ルーマニアのチョルバ、肉と米の詰め物ピーマン入り
野菜を炒めたら、火から下ろした鍋で詰め物を混ぜる。ルーマニアのチョルバ、肉と米の詰め物ピーマン入りは、そこから始まります。ピーマンが柔らかくなるまで煮て、小麦粉とトマトジュースでスープにとろみをつけます。サワークリームは別に添えて、食べるときに器に入れます。 準備：20分。調理：60分。休ませる時間：0分。合計：80分。4人分。1人分約730 kcal、たんぱく質35 g。
材料
- 詰め物用ピーマン 8個
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- 中くらいのにんじん 1本（100 g）
- 油 大さじ2
- カピアペースト 大さじ1
- 米 240 g
- 塩 小さじ1
- こしょう（粉） 小さじ1/4
- 七面鳥肉と牛肉の合いびき肉 400 g
- 卵 1個
- 水 3000 ml
- 塩 小さじ2
- 油 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- トマトジュース 200 ml
- 水 400 ml
- ボルシュ 250 ml
- パセリ 15 g
- サワークリーム 100 g（脂肪分20%以上）
準備
1. ピーマンを洗い、へたと筋、種を取り除きます。にんじんと玉ねぎは皮をむき、にんじんはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにします。 2. フライパンに油大さじ2を熱します。玉ねぎとにんじんを5分炒めて柔らかくし、カピアペーストを加えて、もう少し混ぜます。 3. 米、塩小さじ1、こしょう小さじ1/4を加えます。混ぜてフライパンを火から下ろします。ひき肉と卵を加え、詰め物をよく混ぜます。 4. ピーマンの口いっぱいまで詰めずに、詰め物を入れます。鍋に並べて水3000 mlを注ぎます。塩小さじ2を加え、中火で30-35分、ピーマンが柔らかくなるまで煮ます。 5. きれいなフライパンに油大さじ2を熱します。小麦粉を加え、混ぜながら2分炒め、薄くきつね色にします。トマトジュースと水400 mlを注ぎ、さらに3分煮ます。 6. トマトの混ぜ物をピーマンの鍋に注ぎます。酸味をつけたい場合はボルシュを加え、さらに10-15分煮ます。刻んだパセリを散らし、サワークリームを添えて出します。
メモ
詰めるのに向いているのは、壁がしっかりした中くらいの大きさのピーマンです。大きいものは、煮る時間を数分延ばす必要があるかもしれません。小さいものは柔らかくなりすぎないよう、煮る時間の終わりごろに様子を見ます。米をピーマンにぎゅうぎゅうに詰めると、詰め物が固くなることがあるので、上に少し余裕を残します。七面鳥肉と牛肉は一緒に使え、割合は好みに合わせて変えられます。ボルシュを使わない場合は酸味を加えず、サワークリームは器に盛ってから加えます。小麦粉にはグルテンが含まれ、詰め物には卵が入っています。サワークリームには乳製品が含まれます。冷蔵庫で3日まで保存できます。トマトのスープもすくえるよう、パンを添えてください。
よくある質問
詰め物に入れる前に米を煮ておきますか？
いいえ、生のまま入れ、チョルバを煮ている間にピーマンの中で火を通します。煮る時間は合計40-50分です。
ピーマンが鍋の中で崩れるのはなぜですか？
詰め物を詰めすぎると、割れることがあります。口のところに約1 cmの空きを残し、開口部を上にして並べます。
七面鳥肉だけでも作れますか？
はい、七面鳥肉と牛肉の合いびき肉の代わりに、七面鳥のひき肉400 gを使えます。
スープが薄すぎるように感じたらどうすればいいですか？
小麦粉小さじ1と冷水大さじ2を別に混ぜて鍋に加え、チョルバをさらに2分煮ます。
