ベーコンとポレンタのキャベツ
キャベツとベーコンのポレンタをおいしく作るためには、使用する少なくとも30分前にポレンタを作り始めることが不可欠です。そうすれば、完全に冷却されて固まる時間ができます。鍋に牛乳を加え、弱火にかけてゆっくりと煮立たせます。牛乳が沸騰し始めたら、小麦粉を徐々に加え、泡立て器で絶えずかき混ぜます。混合物がとろみを帯びるまでかき混ぜ続けることが重要です。その後、火を消すことができます。この時点で、チーズとバターの塊を加え、完全に溶けて温かいポレンタに混ざるまでかき混ぜます。塩の必要性を確認するために混合物を味見し、チーズとバターがすでに風味に貢献していることを考慮してください。風味を増すために少し挽き黒胡椒を加え、次にポレンタをボウルに移して冷やします。
ポレンタが完全に冷えたら、約1〜1.5 cmの厚さの厚切りに切り、乾燥した端を取り除くように注意します。これらのスライスは後で揚げられ、サクサクの食感を提供します。大きなフライパンまたはアルミ鍋に少しバターを加え、玉ねぎとピーマンを弱火で5分間炒め、少し透明になるまで加熱します。次に、角切りにしたベーコンを加え、さらに2分間炒めてカリカリになるまで加熱します。その後、刻んだニンニクを加え、香りを引き出すために混合物を30秒間炒め続けます。
今、タイム、オレガノ、醤油、細切りにしたキャベツ、バルサミコ酢を加える時です。材料をよく混ぜ、風味が完璧に混ざるまでさらに3〜4分間一緒に炒めます。キャベツが柔らかくなったら、混合物に水に溶かしたブイヨンキューブを注ぎ、鍋に蓋をして約10分間弱火で煮ます。この時間が経過したら、蓋を外し、キャベツが煮えてソースが濃厚な状態になるまでさらに煮ます。
別の鍋で中火で少しバターを溶かし、ポレンタのスライスを加え、両面が黄金色でカリカリになるまで揚げます。キャベツが煮えたら、新鮮に刻んだパセリを加え、混合物の味を見て、さらに調味料が必要かどうかを確認します。最後に、調理したキャベツと一緒にポレンタのスライスを提供し、風味とさまざまな食感に満ちた美味しい料理を作ります。このレシピは、すべての食事に伝統のひとしずくをもたらし、週末の日や特別な機会にぴったりの選択となります。
材料: 4人分。ポレンタ用：全乳800ml、コーンミール200g、細かく切ったゴーダチーズ60g（またはチーズ）、切ったバター50g、塩とコショウはお好みで。キャベツ用：みじん切りの玉ねぎ3個、角切りの赤ピーマン2個、切ったベーコン8枚、1kgの細かく切ったキャベツ、300mlの温水+有機野菜のキューブ1個、ディジョンマスタード小さじ1/2（オプション、ディジョンのみ）、バター30g、みじん切りの大きなニンニク1片、醤油小さじ1、バルサミコ酢小さじ1/2、乾燥タイム小さじ1、乾燥オレガノ小さじ1/2、塩とコショウはお好みで、みじん切りのパセリ小さじ1、ディル（オプション）。
