潰した豆
豆のペーストを作るときは、いつも前の晩に豆を水に浸すことから始めます。何度も水を沸かすのは少し忍耐が必要ですが、豆は均等に調理され、潰しやすくなります。このバリエーションでは、豆はシンプルではありません：しっかりと煮た後、青ねぎ、青ニンニク、缶詰のトマト、ブイヨン、パセリ、ディルと一緒にフライパンで混ぜます。結果は、シンプルなトマトソースを添えたクリーミーな豆のペーストです。 クイック情報 総時間：浸水から始まる；煮る時間は明記されておらず、豆の品種や古さによります。 準備時間：元のレシピには明記されていません。 調理時間：豆が簡単に潰れるまで ポーション：明記されていません；量は300gの豆 難易度：簡単 レシピタイプ：豆のペースト 材料 300gの豆 1本の青ねぎ 1本の青ニンニク 2個の缶詰トマト 2杯のトマトに関連するブイヨン パセリ ディル 塩 胡椒 オリーブオイル 調理手順 1. 豆を浸す 豆をよく洗い、十分な水に一晩浸します。翌日、浸した水を捨て、新しい水で豆を煮ます。 2. 豆を何度も煮る 水が沸騰したら、豆をこして水を捨てます。豆を再び別の熱い水で煮ます。 同じ操作をさらに2回繰り返します：各沸騰後に豆をこして、再び新しい熱い水で煮続けます。次の水は熱いものでなければならず、冷たい水ではなく、大きな中断なしに煮続けることが重要です。 豆を最後の水に入れるときは、塩も加えます。豆が非常に柔らかくなるまで煮ます。テストは簡単です：よく煮た豆は、押すと簡単に潰れるはずです。 3. 豆を潰す 煮た豆をこし、煮た水は保管します。捨てないでください、なぜならそれは一貫性を調整するために使われるからです。 豆を潰して均一にし、煮た水とオリーブオイルを少しずつ加えます。各追加の後に混ぜ、豆が希望の一貫性に達するまで止めます。水は少しずつ加えてください、なぜなら、液体が多すぎると修正するのが難しいからです。 4. ソースを準備する 青ねぎと青ニンニクを洗って切り、細かく刻みます。フライパンに少量のオリーブオイルを加え、青ねぎと青ニンニクを加えます。 焦げないように軽く柔らかくなるまで加熱します。缶詰のトマト、2杯のブイヨン、パセリ、ディルを加えます。成分が結合してトマトが柔らかくなるまで数分間混ぜます。 5. 豆をソースと混ぜる 潰した豆をフライパンに加え、トマトソースとハーブとよく混ぜます。塩と胡椒で味を調えます。 豆のペーストは、加えた煮た水の量によって、より濃厚またはより柔らかくすることができます。必要に応じて、もう少し液体を加え、再度混ぜてください。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、特に乾燥した豆が手元にあり、シンプルな料理に使用したいときに便利な豆のペーストのバリエーションです。トマトソースは、クラシックなバージョンとは異なる味を持ち、青ねぎ、青ニンニク、ハーブは多くの材料を必要とせずに新鮮さをもたらします。 また、煮た水で簡単に質感を調整できることも気に入っています。豆は、塗るのに適したより濃厚なものにしたり、徐々に薄めるとクリーミーなものにしたりできます。 ヒント 煮る前に豆を一晩浸してください。豆はより簡単に調理され、実際の煮る時間は豆の種類と古さによって決まります。 固定された調理時間に厳密に従わないでください、なぜならレシピはそれを提供しておらず、豆は常に同じように煮るわけではないからです。豆をチェックしてください：簡単に潰れるときが準備完了です。 最後の煮沸の水を保管してください。それは豆の味とデンプンをすでに持っているため、豆を薄めるのに適しています。 潰すときは水を徐々に加えてください。一度にたくさん加えると、豆が柔らかくなりすぎる可能性があります。 塩は、レシピに従って最後の煮沸水に加えます。最後に、豆がソースと混ざった後、再度味を調整します。 代替品 豆を潰すために使用するオリーブオイルや野菜を炒めるためのオリーブオイルは、手元にある他の油に置き換えることができます。元のレシピでは量が明記されていないため、望ましいテクスチャーと味に応じて徐々に追加します。 缶詰のホールトマトがない場合は、手元にある缶詰のトマトと2杯のブイヨンを使用できます。ただし、レシピの比率を維持してください：2つのトマトと2杯のブイヨン。 バリエーション 基本の成分を変更せずに、一貫性を調整できます。より濃厚な豆のペーストを作るには、煮た水を少なく使用します。柔らかいテクスチャーを得るには、徐々に液体を加え、希望の一貫性に達するまで加えます。 パセリとディルの量は明記されていないため、好みに応じて追加できます。ハーブは豆の前にソースに加えられ、香りが混合物全体に広がります。 提供アイデア 豆のペーストは、そのまま、温かく、または少し冷やして提供できます。シンプルな料理として適していますが、質感が十分に厚ければパンに塗ることもできます。 より均一な結果を得るために、豆をトマトソースとよく混ぜた後に提供してください。トマトやハーブの塊をもっと感じたい場合は、あまり激しく混ぜないでください。 よくある質問 1. なぜ豆を何度も水で煮るのですか？ このレシピでは、各沸騰後に水を捨て、豆を新しい熱い水で再び煮ます。この操作は、最終的な塩入りの煮沸の前に合計3回繰り返されます。 2. どうすれば豆が十分に煮られたかどうかを知ることができますか？ 豆を1粒取り、潰します。豆が簡単に潰れるときが準備完了です。硬いまま残っている場合や中心が固い場合は、さらに煮る必要があります。 3. 煮た豆の水を捨ててもいいですか？ このレシピでは、最後の煮沸の水を捨てないでください。それは保管され、徐々に潰した豆を薄めるために使用されます。 4. どれくらいのオリーブオイルを使用する必要がありますか？ レシピの出典は正確な量を指定していません。フライパンで青ねぎと青ニンニクを炒めるために少量の油を使用し、潰すときに徐々に加え、希望のテクスチャーに達するまで加えます。 5. 豆をもっと濃厚にできますか？ はい。潰すときに水を少なく加え、よく混ぜます。その後、あまりにも濃厚であることが判明した場合は、煮た水を少し加えて一貫性を調整できます。 栄養価 これらの値は推定値であり、使用される油の量とポーション数は明記されていません。全体の料理に対して、300gの乾燥豆は約1000-1100 kcal、65-70gのタンパク質、175-185gの炭水化物を提供し、その中の重要な部分は繊維です。 トマト、玉ねぎ、ニンニク、ハーブは少量のカロリーを追加します。脂肪はほぼ完全にオリーブオイルに依存します：非常に少量の油を使用した場合、料理は約10-15gの脂肪を持ち、潰す際やフライパンでの調理中にさらに多くの油を追加した場合、30gを超える可能性があります。 ポーションごとの推定を行うには、油の総量と得られるポーション数を知る必要があります。そのため、これらの値は正確であるとは考えられません。 保存と再加熱 豆のペーストは冷蔵庫で密閉容器に保存されます。出所が正確な保存期間を指定していないため、短期間内に消費することをお勧めし、提供前に確認してください。 冷却後、混合物は濃くなる場合があります。再加熱時には、混ぜて、まだあれば煮た水を少し加えて、豆のペーストをクリーミーな一貫性に戻します。豆のペーストを冷蔵し、提供する量だけを加熱してください。
材料
- 300gの豆、1本の青ねぎ、1本の青いにんにく、缶詰のトマト2個と対応するブロスの大さじ2、パセリとディル、塩と胡椒、オリーブオイル
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