ग्रेटिन आलू

पहली बार मैंने यह संयोजन एक क्रिएटिव ब्लॉक और प्रेरणा की कमी के कारण बनाया, जब मैं फ्रिज में देख रहा था और मुझे उबाऊ उबले हुए आलू से बाहर निकलने के लिए कुछ नहीं मिल रहा था। मैंने कुछ यादृच्छिक तरीके से कोशिश की और, आश्चर्य की बात है, यह उन चीजों में से एक बन गई जो मैंने मेज पर रखी थी – यहां तक कि अंतिम टुकड़े पर झगड़ा भी हुआ, मैं मजाक नहीं कर रहा। तब से, मैंने इसे बार-बार दोहराया है और हमेशा इम्प्रोवाइज करने के लिए कारण ढूंढता हूं, खासकर क्योंकि यह उन व्यंजनों में से एक है जो किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन फिर भी प्रभाव डालती है। सच कहूं, पहली बार मैंने सब कुछ बहुत ज्यादा भून दिया और ऊपर का पनीर थोड़ा कुरकुरा हो गया, लेकिन यही बात हम सभी को पसंद आई। कोशिश करते-करते, मैं अब इस बात की चिंता नहीं करता कि क्या मेरे पास सभी प्रकार के पनीर हैं या अगर बेकन को किसी और चीज से बदल दिया गया है, यह किसी भी तरह चलता है। यह लोगों का खाना है, पत्रिकाओं का नहीं।

कुल समय: लगभग 1 घंटे 20 मिनट, जिसमें से ज्यादातर समय ओवन में पकने का इंतजार करना होता है। 4-5 भूखे लोगों के लिए। कठिनाई: मुझे लगता है कि अगर आपके पास ज्यादा अनुभव नहीं है, तो भी यह संभव है, बस ओवन में बर्तन को न भूलें (मैंने यह भी किया है, लेकिन खुशकिस्मती से समय पर गंध ने मुझे बचा लिया)।

मुझे इसे बनाना पसंद है क्योंकि यह मुझे किसी भी जटिलता में नहीं बांधता। यह एक ऐसी रेसिपी है जहां, अगर आपका मन हो, तो आप इसे थोड़ा-बहुत बदल सकते हैं, और परिणाम हमेशा स्वादिष्ट होता है। हमारे यहाँ यह आलसी वीकेंड की "रोटेशन" में शामिल हो गया है, खासकर जब हमारे पास पनीर या बेकन के बचे हुए टुकड़े होते हैं। आपको इसके ऊपर लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप इस बीच कुछ और कर सकते हैं – बस इसे न भूलें, क्योंकि अगर आप इसे ओवन में बहुत देर तक छोड़ देंगे तो इसकी सुगंध उड़ जाती है।

1. आलू, जैसे आमतौर पर, मैं छीलता हूं और उन्हें नमकीन पानी में उबालने के लिए रखता हूं। उन्हें तीन चौथाई तैयार होना चाहिए, पूरी तरह से नहीं, अन्यथा वे टूट जाएंगे और आप उन्हें ट्रे में अच्छे से नहीं रख पाएंगे। उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक रहने दें, यह किस्म पर निर्भर करता है, इसलिए मैं एक कांटे से कोशिश करता हूं कि क्या वे आसानी से अंदर जा रहे हैं, लेकिन पूरी तरह से टूट न जाएं। कुछ लोग उन्हें दूध में उबालते हैं, मैंने भी ऐसा किया है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि स्वाद में कोई बड़ा अंतर है – अगर आपके पास घर में बहुत सारा दूध है और आप नहीं जानते कि क्या करना है, तो आप कोशिश कर सकते हैं।

2. जब आलू उबल रहे हों, मैं एक पैन में तेल डालता हूं (जितना कि तल को ढक सके, मैं मापने में नहीं बैठता) और एक कटी हुई प्याज और दो लहसुन की कलियों को भूनता हूं। दो-तीन मिनट बाद, मैं बेकन के छोटे टुकड़े या स्ट्रिप्स डालता हूं। बहुत से लोग बहुत अधिक बेकन डालते हैं और फिर बाकी का कोई स्वाद नहीं मिलता, इसलिए मैं 5-6 स्लाइस पर रुकता हूं। मैं सब कुछ तब तक भूनता हूं जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और बेकन को थोड़ा रंग न मिल जाए, मैं इसे चिप्स नहीं बनाता, क्योंकि यह आगे ओवन में जाएगा।

3. मैं आलू निकालता हूं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देता हूं – अन्यथा जब आप उन्हें काटते हैं तो आप अपनी उंगलियों को जला लेते हैं। मैं उन्हें जितना संभव हो सके समान रूप से काटता हूं, लगभग एक अंगुली की मोटाई। मैं मानता हूं, कभी-कभी मैं ठंडा होने के चरण को छोड़ देता हूं अगर मैं जल्दी में हूं, लेकिन यह अच्छा नहीं होता।

4. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। बर्तन (थर्मल-प्रतिरोधी बर्तन, गहरी ट्रे भी चलेगी) को मक्खन से ग्रीस करें, ज्यादा नहीं, बस इतना कि यह चिपके नहीं। मैं कटा हुआ आलू की एक परत डालना शुरू करता हूं, उन्हें जितना हो सके व्यवस्थित करता हूं, यह सुंदरता की प्रतियोगिता नहीं है। मैं नमक, काली मिर्च डालता हूं, फिर प्याज, लहसुन और बेकन के मिश्रण का आधा हिस्सा। मैं थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कता हूं – आमतौर पर जो भी मेरे पास होता है, मैंने मोज़ेरेला, गुड़ा, कास्कवल, मिश्रित किया है, कोई भी ठीक है, कंजूस न बनें, लेकिन इसे पूरी तरह से ढकें नहीं, आलू नीचे दिखना चाहिए।

5. मैं आलू की दूसरी परत के साथ दोहराता हूं, फिर से नमक, काली मिर्च, प्याज के साथ बाकी का बेकन और जो भी पनीर मेरे पास है। यहाँ, दूसरी परत में, मैं ऊपर लगभग सारा बचा हुआ पनीर डालता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि आप पनीर में कंजूस न बनें, अन्यथा यह उस मोटी परत को नहीं बनाएगा जो वास्तव में सब कुछ करती है।

6. अलग से, मैं दो अंडों को लगभग 200 ग्राम भारी क्रीम के साथ फेंटता हूं (मीठी क्रीम नहीं, भगवान न करे, मैंने एक बार ऐसा किया था और फिर कोई भी चखना नहीं चाहता था), मैं 50-70 मिलीलीटर दूध भी डालता हूं, ताकि तरल पतला हो जाए। मैं सब कुछ एक व्हिस्क के साथ मिलाता हूं, ताकि यह समरूप हो जाए। मैं इसे आलू के ऊपर धीरे-धीरे डालता हूं, कोशिश करता हूं कि यह हर जगह अच्छी तरह से ढक जाए। कभी-कभी, अगर मुझे लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो मैं जल्दी से एक और अंडा कुछ दूध के साथ फेंटता हूं और ऊपर डालता हूं, कोई भी नाराज नहीं होता।

7. मैं सब कुछ ओवन में रखता हूं, लगभग 45 मिनट या जब तक आप देख न लें कि यह सुंदर सुनहरा हो गया है, और पनीर ने सुनहरी परत बना ली है। आप इसे अधिक समय तक छोड़ सकते हैं अगर आपको अधिक भूरे रंग का पसंद है। मैंने देखा है कि अगर आप एक टूथपिक डालते हैं और देखते हैं कि यह सभी परतों के माध्यम से आसानी से गुजरता है, तो यह स्पष्ट है कि यह पक गया है।

8. इसे काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने देना चाहिए, अन्यथा यह टूट जाता है और सब कुछ बह जाता है। कोई बात नहीं, स्वाद वहीं रहता है। आमतौर पर हमारे यहाँ यह मेज पर ज्यादा देर तक नहीं टिकता।

अगर आपके पास बेकन नहीं है, मैंने इसे प्रेस्ड हैम के साथ भी बनाया है, यह बची हुई मीट के साथ भी चलता है – यह कोई खास रिफाइनमेंट नहीं है, लेकिन कोई भी इसे नहीं पहचानता। पनीर कुछ भी हो सकता है जो आपके फ्रिज में है, लेकिन आदर्श यह है कि यह पिघलने वाला हो (मोज़ेरेला अधिक लचीला है, कास्कवल अधिक मलाईदार है, मैं सब डालता हूं)। पेय के लिए, यह किसी भी चीज के साथ जाता है: गर्मियों में एक गिलास ठंडा सफेद शराब, अगर आप कुछ अधिक देहाती चाहते हैं तो एक हल्की कड़वी बीयर, और बच्चे हमेशा कефир या दही माँगते हैं। एक गोभी या टमाटर का सलाद इसके साथ ताजगी लाता है और अच्छे से भोजन को पूरा करता है – मैं ऐसा करता हूँ जब मुझे लगता है कि मुझे प्लेट को और "हरे" करने की आवश्यकता है।

अगर आप कैलोरी के लिए चिंतित हैं, तो आप क्रीम को अधिक भारी दही से बदल सकते हैं, लेकिन यह उतना क्रीमी नहीं बनेगा। जो लोग कुछ अधिक स्थिर चाहते हैं, वे परत में भुनी हुई मशरूम की कुछ स्लाइस भी डाल सकते हैं, यह बुरा नहीं है। अगर आपके पास फ्रिज में बर्दुफ या टेलेमिया पनीर बचा है, तो इसे आलू के बीच में छिड़का जा सकता है, यह अच्छा स्वाद देता है।

मुझे इसे अचार या ताजे सलाद के साथ परोसना पसंद है, और अगर आप एक पूरा मेनू बनाना चाहते हैं, तो शुरुआत में एक स्पष्ट सूप और अंत में कुछ मीठा (एक दही के साथ फल या पैनकेक) पर्याप्त है। यह मूसका के समान महसूस करता है, लेकिन बिना कटी हुई मांस और इतनी मेहनत की जरूरत नहीं है कि परतें मिलीमीटर में व्यवस्थित हों। मैंने विविधता के लिए आलू के बीच में पतले कद्दू के स्लाइस डालने की कोशिश की है – यह बुरा नहीं है, लेकिन मुझे नहीं पता कि अगर आपको वास्तव में इच्छा नहीं है तो क्या यह प्रयास के लायक है।

जो विविधता मुझे सबसे अच्छी मिली है वह यह है कि मैं आलू को उबालने के बजाय भूनता हूं। बस मैं उन्हें स्लाइस में काटता हूं और उन्हें पैन में थोड़े जैतून के तेल के साथ जल्दी से भूनता हूं – ज्यादा नहीं, बस इतना कि यह परत पकड़े। हाँ, यह अधिक कैलोरी है, लेकिन स्वाद भी अधिक तीव्र है। जो लोग वसा से डरते नहीं हैं, उन्हें यही करना चाहिए। मैंने कभी-कभी पनीर के ऊपर थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका भी डाला है और इसे बहुत सराहा गया है। ओवन से निकालने के बाद ऊपर हरी प्याज छिड़कने से रंग और ताजगी मिलती है। कुछ लोग ओवन में डालने से पहले सब पर कुछ ब्रेडक्रंब या पांको छिड़कते हैं, लेकिन आमतौर पर मेरे पास धैर्य नहीं होता और मुझे लगता है कि यह पनीर के स्वाद को चुरा लेता है।

सभी साइड डिश में, अचार मेरी पसंदीदा बनी रहती है – खीरे या गोगोनले, किसी भी तरह। यह मुख्य व्यंजन के रूप में भी चलता है, केवल साइड डिश के रूप में नहीं। अगर आप भोजन को पूरा करना चाहते हैं, तो आप हरी सलाद भी डाल सकते हैं जिसमें मूली, थोड़ा तेल और नींबू हो। मुझे इसे एक रोटी के टुकड़े के साथ खाना पसंद है ताकि मैं सारी चटनी ले सकूं, भले ही यह सबसे "फाइन डाइनिंग" विकल्प न हो। मुख्य व्यंजन के रूप में यह किसी भी मांस के साथ तेज़ी से तले जाने वाले या ओवन में पकाए जाने वाले मांस के साथ चलता है – चिकन ब्रेस्ट, पोर्क चॉप, जो चाहें।

दोस्तों द्वारा अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

क्या मैं केवल कास्कवल या केवल मोज़ेरेला डाल सकता हूँ? हाँ, लेकिन मैं केवल मोज़ेरेला की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह बहुत लचीला और स्वादहीन हो जाती है। पनीर का मिश्रण सबसे अच्छा होता है, मलाईदार और स्वाद के बीच संतुलन के लिए।

अगर मेरे पास क्रीम नहीं है तो मैं क्या करूं? आप ग्रीक योगर्ट डाल सकते हैं, लेकिन यह जितना संभव हो उतना भारी होना चाहिए, अन्यथा यह बहुत खट्टा होगा। या, यदि आप आपातकालीन स्थिति में हैं, तो दूध और एक अतिरिक्त अंडा डालें, लेकिन यह उतना चिकना नहीं होगा।

अगर मेरे पास ओवन नहीं है, तो क्या मैं इसे चूल्हे पर बना सकता हूँ? नहीं, वैसा नहीं, लेकिन आप इसे बहुत धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ, एक गहरे पैन में आजमा सकते हैं। यह वही परत नहीं बनाएगा, लेकिन इम्प्रोवाइज किया जा सकता है।

क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है? हाँ, वास्तव में यह दूसरे दिन, गर्म करके बेहतर है। बस इसे फ्रिज में ढककर रखें और ओवन में फिर से गर्म करें (10 मिनट) या माइक्रोवेव में अगर आपके पास समय नहीं है।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? मैंने कोशिश की है, यह बनावट में शानदार नहीं है, लेकिन अगर आप इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो इसे फ्रीजर में रख सकते हैं और धीरे-धीरे ओवन में गर्म कर सकते हैं, यह ठीक काम करता है। फिर भी यह ताजा या एक दिन बाद ठंडा होने पर बेहतर होता है।

कैलोरी में यह बहुत दोस्ताना नहीं है – अगर मैं आंखों से गणना करता हूं, तो 100 ग्राम में लगभग 180-220 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना पनीर या बेकन डालते हैं। एक बड़ा कटोरा, मान लीजिए 250 ग्राम, आसानी से 450 कैलोरी से अधिक हो जाता है, जिसमें काफी वसा (लगभग 25-30 ग्राम) और प्रोटीन लगभग 15-18 ग्राम होते हैं। कार्ब्स बहुत कम होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने आलू का उपयोग करते हैं। यह डाइटेटिक नहीं है, खुद को धोखा न दें, लेकिन यह वह बम नहीं है जिससे आपको बचना चाहिए – इसमें फाइबर, कैल्शियम, कुछ प्रोटीन होते हैं और, अगर आप हल्के पनीर का चयन करते हैं या बेकन हटा देते हैं, तो आप कुछ कैलोरी कम कर सकते हैं। मेरे लिए यह हर दिन का खाना नहीं है, लेकिन जब मैं इसे बनाता हूं तो मैं मेज पर वजन नहीं रखता, जीवन बहुत छोटा है।

यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है, यहां तक कि दो दिन तक, बस इसे ढककर रखें ताकि यह गंध न ले। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन है, 180-200 डिग्री पर, लगभग 10-12 मिनट, ताकि ऊपर की परत फिर से प्राप्त हो सके। माइक्रोवेव में यह अधिक नरम हो जाता है और वह अच्छी बनावट नहीं रहती, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो यह है। मैंने इसे ठंडा भी खाया है, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है।

सामग्री:
लगभग 1 किलोग्राम आलू (ताकि एक उदार परत हो, न कि पतली, और सभी के लिए पर्याप्त हो)
एक मध्यम प्याज (मीठा और स्वाद के लिए)
2 लहसुन की कलियाँ (स्वाद के लिए, लेकिन प्रभुत्व नहीं)
5-6 स्लाइस बेकन या हैम (नमकीन और थोड़ा धुएँ का स्वाद देने के लिए)
कद्दूकस किया हुआ पनीर (गुड़ा, कास्कवल, मोज़ेरेला – परत और मलाईदार फैलाव के लिए)
200 ग्राम भारी क्रीम (मलाईदारता लाने और परतों को जोड़ने के लिए)
50-70 मिलीलीटर दूध (सॉस को पतला करने के लिए, ताकि यह बहुत भारी न हो)
2 अंडे (सब कुछ बांधने और मात्रा देने के लिए)
बर्तन को ग्रीस करने के लिए मक्खन (ताकि यह चिपके नहीं और स्वाद के लिए)
भूनने के लिए तेल (कोई भी मायने नहीं रखता, लेकिन मैं सूरजमुखी का तेल पसंद करता हूं, क्योंकि यह तटस्थ होता है)
नमक और काली मिर्च (मुझे नहीं लगता कि मुझे यह बताने की आवश्यकता है कि क्यों, लेकिन हर कोई अपने स्वाद के अनुसार)