鶏むね肉のロールと鶏レバー
特別な夕食やゲストに印象を与えるために完璧な、美味しい肉ロールのレシピを皆さんと共有できることを嬉しく思います。肉ロールは非常に多用途で、温かくても冷たくても、前菜やメインディッシュとして提供できます。特別な機会に最適な特別なバージョンをどのように準備したかを以下に示します。
半分の鶏胸肉から始めるのですが、注意深くスライスして薄い肉のシートを作ります。これが私たちのロールの基礎となります。風味を加えるために、肉を本物の珍味に変える東洋のスパイスのミックスを準備します。タイム、コリアンダー、胡椒、ローズマリー、ターメリック、塩、そして少しのレモンを使って、フレッシュなノートを加えます。肉に味付けをした後、再度巻き直し、24〜36時間冷蔵庫に置いて、風味がテクスチャーに深く浸透し、より柔らかくなるようにします。
フィリングには、約150〜200グラムの鶏レバーを選びます。これは調理が簡単で、風味が豊かです。赤玉ねぎを半分に切り、以前のレシピから残った茹でたカリフラワーの小房をいくつか加えます。これが混合物に興味深いテクスチャーを追加します。レバーは好みに応じて大きめまたは小さめの塊に切ることができ、特別な味を与えるために鴨脂でフライパンで炒めます。また、香りを強化するために、炒めたリークの半分も加えます。
レバーと玉ねぎがほぼ準備できたら、白ワインを一杯注ぎ、半分になるまで煮詰めます。風味を強化するためにスパイスミックスを少し加えるのを忘れないでください。混合物が冷却したら、鶏胸肉のシートの上に置き、注意深く巻き、ロープで結ぶか、特別なネットを使用します。
ロールはベーキングディッシュに置かれ、少しのワインと鴨脂をかけてからオーブンに入れます。最初は、肉が柔らかくなるまで下からの加熱に設定し、その後上からの加熱に切り替えて黄金色のクラストを得ます。タッパーのソースを少し取り、ロールの上にかけて美味しいグレーズを作ることが重要です。
付け合わせには、酔っ払ったキノコを準備します。300グラムのキノコを四分の一または半分に切り、バター大さじ1でフライパンで炒めます。キノコの水分が蒸発したら、白ワインを一杯かけてフランベし、風味を強化します。最後に、クリーミーなソースを作るために50mlのクリームを加えます。
鶏肉のロールをキノコと少し酸味のあるグリーンサラダと一緒に提供して、この洗練された料理を完成させます。このレシピは、味覚の饗宴だけでなく、視覚的な喜びでもあります。いただきます！
材料: 鶏の胸肉半分 150g 鳥のレバー 小さな赤玉ねぎ ポロ葱 - オプション 1/5 カリフラワー 300g マッシュルーム 300 - 400ml 白ワイン ガチョウの脂肪 - オプション、バターに置き換え 50ml サワークリーム スパイス
