サワーチェリーケーキ
水気を切ったサワーチェリーのおかげで、ケーキの中はほどよくしっとり。夏らしいサワーチェリーケーキはふんわり焼き上がり、どのひと切れにも甘酸っぱい果実が入っています。私は熟していてもまだしっかりしたサワーチェリーを選び、時間をかけて水気を切ります。やわらかな生地に果実が見えるのが好きで、特に切り分けたとき、生地に赤い模様が浮かぶのが気に入っています。 準備時間：20分。焼き時間：30分。休ませる時間：30分。合計時間：80分。8人分。1人分約230 kcal、たんぱく質5 g。
材料
- 卵 4個
- 塩 小さじ1/8
- 砂糖 山盛り大さじ6
- バニラエッセンス 5 ml
- 油 大さじ3
- 小麦粉 山盛り大さじ5
- ベーキングパウダー 10 g
- サワーチェリー 400 g
- 小麦粉 小さじ1
- 粉砂糖 大さじ1（お好みで）
準備
1. サワーチェリーを洗って種を取り、ざるに入れて水気を切る。 2. 卵白に塩を加え、泡立つまで泡立てる。砂糖とバニラエッセンスを少しずつ加え、しっかりとつやのあるメレンゲになるまで泡立てる。 3. 卵黄と油を、マヨネーズのようになめらかになるまで泡立て、メレンゲに混ぜ込む。 4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、少しずつ加えて下からすくうように混ぜる。すべての混ぜる工程でミキサーを使いました。 5. 天板にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。サワーチェリーに小さじ1杯の小麦粉をまぶし、生地の上に並べる。 6. 180°Cで30分、焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。 7. 30分冷ましてから切り分ける。もう少し甘くしたい場合は、上に粉砂糖をふる。
メモ
ひと切れに紅茶を合わせるのが好きです。このケーキには20 × 30 cmの型を使うと、生地がちょうどよい高さになります。熟していても実がしっかりしていて、皮にしわのないサワーチェリーを選びます。水気を切ったあとも汁がたくさん出ていたら、小麦粉をまぶす前に軽く押さえて水気を取ります。メレンゲ作りは急ぎません。卵黄を加える前に砂糖を溶かし、泡にツヤを出します。生地にはグルテンと卵が含まれます。私は十分甘いと思うので粉砂糖はふりません。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。
よくある質問
冷凍サワーチェリーを使えますか？
はい、冷蔵庫で完全に解凍し、生地に加える前に2時間水気を切ります。
サワーチェリーの代わりに甘いさくらんぼを使えますか？
はい、種を取ったさくらんぼを400 g使ってください。酸味は控えめになります。
焼いたあとに生地がしぼんだのはなぜですか？
中心が固まる前にオーブンを開けると、しぼむことがあります。焼き時間の最初の3分の2は、オーブンの扉を閉めたままにしてください。
丸型なら何を使えますか？
直径28 cmの型なら面積が近く、生地も同じくらいの厚さになります。
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