ロール入りバニラムースケーキ

材料

• ロール用スポンジ：
• 卵5個
• 塩1/4小さじ
• 冷水大さじ3
• 砂糖大さじ6
• 薄力粉大さじ6
• ベーキングパウダー小さじ1
• ココア大さじ1
• バニラエッセンス小さじ1
• いちごゼリー：
• いちご200 g
• 砂糖大さじ3
• 水100 ml
• でんぷん大さじ2
• ココアスポンジ：
• 卵5個
• 塩1/4小さじ
• 砂糖150 g
• 水大さじ3
• 油大さじ3
• 薄力粉125 g
• ベーキングパウダー小さじ1
• ココア25 g
• シロップ：
• 水100 ml
• いちごシロップ100 ml
• バニラムース：
• 卵黄4個
• 牛乳250 ml
• 砂糖120 g
• バニラビーンズ1本
• サワークリーム20%脂肪分150 g
• 生クリーム30%脂肪分300 ml
• ゼラチン10 g
• 冷水50 ml
• チョコレートコーティングと飾り：
• ミルクチョコレート120 g
• 生クリーム大さじ5
• いちご100 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、40 × 30 cmの天板にオーブンシートを敷きます。ロール用スポンジの卵は卵黄と卵白に分けます。卵白に塩1/4小さじと冷水大さじ3を加えて泡立て、砂糖大さじ6を少しずつ加えながら、しっかりと角が立つまで泡立てます。 2. 卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜます。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、底からすくい上げるようにやさしく混ぜます。生地を大さじ3取り分け、ココアと混ぜてオーブンシートに細い模様を描きます。模様が少し固まるまで3分焼きます。 3. 白い生地を天板に流し入れて平らにならします。さらに15分焼き、端がほんのり色づいたら取り出します。オーブンシートの上にひっくり返し、熱いうちにきつく巻いて、紙に包んだまま30分冷まします。 4. いちごとゼリー用の砂糖を小鍋に入れ、砂糖が溶けるまで5分煮ます。いちごをつぶします。でんぷんを水100 mlで溶き、いちごに加えます。混ぜながら弱火でさらに2分煮て、とろみがついたら火を止めます。室温になるまで、約30分冷まします。 5. スポンジをそっと広げ、ゼリーを塗ります。組み立て用に大さじ2を取り分けておきます。もう一度巻き、冷蔵庫で30分冷やします。 6. ココアスポンジは、卵白に塩1/4小さじと砂糖を加え、しっかりと角が立つまで泡立てます。水、卵黄、油を加え、低速で混ぜます。薄力粉、ベーキングパウダー、ココアを混ぜてから、メレンゲに加えて混ぜます。オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、竹串を刺して何もつかなくなるまで20分焼きます。30分冷まします。 7. ココアスポンジを大きさの違う2枚に切ります。小さい方はパウンド型の底用、大きい方はふた用です。シロップ用の水を2分沸かし、火から下ろしていちごシロップと混ぜます。約20分冷まします。 8. ムースは、牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ、約5分かけて沸騰させます。卵黄と砂糖をクリーム状になるまですり混ぜます。熱い牛乳を細く注ぎながら手早く混ぜ、湯せんにかけて10分加熱し、少しとろみがついたら火から下ろします。30分冷まします。 9. ゼラチンを冷水50 mlに入れ、5分ふやかします。沸騰させないよう弱火で約1分加熱して溶かし、卵黄クリームに混ぜます。サワークリームと生クリームを泡立ててとろみをつけ、冷ました卵黄クリームを加えてやさしく混ぜます。 10. パウンド型にラップを敷き、小さい方のココアスポンジを入れます。シロップをしみ込ませ、取り分けておいたゼリー大さじ2を塗り、その上にムースを大さじ3-4広げます。 11. ロールの両端を切り落として型に入る長さにし、ムースの上にのせます。残りのムースと大きい方のココアスポンジを重ね、シロップをしみ込ませます。型にふたをして冷蔵庫に一晩、少なくとも8時間入れておきます。 12. 型から皿に取り出し、ラップを外します。チョコレートと生クリーム大さじ5を2分加熱して、つやが出たらケーキに塗ります。いちごと溶かしたチョコレートを細く垂らして飾ります。