トスカのケシの実ケーキ

トスカのケシの実ケーキは、ふんわりしたスポンジにバニラクリーム、コーヒーに浸したビスケット、チョコレートのグレーズを重ねます。冷やしてから切ると層がきれいに分かれ、中はクリーミーで、ケシの実のほどよい粒感も楽しめます。私は冷たいほうが好みです。クリームがしっかりして、ビスケットの層もきれいに切れるから。準備時間：35分。焼き時間：47分。休ませる時間：3時間。合計：4時間22分。12人分。1人分あたり約775 kcal、たんぱく質12 g。

材料

ケシの実スポンジ：
卵白 8個分
塩ひとつまみ
砂糖 200 g
ケシの実 150 g
ベーキングパウダー 1袋
小麦粉大さじ4
バニラクリーム：
卵黄 8個分
砂糖 150 g
牛乳 300 ml
バニラプディングの素 1袋
バター 300 g
ビスケットの層：
Petit Beurreビスケット 2袋（400 g）
淹れたコーヒー 200 ml
グレーズ：
製菓用チョコレート 200 g
生クリーム 100 ml
バター 100 g

準備

1. 卵白に塩をひとつまみ加え、角が立つまで泡立てる。砂糖200 gを少しずつ加え、溶けるまで泡立てる。 2. ケシの実とベーキングパウダーを混ぜ込み、小麦粉を少しずつ加えてやさしく混ぜる。オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れる。 3. 180°Cに予熱したオーブンで、スポンジを約30分焼く。竹串を刺して、きれいに抜ければ焼き上がり。 4. 卵黄と砂糖150 gを、砂糖が溶けるまで混ぜる。牛乳とバニラプディングの素を加え、湯せんにかけて12分、絶えず混ぜながら、とろみがつき始めるまで加熱する。 5. スポンジとクリームを60分置き、室温まで冷ます。やわらかくしたバターをクリームに混ぜ込み、スポンジの上に広げる。 6. ビスケットをコーヒーにさっとくぐらせ、クリームの上に一層に並べる。 7. チョコレート、生クリーム、バターを湯せんにかけ、5分混ぜてなめらかなグレーズにする。少し冷ましてからビスケットの上に流し、まだ流動性があるうちに広げる。 8. ケーキを冷蔵庫で2時間冷やし、切り分ける。

メモ

ケシの実は、ほのかなナッツの香りがするものを使います。油が酸化したようなにおいがしたら使わないでください。ビスケットを浸す前にコーヒーを室温まで冷まします。熱いとビスケットが早くやわらかくなるためです。30分たつ前にスポンジに焼き色がついてきたら、焼き上がるまでオーブンシートをふんわりかぶせます。プレーンビスケットはPetit Beurreと同量で置き換えられますが、コーヒーを少し早く吸います。ティラミスと同じように、ビスケットがクリームとグレーズの間にやわらかな層を作ります。こちらはクリームにバターが入っているので、冷やすと固まります。このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。私は前日の夜に作り、冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べきります。紅茶と一緒にどうぞ。