ズッキーニのクリームスープ

ズッキーニのクリームスープは、じゃがいもとパースニップを合わせ、冷たくしていただきます。ミキサーにかけるとなめらかな口当たりです。ズッキーニはすぐにやわらかくなり、味わいはズッキーニが主役。フレッシュバジルを合わせ、お好みでシナモンをひとつまみ加えます。私は冷やした器に盛り、クルトンはふやけないよう別にしておきます。準備：15分。調理：20分。冷やす時間：2時間10分。合計：2時間45分。分量：2人分。1人分約205 kcal、たんぱく質5 g。

材料

中サイズのズッキーニ 2本（500 g）
小さなじゃがいも 1個（120 g）
パースニップ 1本（100 g）
バター 14 g
水 150 ml
脂肪分20%のサワークリーム 30 g
フレッシュバジル 5 g
塩小さじ1
シナモンひとつまみ（お好みで）

準備

1. ズッキーニ、じゃがいも、パースニップの皮をむき、小さめの角切りにします。 2. 小鍋にバターを溶かし、ズッキーニを加えて5分炒め、少しやわらかくします。 3. じゃがいもとパースニップを加え、水を注いで鍋にふたをします。野菜がやわらかくなるまで、弱火で15分煮ます。 4. 野菜を10分冷まします。サワークリーム、刻んだバジル、塩、お好みでシナモンを加え、なめらかになるまで撹拌します。 5. スープを冷蔵庫で2時間冷やし、冷たいままいただきます。

メモ

乳製品を使わない場合は、バターを14 gの油に、サワークリームを30 gの無糖植物性サワークリームに替えます。通常のサワークリームには乳製品が含まれます。トーストかクルトンを添え、食べる直前に器に加えてください。皮がなめらかで、かたく締まった小〜中サイズのズッキーニを選びます。大きすぎるものは、果肉が筋っぽく、種も多いことがよくあります。大きなものしかない場合は、切る前に種のある部分を取り除きます。冷やしたあとスープが濃すぎるようなら、冷水を大さじ1杯ずつ加えてのばしてください。夕食に出す場合は、食卓に出すときに冷えているよう、少なくとも2時間45分前に準備を始めます。私は冷蔵庫に入れる前に器に分けます。ふたをして冷蔵庫で最大3日保存できます。