Ezilmiş fasulye
Ezogelin çorbası hazırlarken, her zaman önceki akşam fasulyeleri nemlendirerek başlarım. Birden fazla suda haşlama biraz sabır gerektirir, ancak fasulye daha düzgün pişer ve ezmesi daha kolaydır. Bu versiyonda fasulye basit kalmaz: iyi haşlandıktan sonra, yeşil soğan, yeşil sarımsak, konserve domates, sebze suyu, maydanoz ve dereotu ile bir tavada karıştırılır. Sonuç, basit bir domates sosu ile kremalı bir ezme fasulyesidir. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Gece boyunca nemlendirme ile başlar; haşlama süresi belirtilmemiştir ve fasulyenin çeşidine ve yaşına bağlıdır. Hazırlama Süresi: Orijinal tarifte belirtilmemiştir. Pişirme Süresi: Taneler hafifçe ezilene kadar. Porsiyon: Belirtilmemiştir; miktar 300 g fasulye. Zorluk: Kolay. Tarif Türü: Ezme fasulye. Malzemeler 300 g fasulye 1 yeşil soğan 1 dal yeşil sarımsak 2 konserve domates 2 yemek kaşığı domates suyu Maydanoz Dereotu Tuz Karabiber Zeytinyağı Hazırlık Yöntemi 1. Fasulyeyi nemlendir Fasulyeyi iyice yıka ve yeterli miktarda su içinde gece boyunca beklet. Ertesi gün, suyu süz ve taze su ile haşlamak için taneleri koy. 2. Fasulyeyi birden fazla suda haşlayın Su kaynadıktan sonra, fasulyeyi süz ve suyu at. Taneleri tekrar haşlamak için, bu sefer başka bir sıcak suya koy. Aynı işlemi iki kez daha tekrarlayın: her kaynamadan sonra fasulyeyi süzün ve taze ve sıcak su ile haşlamaya devam edin. Sonraki suyun sıcak olması, soğuk değil, pişirme işleminin kesintisiz devam etmesi için önemlidir. Fasulyeyi son suya koyduğunuzda tuz ekleyin. Taneler çok yumuşak olana kadar pişirin. Test basit: iyi pişmiş bir tane, üzerine bastırdığınızda kolayca ezilmelidir. 3. Fasulyeyi ezin Haşlanmış fasulyeyi süzün, ancak haşlandığı suyu saklayın. Atmayın, çünkü kıvamı ayarlamak için kullanılacaktır. Taneleri ezip homojen hale getirin, haşlama suyundan yavaşça biraz ekleyerek ve zeytinyağı ekleyerek. Her eklemeden sonra karıştırın ve fasulye istenen kıvama gelene kadar durun. Su, az az eklenmelidir, çünkü karışımı inceltmek daha kolaydır, çok sıvı olmasını düzeltmekten daha kolaydır. 4. Sosu hazırlayın Yeşil soğanı ve yeşil sarımsağı temizleyin ve yıkayın, ardından ince doğrayın. Bir tavada az miktarda zeytinyağı ısıtın ve soğan ve sarımsağı ekleyin. Onları hafifçe yumuşatın, ama yanmalarına izin vermeyin. Konserve domatesleri, iki yemek kaşığı sebze suyunu, maydanozu ve dereotunu ekleyin. Karışımı birkaç dakika pişirin, böylece malzemeler birleşir ve domatesler yumuşar. 5. Fasulyeyi sosla karıştırın Ezilmiş fasulyeyi tavaya ekleyin ve domates sosu ve yeşilliklerle iyi karıştırın. Tadı tuz ve karabiber ile ayarlayın. Ezme fasulye, ne kadar haşlama suyu eklediğinize bağlı olarak daha yoğun veya daha akışkan bırakılabilir. Gerekirse, biraz sıvı ekleyebilir ve tekrar karıştırabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, özellikle elimde kuru fasulye olduğunda ve basit bir yemekte kullanmak istediğimde pratik bir ezme fasulye versiyonudur. Domates sosu, klasik versiyona göre tadını değiştirir ve yeşil soğan, yeşil sarımsak ve yeşillikler, çok fazla malzeme gerektirmeden tazelik getirir. Ayrıca, kıvamın haşlama suyu ile kolayca ayarlanabilmesi hoşuma gidiyor. Fasulye, yaymak için daha kalın veya yavaş yavaş inceltilirse daha kremalı kalabilir. İpuçları Haşlamadan önce fasulyeyi gece boyunca nemlendirin. Taneler daha kolay pişecektir ve gerçek pişirme süresi, türüne ve yaşına bağlıdır. Kesin bir pişirme süresi vermeyin, çünkü tarifte böyle bir bilgi yoktur ve fasulye her zaman aynı şekilde pişmez. Taneleri kontrol edin: rahatça ezildiğinde hazırdır. Son haşlama suyunu saklayın. Bu, ezme fasulyesini inceltmek için normal sudan daha uygundur, çünkü zaten fasulyenin tadı ve nişastasını içerir. Ezme sırasında suyu yavaşça ekleyin. Bir kerede çok fazla eklerseniz, fasulye çok yumuşak olabilir. Tuz, tarifte belirtildiği gibi, son haşlama suyuna eklenir. En sonunda, fasulye sosla karıştırıldıktan sonra tadı bir kez daha ayarlanır. Yerine Geçme Ezme fasulyesi ve sebzeleri sotelemek için kullanılan zeytinyağı, elinizde varsa başka bir yağ ile değiştirilebilir. Miktar orijinal tarifte belirtilmediği için, istenen kıvam ve tada göre yavaşça ekleyin. Elinizde bütün konserve domates yoksa, elinizdeki domatesleri iki yemek kaşığı sebze suyu ile birlikte kullanabilirsiniz. Ancak, tarifteki oranı koruyun: iki domates ve iki yemek kaşığı sebze suyu. Varyasyonlar Temel bileşimi değiştirmeden kıvamı ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun bir fasulye için daha az haşlama suyu kullanın. Daha yumuşak bir doku için, istenen kıvama ulaşana kadar sıvıyı yavaşça ekleyin. Maydanoz ve dereotunun miktarı belirtilmediği için, bunları damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Yeşillikler, fasulyeden önce sosun içine eklenir, böylece aromaları karışımın tamamına yayılır. Servis Fikirleri Ezme fasulye, sıcak olarak veya biraz soğuduktan sonra servis edilebilir. Basit bir yemek olarak uygundur, ancak yeterince yoğun bir kıvama sahipse ekmeğin üzerine de konulabilir. Daha homojen bir sonuç için, ezme fasulyeyi domates sosu ile iyice karıştırdıktan sonra servis edin. Domates ve yeşillik parçalarını daha net hissetmek istiyorsanız, daha az enerji ile karıştırın. Sıkça Sorulan Sorular 1. Neden fasulye birden fazla suda haşlanır? Bu tarifte, her kaynamadan sonra su atılır ve fasulye tekrar taze ve sıcak su ile haşlanır. Bu işlem, tuz ile son haşlamadan önce toplamda üç kez tekrarlanır. 2. Fasulyenin yeterince haşlandığını nasıl anlarım? Bir tane al ve ez. Fasulye, tanenin kolayca ezilmesi gerektiğinde hazırdır. Eğer sert kalırsa veya iç kısmı sertse, daha fazla haşlanması gerekir. 3. Fasulyenin haşlandığı suyu atabilir miyim? Bu tarif için, son haşlama suyunu atmayın. Bunu saklayın ve ezme fasulyesini inceltmek için yavaşça kullanın. 4. Ne kadar zeytinyağı kullanılmalı? Tarif kaynağı kesin bir miktar belirtmiyor. Soğan ve sarımsak için tavada biraz zeytinyağı kullanılır ve ezme sırasında, istenen kıvama ulaşana kadar haşlama suyu ile birlikte yavaşça eklenir. 5. Fasulyeyi daha yoğun hale getirebilir miyim? Evet. Ezme sırasında daha az su ekleyin ve iyice karıştırın. Eğer sonradan çok yoğun olursa, haşlama suyundan biraz ekleyerek kıvamı düzeltebilirsiniz. Besin Değerleri Değerler tahminidir, çünkü kullanılan yağ miktarı ve porsiyon sayısı belirtilmemiştir. Tüm yemek miktarı için, 300 g kuru fasulye yaklaşık 1000-1100 kcal, 65-70 g protein ve 175-185 g karbonhidrat sağlar; bunların önemli bir kısmı liften oluşmaktadır. Domatesler, soğan, sarımsak ve yeşillikler daha az kalori ekler. Yağ miktarı neredeyse tamamen zeytinyağına bağlıdır: yemek, çok az yağ kullanıldığında yaklaşık 10-15 g yağ veya daha fazla eklenirse 30 g'dan fazla yağ içerebilir. Bir porsiyon için tahmin yapmak için, hem toplam yağ miktarını hem de elde edilen porsiyon sayısını bilmek gerekir. Bu nedenle, değerlerin kesin olarak kabul edilmemesi gerekir. Saklama ve Isıtma Ezme fasulye buzdolabında kapalı bir kapta saklanmalıdır. Kaynağın kesin bir saklama süresi belirtmediği için, kısa bir süre içinde tüketilmesi önerilir ve servis öncesinde kontrol edilmelidir. Soğuduktan sonra, karışım yoğunlaşabilir. Isıtma sırasında, karıştırın ve eğer varsa, haşlama suyundan biraz ekleyin, böylece ezme fasulye daha kremalı bir kıvama dönebilir. Fasulyeyi soğuk tutun ve yalnızca servis etmeyi düşündüğünüz miktarı ısıtın.
Malzemeler
- 300 g. fasulye
- bir yeşil soğan
- bir yeşil sarımsak sapı
- 2 konserve domates ve 2 yemek kaşığı ilgili et suyu
- maydanoz ve dereotu
- tuz ve karabiber
- zeytinyağı
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
