Μπριζόλες Βόειου Κρέατος Φούρνου (μαγειρεμένες κοντές μπριζόλες)

Οι χοιρινές πλευρές είναι μια γαστρονομική απόλαυση που μπορεί να μετατρέψει κάθε γεύμα σε μια ειδική περίσταση. Για να προετοιμάσουμε αυτές τις ζουμερές πλευρές, ξεκινάμε με το σωστό καρύκευμα. Παίρνουμε τις χοιρινές πλευρές, τις αλατίζουμε και τις πιπερώνουμε άφθονα, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι καλά καρυκευμένο. Αφού τις καρυκεύσουμε, τις βουτάμε σε αλεύρι, προσέχοντας να τις καλύψουμε ομοιόμορφα. Είναι σημαντικό να τινάξουμε την περίσσεια αλευριού, ώστε να αποφευχθεί το σχηματισμό μιας πολύ παχιάς κρούστας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά. Οι πλευρές τηγανίζονται σε δόσεις, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Μόλις είναι έτοιμες, τις βγάζουμε σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη για να ετοιμάσουμε τη γευστική σάλτσα που θα συνοδεύσει το κρέας. Στο υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διαφανές και να απελευθερώσει τα αρώματά του. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σκόρδο, είτε λιωμένο είτε ολόκληρο, ανάλογα με τις προτιμήσεις, και ξηρό θυμάρι, ανακατεύοντας τα πάντα για ένα λεπτό. Οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια και τη στιγμή που ρίχνεται το λευκό κρασί, όλα γίνονται μια συμφωνία αρωμάτων. Μετά την μερική εξάτμιση του κρασιού, προσθέτουμε ζωμό κοτόπουλου και ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατεύοντας καλά. Είναι ώρα να ξαναβάλουμε τις πλευρές στην κατσαρόλα, επιτρέποντάς τους να βυθιστούν σε αυτή τη πλούσια σάλτσα. Αφήνουμε το πιάτο να βράσει και στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα σφιχτά με αλουμινόχαρτο, ώστε να δημιουργηθεί ένα περιβάλλον κατάλληλο για αργό μαγείρεμα, παρόμοιο με μια χύτρα ταχύτητας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C (450°F) και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη μεσαία ράφι. Οι πλευρές θα μαγειρευτούν για 1,5 ώρες και ο ατμός που θα παγιδευτεί κάτω από το αλουμινόχαρτο θα βοηθήσει το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό. Μετά από 1 ώρα, μπορούμε να ελέγξουμε τη σάλτσα και να προσαρμόσουμε την ποσότητα υγρού αν χρειαστεί. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αργό μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες θα μετατρέψει το βοδινό κρέας σε μια λιχουδιά και οι γεύσεις θα ενταθούν. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήνουμε το πιάτο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε. Οι χοιρινές πλευρές μπορούν να σερβιριστούν με διάφορες γαρνιτούρες, από πουρέ πατάτας μέχρι ψητά λαχανικά, για ένα αξέχαστο γεύμα.