イースターのくるみコーヒーケーキ

イースターのくるみコーヒーケーキは、ふんわりしたスポンジにコーヒーの風味がしっかりきいたバタークリームを合わせます。クリームに入れたローストくるみはカリッとした食感を残し、上には削ったチョコレートを散らします。スポンジ用のくるみは少し粗めに挽いて、一切れごとに感じられるようにしています。準備時間：30分。焼き時間：47-54分。休ませる時間：210分。合計時間：287-294分。12人分。1人分約480 kcal、たんぱく質9 g。

材料

スポンジ用：
卵6個
砂糖140 g
塩1/8小さじ
挽いたくるみ140 g
薄力粉15 g
ベーキングパウダー10 g
クリーム用：
バター200 g
粉砂糖150 g
バニラシュガー1袋（8 g）
卵黄2個
インスタントコーヒー1袋（2 g）
くるみ250 g
トッピング用：
チョコレート30 g

準備

1. 卵を卵白と卵黄に分けます。卵白に塩1/8小さじを加えて泡立て、砂糖140 gを少しずつ加えながら、そのつど混ぜます。しっかりとしたつやのあるメレンゲになるまで泡立てます。 2. 卵黄4個をひとつずつ、ゴムベラでやさしく混ぜ込みます。別のボウルで挽いたくるみと小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ、メレンゲに2-3回に分けて加えます。 3. オーブンシートを敷いた25 × 35 cmの型に生地を入れます。180°Cで35-40分焼き、スポンジに刺したつまようじに何もついてこなければ焼き上がりです。スポンジを60分冷まします。 4. 卵黄2個に砂糖50 gとバニラシュガーを混ぜます。湯せんにかけ、混ぜながら8-10分、とろみがつくまで加熱します。インスタントコーヒーを加え、クリームを30分冷まします。 5. クリーム用のくるみを、油をひかないフライパンに入れ、中火で4分、ローストしたくるみの香りが立つまで炒ります。少し冷ましてから細かく刻みます。 6. バターに残りの粉砂糖100 gを加えて泡立てます。冷ました卵黄クリームを少しずつ加え、そのつど混ぜてから、刻んだくるみを混ぜ込みます。 7. 冷ましたスポンジにクリームを広げ、上からチョコレートを削ります。 8. ケーキを冷蔵庫で2時間冷やします。食べる30分前に取り出し、濡らした包丁で切り分けます。

メモ

グルテンフリーにする場合は、小麦粉をグルテンフリーミックス15 gに置き換えます。ケーキにはナッツ、バター、卵が含まれます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。食べる30分前に取り出します。無糖のコーヒーや紅茶によく合います。私は、古くなった油のにおいがしない丸ごとのくるみを選び、スポンジ用にはかなり粗めに挽きます。クリームが分離して見えるときは、バターと卵黄クリームの温度が違っています。泡立てる前に同じ温度になるまで置いておきます。