バグリール、千の穴のパンケーキ
バグリールは、焼く際に表面に小さな穴ができることで知られる、薄くてふわふわのパンケーキです。北アフリカの料理、特にモロッコやアルジェリアでよく見られますが、その正確な起源は明らかではありません。このレシピでは、細かいセモリナ、小麦粉、牛乳、イーストを使って生地を作り、油を使わずに片面だけ焼きます。最後に溶かしたバターと蜂蜜を塗りますが、ジャムやヌテラと一緒に提供することもできます。 クイック情報 合計時間：元のレシピでは指定されていません 準備時間：指定されていません 焼き時間：フライパンのサイズやパンケーキが焼ける速さに依存します ポーション：指定されていません；得られる量はパンケーキのサイズによります 難易度：簡単から中程度 レシピのタイプ：朝食、スナック、またはデザート用のパンケーキ 材料 生地用 小麦粉1カップ（あまり高くないカップを使用） 細かいセモリナ3カップ 油大さじ1（元のレシピではナッツオイルが使用されました） ベーキングパウダー小さじ1/2 ドライイースト大さじ1 塩小さじ1/2 ぬるま湯1カップ 薄い生地になるまで少しずつ加えるぬるま湯 提供用 蜂蜜1カップ オーガニックバター2〜3大さじ ジャムやヌテラと一緒に提供することもできます。 作り方 1. 生地を準備する ぬるま湯を大きなボウルに注ぎます。小麦粉、細かいセモリナ、油、ベーキングパウダー、ドライイースト、塩を順に加えます。 ミキサーで材料を混ぜ、その後、ぬるま湯を少しずつ加え始めます。徐々に水を加え、薄い生地になるまで混ぜます。生地は通常のパンケーキのように厚くなってはいけません。 水の量は固定ではありません。小麦粉やセモリナの種類によって異なります。重要なのは、生地がスムーズに流れ、レードルでフライパンに注げることです。 2. フライパンを加熱する ノンスティックのフライパンを使用し、油を加えないでください。バグリールは、フライパンの表面で直接焼かれるため、最初のパンケーキの前にフライパンを準備しておく必要があります。 3. 生地を注ぐ フライパンに生地をレードル1杯注ぎ、円形に広がるようにします。スプーンで生地を広げたり、注いだ後に平らにしようとしないでください。 パンケーキが焼かれると、表面に泡が現れます。これらは弾けて、バグリール特有の穴を形成します。パンケーキを裏返さないでください。 4. パンケーキを焼く バグリールは片面だけ焼きます。表面が液体でなくなり、穴が全体に形成されていれば完成です。 各パンケーキを別々の皿に移します。温かい間に重ねないでください。くっついてしまい、穴のある外観が失われる可能性があります。重ねる前に冷やしてください。 5. 蜂蜜とバターを準備する 蜂蜜とバターを適当な容器に入れ、電子レンジで溶かします。その後、2つの材料を混ぜ合わせます。 パンケーキが冷めたら、蜂蜜とバターの混合物を塗ります。シンプルなバリエーションとして、ジャムやヌテラと一緒に提供することもできます。 なぜこのレシピをよく作るのか バグリールは、通常のパンケーキとは異なる食感を持っています：柔らかく、湿っていて、小さな穴がたくさんあり、蜂蜜やバターをしっかりと保持します。細かいセモリナが独特の風味を与え、蜂蜜との組み合わせはシンプルなデザートに変わるのに十分です。 フライパンに油を使わずに焼けるのも気に入っています。一度生地が準備できれば、パンケーキは順番に焼かれ、裏返す必要もありません。蜂蜜とバターで提供することも、ジャムやヌテラと一緒に提供することもできます。 ヒントとバリエーション ヒント 牛乳と水はぬるま湯で、熱すぎてはいけません。非常に熱い材料は、ドライイーストに影響を与える可能性があります。 水は少しずつ加えます。一度にすべてを注がないでください。生地の一貫性を調整するのが難しくなります。最終的な混合物は薄く、レードルからスムーズに流れ出る必要があります。 生地をフライパンに注いだ後、スプーンで混ぜないでください。穴は焼いている間に自然に現れ、表面は触れないようにしてください。 パンケーキを裏返さないでください。バグリールは片面だけ焼き、裏返すと表面の穴が壊れてしまう可能性があります。 パンケーキが温かい間は重ねないでください。別々の皿に置き、重ねる前に冷やしてください。 最初のパンケーキに十分な穴がない場合は、生地が十分に薄いか、フライパンが適切に加熱されているかを確認してください。フライパンに油を加えないでください。 代替品 ナッツオイルは、元のレシピ通りに使用できます。ナッツオイルがない場合は、生地に使用している油を使っても構いませんが、ナッツオイルの微妙な風味は失われます。 提供用には、バターと蜂蜜をジャムやヌテラに置き換えることができます。これらは焼いた後、パンケーキが冷えたときに使用します。 バリエーション パンケーキの一部を蜂蜜とバターで、残りをジャムやヌテラで提供することができます。すべてのパンケーキを同じように塗る必要はありません。 甘さが少ない方が好みの場合は、蜂蜜とバターの混合物を少なくするか、パンケーキをシンプルにして、皿に直接トッピングを追加することができます。 提供アイデア バグリールは朝食やデザートとして提供できます。元のレシピでは、自然な葉のミントティーと一緒に提供することが推奨されています。コーヒーやホットチョコレートとも合います。 よくある質問 なぜバグリールのパンケーキは裏返さないのですか？ これらのパンケーキは片面だけ焼かれます。生地が焼かれる間に表面に穴が形成され、裏返すことでこのテクスチャーと特有の外観が損なわれる可能性があります。 生地はどのようにするべきですか？ 生地は薄く、通常のパンケーキの生地よりも流動性がある必要があります。ぬるま湯は少しずつ加え、生地がレードルからスムーズに流れ出るまで混ぜます。 なぜパンケーキを別々に冷やす必要があるのですか？ 温かい間にパンケーキを重ねると、すぐにくっつく可能性があります。また、互いに湿気を与え合い、表面の穴が明確に残らなくなることがあります。 蜂蜜とバターの代わりに他のものを使えますか？ はい。パンケーキは、元のレシピに記載されているように、ジャムやヌテラで塗ることができます。蜂蜜とバターは一緒に溶かし、パンケーキが冷えた後に使用します。 フライパンに油を入れてもいいですか？ いいえ。バグリールはノンスティックのフライパンで、油なしで焼かれます。 栄養価 栄養価は推定値であり、正確ではない可能性があります。レシピではサイズが不明なカップを使用し、水の量は固定されておらず、得られるパンケーキの数も記載されていません。 生地全体と蜂蜜とバターの混合物の推定値は、約2800〜3100 kcal、75〜85 gのタンパク質、520〜590 gの炭水化物、45〜60 gの脂肪です。炭水化物の大部分は小麦粉、セモリナ、蜂蜜から来ており、脂肪は油とバターから来ています。 1枚のパンケーキの栄養価は、得られる枚数や各パンケーキに使用する蜂蜜とバターの量によって異なります。薄いパンケーキを多く作ると、1枚あたりの価値は低くなり、厚く注いだり、たっぷり塗ったりすると高くなります。 保存と再加熱 バグリールは、新鮮で、冷やして蜂蜜とバターを塗った後が最も美味しいです。パンケーキが残った場合は、重ねる前に完全に冷やしてください。 元のレシピでは正確な保存時間が指定されていないため、できるだけ早く消費するのが良いでしょう。乾燥しないようにカバーして保存し、まだ塗っていない場合は、提供する前に蜂蜜とバターを追加してください。食感を良くするために、焼いた後は長時間放置しないでください。
材料
- 生地：1カップの小麦粉（あまり高くないカップ）3カップの細かいセモリナ 1大さじの油（私はくるみ油を使いました） 1/2小さじのベーキングパウダー 1大さじの乾燥酵母 1/2小さじの塩 1カップの温かい牛乳 温水（薄い生地になるまで入れる） フィリング：1小さなカップの蜂蜜 2
- 3大さじのオーガニックバター
