Haricots écrasés

Name: Haricots écrasés
Ingredients: 300 g. de haricots; un oignon vert; une tige d'ail vert; 2 tomates en conserve et 2 cuillères à soupe du bouillon correspondant; persil et aneth; sel et poivre; huile d'olive

Sezon - Haricots écrasés par Virginia L. - Recettes Recipia

Lorsque je prépare des haricots écrasés, je commence toujours par faire tremper les haricots la nuit précédente. Faire bouillir dans plusieurs eaux demande un peu de patience, mais les haricots cuisent plus uniformément et se réduisent en purée plus facilement. Dans cette version, les haricots ne restent pas simples : après avoir bien bouilli, ils sont mélangés dans une poêle avec de l'oignon vert, de l'ail vert, des tomates en conserve, de la pâte de tomate, du persil et de l'aneth. Le résultat est un plat de haricots écrasés crémeux avec une sauce tomate simple. Infos rapides Temps total : commence par le trempage de nuit ; le temps de cuisson n'est pas précisé et dépend du type et de l'âge des haricots Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement Portions : non spécifiées ; la quantité est de 300 g de haricots Difficulté : facile Type de recette : haricots écrasés Ingrédients 300 g de haricots 1 oignon vert 1 tige d'ail vert 2 tomates en conserve 2 cuillères à soupe de la pâte de tomate correspondante Persil Aneth Sel Poivre Huile d'olive Méthode de préparation 1. Faites tremper les haricots Lavez bien les haricots et laissez-les tremper toute la nuit dans une quantité suffisante d'eau. Le lendemain, égouttez l'eau de trempage et mettez les haricots à bouillir dans de l'eau fraîche. 2. Faites bouillir les haricots dans plusieurs eaux Une fois que l'eau commence à bouillir, égouttez les haricots et jetez l'eau. Remettez les haricots à bouillir, cette fois dans une autre casserole d'eau chaude. Répétez la même opération deux fois de plus : après chaque ébullition, égouttez les haricots et continuez à les faire bouillir dans de l'eau fraîche et chaude. Il est important que l'eau suivante soit chaude, pas froide, afin que la cuisson se poursuive sans grandes interruptions. Lorsque vous mettez les haricots dans l'eau finale, ajoutez également du sel. Laissez-les bouillir jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Le test est simple : un haricot bien cuit doit s'écraser facilement lorsque vous le pressez. 3. Écrasez les haricots Égouttez les haricots cuits, mais gardez l'eau dans laquelle ils ont bouilli. Ne la jetez pas, car elle sera utilisée pour ajuster la consistance. Écrasez et homogénéisez les haricots, en ajoutant progressivement un peu de l'eau de cuisson et de l'huile d'olive. Mélangez après chaque ajout et arrêtez-vous lorsque les haricots atteignent la consistance désirée. Ajoutez de l'eau petit à petit, car il est plus facile d'amincir le mélange que de corriger un mélange trop liquide. 4. Préparez la sauce Nettoyez et lavez l'oignon vert et l'ail vert, puis hachez-les finement. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez-les ramollir légèrement sans les brûler. Ajoutez les tomates en conserve, les deux cuillères à soupe de pâte de tomate, le persil et l'aneth. Laissez mijoter le mélange quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients se combinent et que les tomates ramollissent. 5. Mélangez les haricots avec la sauce Ajoutez les haricots écrasés dans la poêle et mélangez bien avec la sauce tomate et les herbes. Ajustez le goût avec du sel et du poivre. Les haricots écrasés peuvent être laissés plus épais ou plus mous, selon la quantité d'eau de cuisson que vous avez ajoutée lors de l'écrasement. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de liquide et mélanger à nouveau. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une variante pratique des haricots écrasés, surtout quand j'ai des haricots secs sous la main et que je veux les utiliser dans un plat simple. La sauce tomate change le goût par rapport à la version classique, et l'oignon vert, l'ail vert et les herbes apportent de la fraîcheur sans avoir besoin de nombreux ingrédients. J'aime aussi le fait que la texture peut être facilement ajustée avec l'eau de cuisson. Les haricots peuvent rester plus épais pour tartiner ou plus crémeux s'ils sont dilués progressivement. Conseils Faites tremper les haricots toute la nuit avant de les faire bouillir. Les haricots cuiront plus facilement, et le temps de cuisson effectif dépend alors de leur type et de leur âge. Ne vous en tenez pas strictement à un temps de cuisson fixe, car la recette n'en fournit pas, et les haricots ne cuisent pas toujours de la même manière. Vérifiez les haricots : ils sont prêts lorsqu'ils s'écrasent sans effort. Conservez l'eau de la dernière cuisson. Elle est plus adaptée pour diluer les haricots que l'eau simple, car elle a déjà le goût et l'amidon des haricots. Ajoutez de l'eau progressivement pendant l'écrasement. Si vous en mettez trop d'un coup, les haricots peuvent devenir trop mous. Le sel est ajouté dans l'eau de cuisson finale, selon la recette. À la fin, le goût est à nouveau ajusté après que les haricots ont été mélangés avec la sauce. Substitutions L'huile d'olive utilisée pour écraser les haricots et faire revenir les légumes peut être remplacée par une autre huile, si c'est celle que vous avez sous la main. La quantité n'est pas précisée dans la recette originale, donc elle est ajoutée progressivement, selon la texture et le goût souhaités. Si vous n'avez pas de tomates entières en conserve, vous pouvez utiliser les tomates en conserve que vous avez, avec les deux cuillères à soupe de pâte correspondante. Cependant, gardez la proportion dans la recette : deux tomates et deux cuillères à soupe de pâte. Variations Vous pouvez ajuster la consistance sans changer la composition de base. Pour des haricots plus épais, utilisez moins d'eau de cuisson. Pour une texture plus douce, ajoutez du liquide progressivement jusqu'à atteindre la consistance désirée. La quantité de persil et d'aneth n'est pas spécifiée, donc ils peuvent être ajoutés à votre goût. Les herbes sont ajoutées à la sauce avant les haricots, afin que leur saveur se répartisse dans tout le mélange. Idées de service Les haricots écrasés peuvent être servis tels quels, chauds ou après avoir un peu refroidi. Ils sont adaptés comme plat simple, mais peuvent également être étalés sur du pain si la texture est suffisamment épaisse. Pour un résultat plus uniforme, servez-les après avoir bien mélangé les haricots avec la sauce tomate. Si vous préférez sentir plus clairement les morceaux de tomate et d'herbes, mélangez moins vigoureusement. Questions fréquentes 1. Pourquoi les haricots sont-ils bouillis dans plusieurs eaux ? Dans cette recette, après chaque ébullition, l'eau est jetée et les haricots sont remis à bouillir dans de l'eau fraîche et chaude. Cette opération est répétée trois fois au total avant la cuisson finale avec du sel. 2. Comment savoir si les haricots sont suffisamment cuits ? Prenez un haricot et écrasez-le. Les haricots sont prêts lorsque le haricot s'écrase facilement. S'il reste dur ou a un centre ferme, il doit encore cuire. 3. Puis-je jeter l'eau dans laquelle les haricots ont bouilli ? Pour cette recette, ne jetez pas l'eau de la dernière cuisson. Elle est conservée et utilisée progressivement pour diluer les haricots écrasés. 4. Combien d'huile d'olive doit être utilisée ? La source de la recette ne précise pas de quantité exacte. On utilise un peu d'huile dans la poêle pour l'oignon et l'ail, et pendant l'écrasement, elle est ajoutée progressivement, avec l'eau de cuisson, jusqu'à obtenir la texture désirée. 5. Peut-on rendre les haricots plus épais ? Oui. Ajoutez moins d'eau lors de l'écrasement et mélangez bien. S'ils s'avèrent trop épais par la suite, vous pouvez ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations, car la quantité d'huile utilisée et le nombre de portions ne sont pas spécifiés. Pour la quantité totale du plat, les 300 g de haricots secs fournissent environ 1 000-1 100 kcal, 65-70 g de protéines et 175-185 g de glucides, dont une part importante est représentée par des fibres. Les tomates, l'oignon, l'ail et les herbes ajoutent une quantité inférieure de calories. Les graisses dépendent presque entièrement de l'huile d'olive : le plat peut contenir environ 10-15 g de graisses s'il y a très peu d'huile ou plus de 30 g s'il y en a plus ajoutée lors de l'écrasement et dans la poêle. Pour une estimation par portion, il serait nécessaire de connaître à la fois la quantité totale d'huile et le nombre de portions résultantes. Pour cette raison, les valeurs ne doivent pas être considérées comme exactes. Conservation et réchauffage Les haricots écrasés se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé. Étant donné que la source ne précise pas de délai de conservation exact, il est recommandé de les consommer rapidement et de les vérifier avant de servir. Après refroidissement, le mélange peut épaissir. Lors du réchauffage, mélangez et ajoutez un peu d'eau de cuisson, si vous en avez, pour ramener les haricots à une consistance plus crémeuse. Gardez les haricots au frais et ne réchauffez que la quantité que vous prévoyez de servir.