Hähnchenbrustrolle mit Hühnerleber

Ich freue mich, mit Ihnen ein köstliches Rezept für einen Fleischroll zu teilen, perfekt für ein besonderes Abendessen oder um Ihre Gäste zu beeindrucken. Fleischrollen sind äußerst vielseitig und können heiß oder kalt serviert werden, als Vorspeise oder Hauptgericht. Hier ist, wie ich eine besondere Version zubereitet habe, die ideal für einen besonderen Anlass ist.

Wir beginnen mit einer halben Hähnchenbrust, die wir sorgfältig aufschneiden, um ein dünnes Fleischblatt zu erhalten. Dies wird die Basis unseres Rolls sein. Um einen Hauch von Geschmack hinzuzufügen, bereiten wir eine Mischung aus orientalischen Gewürzen vor, die das Fleisch in eine echte Delikatesse verwandeln wird. Wir verwenden Thymian, Koriander, Pfeffer, Rosmarin, Kurkuma, Salz und ein wenig Zitrone, um ihm eine frische Note zu verleihen. Nachdem wir das Fleisch gewürzt haben, rollen wir es erneut auf und lassen es 24-36 Stunden im Kühlschrank, damit die Aromen tief in die Textur eindringen und es zarter machen.

Für die Füllung wählen wir ein paar Hühnerleber, etwa 150-200 Gramm, die leicht zuzubereiten und voller Geschmack sind. Wir schneiden eine halbe rote Zwiebel und fügen ein paar Röschen gekochten Blumenkohl hinzu, die von einem vorherigen Rezept übrig geblieben sind. Dies wird dem Gemisch eine interessante Textur verleihen. Die Leber kann je nach Vorliebe in größere oder kleinere Stücke geschnitten werden und wird in einer Pfanne mit einem Esslöffel Entenfett angebraten, was ihr einen besonderen Geschmack verleiht. Wir fügen auch die Hälfte eines sautierten Lauchs hinzu, um das Aroma zu intensivieren.

Wenn die Leber und die Zwiebel fast fertig sind, gießen wir ein Glas Weißwein hinein und lassen ihn auf die Hälfte reduzieren. Vergessen Sie nicht, einen Spritzer der Gewürzmischung hinzuzufügen, um die Aromen zu intensivieren. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, legen wir sie auf das Hähnchenbrustblatt und rollen es vorsichtig auf, indem wir den Roll mit Schnur binden oder ein spezielles Netz verwenden.

Der Roll wird in eine Auflaufform gelegt, mit ein wenig Wein und Entenfett übergossen und dann in den Ofen geschoben. Zuerst stellen wir den Ofen auf Unterhitze, bis das Fleisch zart wird, und wechseln dann auf Oberhitze, um eine goldene Kruste zu erhalten. Es ist wichtig, etwas von der Sauce aus der Form zu nehmen und über den Roll zu gießen, um eine köstliche Glasur zu erzeugen.

Für die Beilage bereiten wir betrunkenen Pilze zu. Wir verwenden 300 Gramm Pilze, die in Viertel oder Hälften geschnitten sind, die wir in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butter anbraten. Nachdem das Wasser aus den Pilzen verdampft ist, beträufeln wir sie mit einem Glas Weißwein und flambieren sie, um ihr Aroma zu intensivieren. Schließlich fügen wir 50 ml Sahne hinzu, um eine cremige Sauce zu erstellen.

Wir servieren den Hähnchenroll zusammen mit den Pilzen und einem leicht säuerlichen grünen Salat, um dieses raffinierte Gericht zu vervollständigen. Dieses Rezept ist nicht nur ein Fest für die Geschmacksnerven, sondern auch ein wahrer Augenschmaus. Guten Appetit!