chiar prietenoasă – dacă socotesc la ochi, 100g are cam 180-220 kcal, depinde câtă brânză sau bacon bagi. Un bol generos, să zicem 250g, trece ușor de 450 kcal, cu destule grăsimi (cam 25-30g) și proteine pe la 15-18g. Glucide nu prea multe, depinde de cât cartof folosești. Nu e dietetică, nu te amăgi, dar nici nu e bomba aia de care să te ferești ca dracul de tămâie – are fibre, calciu, ceva proteine și, dacă alegi brânzeturi mai light sau scoți baconul, poți scădea ceva calorii. Pentru mine nu-i mâncare de fiecare zi, dar nici nu stau cu cântarul la masă când o gătesc, viața e prea scurtă.
Se păstrează bine la frigider, chiar și două zile, doar să o acoperi să nu prindă mirosuri. Pentru reîncălzit, cel mai ok e cuptorul, la 180-200 de grade, cam 10-12 minute, să-și recapete crusta de deasupra. La microunde se face mai moale și nu mai are acea textură faină, dar dacă te grăbești, asta e. Eu am mâncat-o și rece, e surprinzător de bună.
Ingrediente:
Cam 1 kg de cartofi (ca să ai un strat generos, nu subțirel, și să ajungă la toți)
O ceapă medie (pentru dulceață și gust)
2 căței de usturoi (pentru aromă, dar nu să domine)
5-6 felii de bacon sau șuncă (pentru gust sărat și ușor afumat)
Brânză rasă (guda, cașcaval, mozzarella – pentru crustă și pentru acel efect de întindere cremoasă)
200g smântână grasă (aduce cremozitate și leagă straturile)
50-70ml lapte (subțiază sosul, să nu se facă prea greu)
2 ouă (pentru legat totul și dat volum)
Unt pentru uns vasul (să nu se lipească și pentru gust)
Ulei pentru călit (nu contează ce, dar eu prefer de floarea-soarelui, că e neutru)
Sare și piper (nu cred că trebuie să explic de ce, dar fiecare după gust)
Timp efectiv: pe la 1h20 cu totul, din care mare parte doar aștept să se facă la cuptor. Pentru 4-5 persoane pofticioase. Dificultate: cred că merge și dacă n-ai mare experiență, doar să nu uiți vasul în cuptor (eu am făcut și asta, dar noroc că mirosul m-a salvat la timp).
Îmi place să o fac și pentru că nu mă obligă la nimic sofisticat. E genul de rețetă unde, dacă ai chef, poți să schimbi pe ici, pe colo, iar rezultatul tot iese savuros. La noi a intrat în „rotația” de weekenduri leneșe, mai ales când avem resturi de brânzeturi sau bacon ce trebuie folosite. Nu e nevoie să stai deasupra ei non-stop, așa că poți face și altceva între timp – doar să nu uiți de ea, că se cam duce aroma pe fereastră dacă o uiți prea mult la cuptor.
1. Cartofii, ca de obicei, îi curăț și îi pun la fiert în apă cu sare. Trebuie să fie gata pe trei sferturi, nu moarte de tot, altfel se fărâmițează și nu mai ai ce așeza frumos în tavă. Să tot stea cam 15-20 de minute, depinde de soi, așa că mai încerc cu o furculiță să văd dacă intră ușor, dar să nu se rupă de tot. Unii îi fierb în lapte, eu am făcut și așa, dar nu cred că e mare diferență la gust – dacă ai mult lapte pe acasă și nu știi ce să faci cu el, poți încerca.
2. Cât se fierb cartofii, pun într-o tigaie ulei (cât să acopere fundul, nu stau să măsor) și călesc o ceapă tocată, nu foarte fin, și doi căței de usturoi. După două-trei minute adaug baconul tăiat cubulețe sau fâșiuțe. Mulți pun prea mult bacon și apoi nu mai simți nimic din rest, așa că eu mă opresc pe la 5-6 felii. Călesc totul până ceapa e sticloasă și baconul prinde puțină culoare, nu-l fac chips, fiindcă oricum merge la cuptor mai departe.
3. Scot cartofii și îi las să se răcorească un pic – altfel te arzi la degete când îi tai. Îi feliez cât pot de uniform, cam de-un deget grosime. Recunosc, uneori sar peste partea cu răcoritul dacă mă grăbesc, dar nu e plăcut.
4. Dau drumul la cuptor la 180 de grade. Ung vasul (vas termorezistent, merge și tavă mai adâncă) cu unt, nu mult, doar cât să nu se lipească. Încep să pun un strat de cartofi feliați, îi aranjez cât de cât, nu e concurs de frumusețe. Dau sare, piper, apoi jumătate din amestecul de ceapă, usturoi și bacon. Presar și puțină brânză rasă – de obicei ce am, am încercat cu mozzarella, guda, cașcaval, amestecate, e ok orice, nu fiți zgârciți, dar nici să nu acoperiți tot, trebuie să se vadă cartofii pe dedesubt.
5. Repet cu un al doilea strat de cartofi, din nou sare, piper, restul de bacon cu ceapă, și ce brânză mai am. Aici, la al doilea strat, pun cam toată brânza rămasă pe deasupra. E important să nu te zgârcești la brânză, altfel nu face acea crustă groasă care chiar face tot.
6. Separat, bat două ouă cu vreo 200g de smântână grasă (nu frișcă dulce, Doamne ferește, am pățit o dată și n-a mai vrut nimeni să guste), pun și 50-70ml lapte, ca să fie lichidul mai subțire. Amestec totul cu un tel, să fie omogen. Torn încet peste cartofi, încerc să acopăr cât mai bine să ajungă lichid peste tot. Uneori, dacă văd că nu ajunge, mai bat repede încă un ou cu niște lapte și torn deasupra, nu se supără nimeni.
7. Dau totul la cuptor, cam 45 de minute sau până vezi că s-a rumenit frumos, iar brânza a făcut crustă aurie. Poți să-l lași mai mult dacă-ți place mai bronzat. Am descoperit că dacă bagi o scobitoare să vezi dacă trece ușor prin toate straturile, e clar că s-au pătruns.
8. Trebuie lăsat 10-15 minute să se așeze înainte să tai, altfel se cam sfărâmă și curge totul. Nu-i bai, gustul tot acolo rămâne. De obicei la noi nu rezistă prea mult pe masă.
Dacă n-ai bacon, am pus și cu șuncă presată, merge și cu resturi de mezeluri – nu e cine știe ce rafinament, dar nici nu-și dă cineva seama. Brânza poate fi orice ai prin frigider, dar ideal e să fie din cele care se topesc mișto (mozzarella e mai elastică, cașcavalul mai untoasă, eu pun de toate). La băutură, merge cu orice: un pahar de vin alb rece dacă-i vara, o bere ușor amară dacă vrei ceva mai rustic, iar copiii cer mereu chefir sau iaurt. O salată de varză sau de roșii alături taie greața și completează bine masa – așa o fac eu când simt că trebuie să mai „verzi” farfuria.
Poți să înlocuiești smântâna cu iaurt mai gras dacă te mănâncă la calorii, dar nu va ieși la fel de cremos. Cine vrea ceva mai consistent, poate pune și niște felii de ciuperci călite în strat, nu strică. Dacă ai brânză de burduf sau telemea rămasă prin frigider, se poate presăra printre cartofi, dă un gust fain.
Mie-mi place să o servesc cu murături sau salată proaspătă, iar dacă vrei să faci un meniu complet, o supă clară la început și ceva dulce simplu la final (un iaurt cu fructe sau clătite) e mai mult decât suficient. Seamănă la feeling cu musacaua, dar fără carne tocată și atâta bătaie de cap cu straturi ordonate la milimetru. Am încercat să pun, pentru variație, felii subțiri de dovlecel printre cartofi – nu-i rău, dar nu știu dacă merită efortul dacă n-ai fix poftă.
Variația care mi-a ieșit cel mai fain e să prăjesc cartofii în loc să-i fierb. Doar îi tai felii și îi rumenesc rapid în tigaie cu puțin ulei de măsline – nu foarte mult, doar cât să prindă crustă. Da, e mai caloric, dar gustul e și mai intens. Cine nu se teme de grăsimi, asta să facă. Am pus și puțină paprika afumată peste brânză uneori și a fost foarte apreciată. Cu ceapă verde presărată deasupra după scoaterea din cuptor dă culoare și proaspăt. Unii dau peste tot niște pesmet sau panko înainte de cuptor, dar eu n-am răbdare de obicei și mi se pare că fură din gustul brânzei.
Dintre toate garniturile, murăturile rămân favoritele mele – castraveți sau gogonele, oricum. Merge și ca fel principal, nu doar ca garnitură. Dacă vrei să completezi masa, poți pune și o salată verde cu ridichi, puțin ulei și lămâie. Mie îmi place să mănânc cu o bucată de pâine să culeg tot sosul, chiar dacă nu e cea mai „fine dining” variantă. Ca fel principal merge cu orice carne făcută rapid la tigaie sau la cuptor – piept de pui, cotlet, ce vrei.
Întrebări puse des de prieteni:
Pot să pun doar cașcaval sau doar mozzarella? Da, dar nu recomand numai mozzarella, că devine prea elastică și lipsită de gust. Un amestec de brânzeturi e cel mai ok, pentru echilibru între cremos și aromă.
Ce fac dacă n-am smântână? Poți pune iaurt grecesc, dar să fie cât mai gras, altfel iese prea acru. Sau, în caz de avarie totală, lapte și un ou în plus, dar nu va fi la fel de fină textura.
Dacă n-am cuptor, pot face pe aragaz? Nu la fel, dar poți încerca la foc foarte mic, cu capac, într-o tigaie adâncă. Nu va face aceeași crustă, dar se poate improviza.
Merge făcută dinainte? Da, chiar e mai bună a doua zi, încălzită. Doar că trebuie să o ții la frigider, acoperită, și să o reîncălzești la cuptor (10 minute) sau la microunde dacă nu ai timp.
Se poate congela? Am încercat, nu-i grozav la textură, dar dacă o tai porții mici, o bagi la congelator și o încălzești încet la cuptor, merge cât de cât. Tot mai bună e proaspătă sau de pe-o zi pe alta la rece.
La calorii nu e chiar prietenoasă – dacă socotesc la ochi, 100g are cam 180-220 kcal, depinde câtă brânză sau bacon bagi. Un bol generos, să zicem 250g, trece ușor de 450 kcal, cu destule grăsimi (cam 25-30g) și proteine pe la 15-18g. Glucide nu prea multe, depinde de cât cartof folosești. Nu e dietetică, nu te amăgi, dar nici nu e bomba aia de care să te ferești ca dracul de tămâie – are fibre, calciu, ceva proteine și, dacă alegi brânzeturi mai light sau scoți baconul, poți scădea ceva calorii. Pentru mine nu-i mâncare de fiecare zi, dar nici nu stau cu cântarul la masă când o gătesc, viața e prea scurtă.
Se păstrează bine la frigider, chiar și două zile, doar să o acoperi să nu prindă mirosuri. Pentru reîncălzit, cel mai ok e cuptorul, la 180-200 de grade, cam 10-12 minute, să-și recapete crusta de deasupra. La microunde se face mai moale și nu mai are acea textură faină, dar dacă te grăbești, asta e. Eu am mâncat-o și rece, e surprinzător de bună.
Ingrediente:
Cam 1 kg de cartofi (ca să ai un strat generos, nu subțirel, și să ajungă la toți)
O ceapă medie (pentru dulceață și gust)
2 căței de usturoi (pentru aromă, dar nu să domine)
5-6 felii de bacon sau șuncă (pentru gust sărat și ușor afumat)
Brânză rasă (guda, cașcaval, mozzarella – pentru crustă și pentru acel efect de întindere cremoasă)
200g smântână grasă (aduce cremozitate și leagă straturile)
50-70ml lapte (subțiază sosul, să nu se facă prea greu)
2 ouă (pentru legat totul și dat volum)
Unt pentru uns vasul (să nu se lipească și pentru gust)
Ulei pentru călit (nu contează ce, dar eu prefer de floarea-soarelui, că e neutru)
Sare și piper (nu cred că trebuie să explic de ce, dar fiecare după gust)
Ingrediente
1 kg de cartofi 6 felii de bacon (sunca presata) 1 ceapa 2 catei de usturoi branza rasa guda,mozzarella,cascaval 200 de gr.crema (din aceea care facem frisca dar sa nu fie dulce) 50 gr. lapte 2 oua sare,piper,ulei