オーブンで焼いた牛リブ (煮込みショートリブ)
牛のリブは、どんな食事も特別な機会に変えることができる料理の喜びです。これらのジューシーなリブを準備するために、まずは適切に下味を付けます。牛のリブを取り、たっぷりと塩と胡椒を振りかけ、各部位がしっかりと味付けされていることを確認します。味付けが終わったら、小麦粉にまぶし、均等にコーティングします。揚げる際に厚すぎる皮ができないように、余分な小麦粉を振り落とすことが重要です。 大きなフライパンに3-4杯のオリーブオイルを加え、しっかりと加熱します。リブはバッチごとに、各面を約3分ずつ揚げ、黄金色でカリカリになるまで揚げます。準備ができたら、皿に取り出し、肉と一緒に提供する風味豊かなソースを準備するために脇に置いておきます。 フライパンに残った油の中に、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。中火で約5分間炒め、透明になり香りを放つまで炒めます。次に、好みに応じて潰したりそのままのニンニクと、乾燥タイムを加え、全体を1分間混ぜます。香りが完璧に混ざり、白ワインが注がれると、全てが香りの交響曲になります。 白ワインが部分的に蒸発したら、鶏肉のスープと角切りのトマトを加え、よく混ぜます。リブを鍋に戻し、このリッチなソースに浸す時間です。料理を煮立たせ、次に鍋をアルミホイルでしっかりと覆い、圧力鍋のようにゆっくりと調理するのに適した環境を作ります。 オーブンを230°C（450°F）に予熱し、鍋を中段に置きます。リブは1.5時間調理され、アルミホイルの下に閉じ込められた蒸気が肉を非常に柔らかくするのを助けます。1時間後、ソースをチェックし、必要に応じて液体の量を調整できます。 高温での低温調理が牛肉を珍味に変え、風味が強まることに注意することが重要です。時間が経過したら、鍋をオーブンから取り出し、提供する前に数分間料理を休ませます。牛のリブは、マッシュポテトからグリル野菜まで、さまざまなサイドディッシュと一緒に提供できます。忘れられない宴のために。
材料
- 牛肉の骨付きリブ 12枚
- 大きな玉ねぎ 1個
- にんにく 3片（お好みで）
- タイム 小さじ1
- 赤ワイン 350ml（私は白ワインを使いました）
- 鶏肉のスープ 350ml
- 塩
- 胡椒
- オリーブオイル
- 小さな缶のダイスカットトマト 1つ
