サワーチェリー酒漬けチェリー入りビスケットボール

サワーチェリー酒漬けチェリー入りビスケットボールは、焼かずに作れるイースターのお菓子。中はやわらかく、くるみとココアが入っています。ビスケットの細かさには気をつけています。粉状にはせず、小さな粒を残すと、温めた牛乳を加えたあとも生地に少しざらつきが残り、ペースト状になりません。準備時間：25分。加熱時間：5分。休ませる時間：40分。合計時間：70分。20個分。1個あたり約210 kcal、たんぱく質3 g。

材料

400 g プティ・ブールビスケット
100 g 粉末状にしたくるみ
ココア大さじ3
牛乳 200 ml
砂糖大さじ4
ビターチョコレート 50 g
Presidentバター 100 g
ラムエッセンス小さじ1
サワーチェリー酒漬けのチェリー 180 g（水気を切る）
ココナッツファイン 50 g

準備

1. ビスケットをミキサーかミンサーで砕く。ボウルに入れ、粉末状にしたくるみとココアを加えて混ぜる。 2. 小鍋に牛乳、砂糖、チョコレート、バターを入れる。弱火にかけ、混ぜながら5分、溶けて液体がなめらかになるまで加熱する。 3. 小鍋を火から下ろし、10分冷ます。ラムエッセンスを加え、温かい液体をビスケットとくるみに注ぐ。まとまるまで混ぜる。 4. 生地をひとつかみ取り、手のひらで平らにする。水気をしっかり切ったサワーチェリー酒漬けのチェリーを真ん中に置く。生地で包み、丸める。 5. ボールをココナッツファインにまぶし、冷蔵庫で30分冷やす。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。前日に作っておいても大丈夫です。外側のココナッツファインは、刻んだくるみ50 gに替えてもかまいません。ビスケットにはグルテンが含まれ、生地にはナッツと乳製品が入っています。無糖のコーヒーを添えてどうぞ。チェリーは水気をしっかり切ると生地で包みやすくなります。特に液体にたっぷり浸かっていた場合はそうです。大きければ半分に切ると、ボールを大きくせずにすみます。生地が手にひどくくっつくときは、続ける前に少し冷やしてください。成形するときはチェリーを生地で丁寧に包み、隙間が開かないようにします。ラムエッセンスは加熱せずに加えます。アルコールなしの香りにしたい場合は、アルコール不使用のバニラエッセンスを小さじ1使ってください。