Размятые бобы

Когда я готовлю фасоль, я всегда начинаю с замачивания бобов накануне вечером. Варка в нескольких водах требует немного терпения, но фасоль готовится более равномерно и легче разминается. В этом варианте фасоль не остается простой: после того как она хорошо сварится, ее смешивают на сковороде с зеленым луком, зеленым чесноком, консервированными помидорами, бульоном, петрушкой и укропом. Результат — кремовая фасоль с простым томатным соусом. Быстрая информация Общее время: начинается с замачивания на ночь; время варки не указано и зависит от сорта и возраста фасоли. Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте. Время готовки: до тех пор, пока бобы не размягчатся. Порции: не указаны; количество составляет 300 г фасоли. Сложность: легко. Тип рецепта: фасоль. Ингредиенты 300 г фасоли. 1 зеленый лук. 1 зубчик зеленого чеснока. 2 консервированных помидора. 2 столовые ложки бульона из помидоров. Петрушка. Укроп. Соль. Перец. Оливковое масло. Способ приготовления 1. Замочите фасоль. Хорошо промойте фасоль и оставьте ее замачиваться на ночь в достаточном количестве воды. На следующий день слейте воду, в которой она находилась, и поставьте бобы вариться в свежую воду. 2. Варите фасоль в нескольких водах. После того как вода закипит, слейте фасоль и выбросьте воду. Положите бобы снова вариться, на этот раз в другую горячую воду. Повторите ту же операцию еще два раза: после каждого закипания слейте фасоль и продолжайте варку в свежей горячей воде. Важно, чтобы следующая вода была горячей, а не холодной, чтобы варка продолжалась без больших перерывов. Когда вы кладете фасоль в финальную воду, добавьте также соль. Дайте ей вариться, пока бобы не станут очень мягкими. Проверка проста: хорошо сваренный боб должен легко раздавиться, когда вы его сжимаете. 3. Разомните фасоль. Слейте отваренную фасоль, но сохраните воду, в которой она варилась. Не выбрасывайте ее, так как она будет использована для регулировки консистенции. Разомните и смешайте бобы, постепенно добавляя немного воды от варки и оливкового масла. Перемешивайте после каждого добавления и остановитесь, когда фасоль достигнет желаемой консистенции. Воду следует добавлять понемногу, так как легче разбавить массу, чем исправить слишком жидкую. 4. Приготовьте соус. Очистите и промойте зеленый лук и зеленый чеснок, затем мелко нарежьте их. В сковороде разогрейте немного оливкового масла и добавьте лук и чеснок. Дайте им слегка размягчиться, не позволяя им сгореть. Добавьте консервированные помидоры, две столовые ложки бульона, петрушку и укроп. Дайте смеси покипеть несколько минут, чтобы ингредиенты объединились и помидоры размягчились. 5. Смешайте фасоль с соусом. Добавьте размятую фасоль на сковороду и хорошо перемешайте с томатным соусом и зеленью. Отрегулируйте вкус солью и перцем. Фасоль может быть оставлена более густой или более жидкой, в зависимости от того, сколько воды от варки вы добавили при разминании. При необходимости вы можете добавить немного жидкости и снова перемешать. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичная версия фасоли, особенно когда у меня есть сухая фасоль под рукой и я хочу использовать ее в простом блюде. Томатный соус меняет вкус по сравнению с классической версией, а зеленый лук, зеленый чеснок и зелень придают свежесть без необходимости в большом количестве ингредиентов. Мне также нравится, что текстуру можно легко регулировать с помощью воды от варки. Фасоль может оставаться более густой, для намазывания, или более кремовой, если ее постепенно разбавить. Советы Замочите фасоль на ночь перед варкой. Бобы будут вариться легче, а фактическое время варки зависит от типа и возраста. Не ориентируйтесь строго на фиксированное время варки, так как рецепт не предлагает его, а фасоль не всегда варится одинаково. Проверьте бобы: они готовы, когда легко разминаются. Сохраните воду от последнего варения. Она более подходящая для разбавления фасоли, чем простая вода, так как уже имеет вкус и крахмал бобов. Добавляйте воду постепенно во время разминания. Если вы добавите слишком много сразу, фасоль может стать слишком мягкой. Соль добавляется в финальную воду для варки, согласно рецепту. В конце вкус снова регулируется после того, как фасоль была смешана с соусом. Замены Оливковое масло, используемое для разминания фасоли и для обжаривания овощей, может быть заменено другим маслом, если это то, что у вас под рукой. Количество не указано в оригинальном рецепте, поэтому добавляйте постепенно, в зависимости от желаемой текстуры и вкуса. Если у вас нет целых консервированных помидоров, вы можете использовать те помидоры, которые у вас есть, вместе с двумя столовыми ложками бульона. Однако сохраните пропорции из рецепта: два помидора и две столовые ложки бульона. Вариации Вы можете регулировать консистенцию, не изменяя основной состав. Для более густой фасоли используйте меньше воды от варки. Для более мягкой текстуры добавляйте жидкость постепенно, пока не достигнете желаемой консистенции. Количество петрушки и укропа не указано, поэтому их можно добавлять по вкусу. Зелень добавляется в соус перед фасолью, чтобы их аромат распространился по всей смеси. Идеи для подачи Фасоль можно подавать как горячей, так и после того, как она немного остынет. Она подходит как простое блюдо, но также может быть намазана на хлеб, если текстура достаточно густая. Для более однородного результата подавайте после того, как тщательно перемешали фасоль с томатным соусом. Если вы предпочитаете чувствовать более четкие кусочки помидоров и зелени, перемешивайте менее энергично. Часто задаваемые вопросы 1. Почему фасоль варится в нескольких водах? В этом рецепте после каждого кипения вода сливается, и фасоль снова помещается в свежую горячую воду. Эта операция повторяется трижды перед финальным кипением с солью. 2. Как я могу узнать, что фасоль достаточно сварена? Возьмите одну фасоль и разомните ее. Фасоль готова, когда боб легко разминается. Если он остается твердым или имеет твердую сердцевину, его нужно варить дольше. 3. Могу ли я вылить воду, в которой варилась фасоль? Для этого рецепта не выливайте воду из последнего кипения. Ее следует сохранить и использовать постепенно для разбавления размятой фасоли. 4. Сколько оливкового масла нужно использовать? Источник рецепта не указывает точное количество. Используйте немного масла на сковороде для лука и чеснока, а во время разминания добавляйте постепенно вместе с водой от варки до достижения желаемой текстуры. 5. Можно ли сделать фасоль более густой? Да. Добавьте меньше воды во время разминания и хорошо перемешайте. Если позже окажется, что она слишком густая, вы можете отрегулировать консистенцию, добавив немного воды, сохраненной от варки.