クリスピーな嘘
私が揚げ物を作りたいとき、簡単で発酵なしのものを作るために、クルクルしたお菓子を作ります。生地は卵黄、溶かしバター、サワークリーム、小麦粉で作り、伸ばした後にひし形に切り、特有の形にねじります。すぐに揚げられ、粉砂糖を振りかけて出すことも、塩味のバリエーションとしてニンニクソースとサワークリームと一緒に出すこともできます。基本のレシピでは重曹を使わず、よりカリカリ感を保つことを好みます。 クイック情報 総時間：レシピには指定なし 準備時間：指定なし 調理時間：指定なし；揚げるために熱い油で揚げます ポーション：得られる量はひし形の大きさによります 難易度：簡単 レシピの種類：揚げデザートまたは塩味スナック 材料 約20-25杯の小麦粉 5杯のサワークリームまたはヨーグルト 4杯の溶かしバター 3つの卵黄 ひとつまみの塩 揚げ用の油 お好みで提供するために： 粉砂糖 またはニンニクソースとサワークリーム オプション： レモン汁で消した小さじ1の重曹 作り方 1. ボウルに卵黄を入れ、溶かしバター、サワークリーム、塩を混ぜます。バターは溶かしておく必要がありますが、熱い必要はありません。 2. 小麦粉を少しずつ加え、毎回混ぜます。量は目安で、約20-25杯ですが、小麦粉は使用する種類やサワークリームまたはヨーグルトの濃度によって異なる吸収をします。 3. べたつかない生地ができるまでこねますが、硬すぎないようにします。一度にすべての小麦粉を加えないことが重要です。生地は簡単に伸ばせる必要があり、硬くなってはいけません。 4. もし少しふわっとしたクルクルお菓子を作りたい場合は、小麦粉にレモン汁で消した小さじ1の重曹を加えます。カリカリの食感を求めるなら、重曹は省略できます。 5. 生地を約1/2cmの厚さに伸ばします。厚さは重要で、もし生地が厚すぎると、クルクルお菓子はより密度の高い食感になり、逆に薄すぎると揚げるとすぐに乾燥してしまいます。 6. 生地を約2本の指の幅のストリップに切ります。その後、各ストリップをひし形に切ります。 7. 各ひし形の中央に切り込みを入れ、半分に分けないようにします。 8. ひし形の角の1つを中央の切り込みを通してねじります。これで特有のクルクルお菓子の形ができます。残りの生地でも同様に行います。 9. 適切なフライパンで油を熱し、クルクルお菓子を揚げます。焼き色が付くように、互いにくっつかないように適量で作業します。 10. 揚げたら、吸収紙の上に取り出します。紙は表面に残った油を取り除くのに役立ちます。 11. お好みに応じて、粉砂糖を振りかけるか、塩味のバリエーションとしてニンニクソースとサワークリームで提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか クルクルお菓子は少ない材料で作れ、休ませたり発酵させたりする必要がありません。生地は簡単に準備でき、ひし形から直接ねじれた形が得られるため、複雑な技術は必要ありません。また、同じレシピを2つの方法で提供できるのが好きです：粉砂糖を振りかけてデザートとして、またはニンニクソースとサワークリームで塩味のバリエーションとして。 食感は簡単に調整できます。重曹なしで作るとカリカリになり、少しの重曹を加えるとふわっとします。それ以外は、生地の基本は同じです。 ヒント 小麦粉は少しずつ加えます。20-25杯はおおよその量で、生地がべたつかず、柔らかい状態になるまで加えます。小麦粉を入れすぎると、クルクルお菓子が硬くなる可能性があります。 生地は約1/2cm以上の厚さに伸ばさないでください。ひし形は中央の切り込みを通して簡単にねじれる必要があります。 揚げる前に油を十分に熱しておく必要があります。十分に熱くないと、生地が油を多く吸収します。ただし、温度が高すぎると、外側が焦げてしまう前にクルクルお菓子がしっかり揚がらないことがあります。 揚げたら、すぐに吸収紙の上に取り出します。熱いうちに覆わないでください。そうしないと、カリカリ感が失われてしまいます。 置き換え サワークリームは、基本レシピに記載されている通り、同じ量のヨーグルトに置き換えることができます。ヨーグルトの濃度によって、味や食感がわずかに異なることがあります。 重曹を使わないバリエーションでは、単に加えないでください。これはオプションの材料で、ふわっとした食感を得るために使われます。 溶かしバターは生地の一部であり、レシピをそのまま保つためには油に置き換えない方が良いです。 バリエーション 最も簡単なバリエーションは食感の選択です。重曹なしのクルクルお菓子はカリカリになり、重曹を加えた場合はふわっとします。 ひし形を小さくしたり大きくしたりすることができますが、中央の切り込みのサイズも比例して保つ必要があります。ひし形が非常に小さいと、ねじるのが難しくなる場合があります。 提供方法によって、粉砂糖を振りかけたデザートとして、またはニンニクソースとサワークリームを添えた塩味のスナックとして準備できます。この違いのために生地を変更する必要はありません。 提供アイデア 甘いバリエーションの場合、冷ましたクルクルお菓子に粉砂糖を振りかけます。塩味のバリエーションの場合は、ニンニクソースとサワークリームと一緒に提供します。 砂糖やソースは提供の直前に加える方が良いです。そうすることで、クルクルお菓子のカリカリ感がより保たれます。 よくある質問 なぜ小麦粉を少しずつ加えるのですか？ 小麦粉は必ずしも同じ量の液体を吸収するわけではありません。そのため、生地がべたつかず、硬くならないように少しずつ加える方が安全です。レシピの量はおおよそです。 重曹を省いてもいいですか？ はい。重曹はオプションです。省略すると、クルクルお菓子はよりカリカリになり、基本レシピではこのバリエーションが好まれます。 サワークリームは何に置き換えられますか？ サワークリームは、指定された量のヨーグルトに置き換えることができます、すなわち5杯です。生地は柔らかくべたつかない状態に保つ必要があります。ヨーグルトが流動的な場合、小麦粉の量が最大量に近づく可能性があります。 クルクルの形はどのように得るのですか？ 生地をひし形に切った後、各部分の中央に切り込みを入れます。ひし形の1つの角をこの切り込みを通して通し、軽く引っ張ります。切り込みを大きく広げる必要はありません。 甘くないもので提供するにはどうすればいいですか？ ニンニクソースとサワークリームと一緒に提供できます。生地は変更せず、提供方法だけが異なります。 栄養価 栄養価は推定値であり、小麦粉の正確な重さ、揚げ時の油の吸収量、得られるクルクルお菓子の数がないと正確に計算できません。 揚げた生地全体の量の推定値は、使用する小麦粉の量、サワークリームまたはヨーグルトの種類、揚げ後に生地に残る油の量によって、約1,600-2,000 kcalです。 レシピ全体の推定値： タンパク質：約30-40g 炭水化物：約160-210g 脂肪：約80-115g 粉砂糖は提供時に追加され、量が異なるため、これらの値には含まれていません。クルクルお菓子がサワークリームとニンニクソースと一緒に消費されると、栄養価はソースのポーションに応じて増加します。 保存と再加熱 クルクルお菓子は揚げた日が最も美味しく、食感が最もカリカリです。もし残った場合は、冷ました後に密閉容器に入れて室温で短期間保存します。 電子レンジで再加熱することはお勧めできません。柔らかくなってしまう可能性があります。もし食感を少し戻したい場合は、油を加えずに乾いたフライパンで短時間加熱できますが、揚げたての状態と同じ結果にはなりません。ニンニクソースとサワークリームは別々に保存し、提供時にのみ加えます。
材料
- 約20
- 25杯の小麦粉、5杯のサワークリーム（またはヨーグルト）、4杯の溶かしバター、3つの卵黄、一つまみの塩、揚げ用の油、粉砂糖（バニラ風味）またはガーリックソースとサワークリーム
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