チョコレートクリームといちご、メレンゲのケーキ

クリームはよく冷やしてから泡立てます。チョコレートクリームといちご、メレンゲのケーキは、薄いココア生地が3枚。間にはフレッシュないちごとメレンゲを挟み、外側には軽いクリームを塗って、上にピスタチオを散らします。よく冷やしてから切ると、断面の層がきれいに見えるので好きです。準備時間：45分。焼き時間：38分。休ませる時間：8時間35分。合計時間：9時間58分。12人分。1人分約460kcal、たんぱく質7g。

材料

クリーム用：
Nestlé Dessert ダークチョコレート 350g
生クリーム 400ml
アマレット大さじ3
生地用：
卵 5個
砂糖大さじ5
油大さじ5
薄力粉大さじ3
ココア大さじ2
ベーキングパウダー小さじ1
バニラ小さじ2
塩小さじ1/4
シロップ用：
インスタントコーヒー小さじ3
砂糖大さじ2
熱湯大さじ1
熱湯 200ml
アマレット大さじ1
飾り用：
生のいちご 225g
メレンゲ 15個
ピスタチオ 50g

準備

1. ダークチョコレートを小さく割ってステンレスのボウルに入れます。生クリームを注ぎ、静かに沸騰する湯を張った鍋にボウルをのせます。チョコレートが溶けるまで、絶えず混ぜながら8分加熱します。クリームを室温で5分置いてから、冷蔵庫で4時間冷やします。 2. 卵黄と砂糖を、色が薄くなるまで泡立てます。油を加え、続けて薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを加えます。卵白を塩と一緒に泡立て、バニラとともにゴムベラで生地に混ぜ込みます。生地を3等分します。 3. オーブンを180°Cに温め、直径20cmの丸型にオーブンシートを敷きます。生地の1/3を型に入れて平らにならします。縁が少し色づくまで10分焼きます。残りの生地も同じように焼き、焼き上がった生地を30分冷まします。 4. インスタントコーヒーと砂糖を、熱湯大さじ1でよく混ぜます。熱湯200mlを加えて混ぜ、シロップを冷まします。アマレットを混ぜ込みます。 5. いちごを洗って、しっかり水気を拭き取ります。一部を食べやすい大きさに切り、残りは飾り用に取っておきます。冷やしたクリームをふんわりするまで泡立て、ゴムベラでアマレットを混ぜ込みます。クリームを3等分し、ピスタチオを刻みます。 6. 1枚目の生地を皿にのせ、その周りに底の取れる型のリングを固定します。シロップの1/3を染み込ませ、クリームの1/3を塗り、いちごと砕いたメレンゲ4-5個をのせます。2枚目の生地を重ね、シロップ、クリーム、いちご、砕いたメレンゲ4-5個を同じように重ねます。 7. 最後の生地をのせ、残りのシロップを染み込ませます。ケーキを冷蔵庫で4時間冷やします。 8. リングを外し、残りのクリームをケーキ全体に塗ります。小さじの背で側面に模様をつけます。取っておいたメレンゲといちごを飾り、刻んだピスタチオを中央に散らします。

メモ

このケーキのアレルゲンは、小麦粉、卵、乳製品、ピスタチオです。カカオ分50-60%のダークチョコレートならクリームの味のバランスが保てます。カカオ分がそれよりずっと高いものだと、メレンゲと合わせたときに苦みが強くなります。いちごは洗ったあと、しっかり水気を拭き取ってください。表面に水分が残っていると、クリームが滑ることがあります。組み立てる前に生地を完全に冷まします。焼き上がった生地からココアの香りがしていると、私はつい少し急いでしまいます。アマレットはクリームにもシロップにも加熱せずに使います。アルコールなしにする場合は、冷ました濃いコーヒーを合計大さじ4杯使います。中に挟んだメレンゲは少しずつ柔らかくなるので、飾り用のメレンゲは食べる直前に上にのせます。ケーキはカバーをして冷蔵庫で最長3日保存できますが、中のメレンゲは1日目を過ぎると柔らかくなります。冷たいまま切り分け、それぞれの一切れにブラックコーヒーを添えます。