ローマの鍋で作ったキャベツのロール

ローマ風サルマーレ - 伝統的な風味豊かなレシピ

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション：6-8

サルマーレは、祝祭や家族の集まりにしばしば結びつけられる多くの文化で評価されている象徴的な料理です。各世代は、自分たちの伝統や味を少しずつ加えながらサルマーレのレシピに貢献しています。このレシピでは、ローマ風の鍋を使って美味しいサルマーレを作る方法を探ります。この鍋は特別な風味を加え、料理の湿気を保つ役割も果たします。

材料

- 新鮮なキャベツ 1個（約1.5kg）
- 七面鳥のひき肉 250g
- 豚ひき肉 250g
- スモークベーコン 150g（薄切り）
- 米 50-100g（長粒米が望ましい）
- 中くらいの玉ねぎ 1個（みじん切り）
- 黒胡椒（ひとつまみ）
- タイム 1束（生または乾燥）
- ディル（みじん切り） 1束
- 自家製トマトブイヨン 500ml
- サワークリーム（オプション、提供用）
- 塩（お好みで）

必要な器具

- ローマ風鍋（使用前に1.5時間水に浸す必要があります）
- 玉ねぎを炒めるためのフライパン
- ミンチ肉用のミンサー（またはフードプロセッサー）
- サルマーレを茹でるための大きな鍋

調理手順

1. 材料の準備：玉ねぎをみじん切りにし、少量の油で透明になるまで炒めます。これにより、具材に良い香りが加わります。玉ねぎを炒めている間に、キャベツを準備します。

2. キャベツの湯通し：キャベツの外葉を取り除き、芯を切り落とします。キャベツを丸ごと沸騰したお湯に入れ、約5-7分間湯通しします。この工程で葉が巻きやすくなります。キャベツが冷えたら、葉の太い脈を取り除きます。

3. 具材の準備：大きなボウルに七面鳥と豚のひき肉、炒めた玉ねぎ、洗って水を切った米、黒胡椒、塩少々を加えます。全ての材料をよく混ぜ、均一な混合物を作ります。

4. サルマーレの形成：キャベツの葉を手のひらに置き、その底にひき肉と米の混合物を大さじ1杯乗せます。葉を巻き、両端を折りたたんで具材を密封します。この工程を具材とキャベツの葉が無くなるまで繰り返します。

5. ローマ風鍋へのサルマーレの組み立て：ローマ風鍋を1.5時間水に浸して、調理中に割れないようにします。鍋にサルマーレの層を作り、その上にベーコンの一部とタイムを加えます。サルマーレ、ベーコン、タイムの層を交互に重ねていきます。

6. 残ったキャベツとブイヨンの追加：最後に、残ったキャベツを細切りにしてサルマーレの上に乗せ、みじん切りのディルを振りかけます。トマトブイヨンをサルマーレの上に注ぎ、部分的に液体で覆われるようにします。

7. サルマーレの調理：オーブンを180°Cに予熱します。ローマ風鍋をオーブンに入れ、サルマーレを約1時間煮ます。1時間後、温度を160°Cに下げ、さらに30分煮ます。サルマーレが十分に湿っていない場合は、鍋に少し水を追加できます。

8. 提供：サルマーレが出来上がったら、火を消し、提供までオーブンの中に置いておきます。これにより、風味がさらに融合します。サルマーレを温かくして、サワークリームと一緒に、または蒸したポレンタを添えて提供します。

役立つヒント

- バリエーション：羊肉や牛肉など、異なる種類の肉を使って風味を変えることができます。また、スモークパプリカや辛い唐辛子を加えて、より強い味にすることもできます。
- 保存：サルマーレは冷蔵庫で数日間保存でき、冷凍して後で食べることもできます。
- よくある質問：
- 酸っぱいキャベツを使ってもいいですか？はい、酸っぱいキャベツはサルマーレに心地よい酸味と独特の風味を加えます。
- サルマーレを脂肪分少なめにするにはどうすればいいですか？低脂肪のひき肉を選び、ベーコンを少なめに使ってください。

栄養上の利点

サルマーレは肉と米のおかげで良質なタンパク質の供給源であり、キャベツはビタミンや食物繊維を豊富に含み、健康的な消化をサポートします。家族の食事に最適な選択肢となり、必須栄養素の組み合わせを提供します。

提供の提案

食事を完成させるために、トマト、きゅうり、玉ねぎを使った新鮮な夏のサラダを加え、オリーブオイルとバルサミコ酢をかけることができます。また、選んだ赤ワインを一杯添えることで、料理体験をさらに豊かにすることができます。

ローマ風のサルマーレは、単なる料理以上のものであり、愛と伝統の真の祝祭です。喜びと物語に満ちた食卓を招きます。すべての詳細が揃った今、料理に取り掛かり、この美味しいプロセスの一歩一歩を楽しんでください。ボナペティ！