イラクサ料理と大豆、ワイルドガーリック
春になると、イラクサとワイルドガーリックが出てくるので、私はこの料理をよく作ります。全く難しくなく、旬の野菜を最大限に活用しています。ほとんどの場合、Ineditの大豆を使用しています。見つけやすく、イラクサの濃厚なソースによく合います。このレシピは何年も前から持っていて、冷蔵庫にあるもので何度も作りながら調整してきました。 クイック情報 合計時間：約1時間 準備時間：20-25分 調理時間：30-35分 サービング：4 難易度：中 レシピタイプ：ベジタリアン、主菜、旬の野菜 材料 イラクサソース： - 500gの若いイラクサ（約） - ワイルドガーリックの束の茎 - 大さじ4の油 - 1個の赤ピーマン（冷凍があれば使用） - 1/2缶のトマトピューレ（約200-250g） - 塩と胡椒はお好みで - 大さじ2の小麦粉 - イラクサを茹でた水（捨てずに取っておく） 大豆とワイルドガーリック： - 1袋の大豆（Inedit） - ワイルドガーリックの束の葉 - 大さじ3の醤油 - 必要に応じて塩と胡椒 - 大さじ4-5の油 作り方 1. イラクサの不純物を取り除きます。冷水でよく洗い、砂や残骸が見えなくなるまで何度も水を替えます。 2. イラクサを大きな鍋に冷水と塩を加えて茹でます。柔らかくなるまで、約8-10分煮ます。茹でた水は捨てずに取っておいてください。 3. イラクサを水切りし、細かく刻みます。茹でた水は別に取っておきます。 4. ワイルドガーリックを洗い、茎から葉をちぎります。茎はソース用に細かく刻み、葉は大豆に使います。 5. 大きな鍋に大さじ4の油を熱します。ワイルドガーリックの茎を加え、1-2分炒めます。 6. 薄切りにした赤ピーマンを加えます（冷凍の場合はそのまま入れても大丈夫です）。1-2分混ぜます。 7. トマトピューレ、刻んだイラクサ、塩、胡椒を加え、全体を混ぜます。次に、イラクサを茹でた水を加え、材料が浸るまで加えます。蓋をして弱火で20分煮ます。 8. その間に、大さじ2の小麦粉をイラクサの煮汁で数さじ混ぜ、ダマのないペーストを作ります。 9. 20分後、小麦粉の混合物を細く流し入れながらイラクサに加え、絶えずかき混ぜます。さらに10分煮て、ソースが濃くなるまで煮ます。 10. イラクサとソースが煮ている間に、大豆の準備をします。ワイルドガーリックの葉を幅広にちぎります。 11. 大きなフライパンに大さじ4-5の油を熱します。大豆（必要に応じて、パッケージの指示に従って水に浸したもの）とワイルドガーリックの葉を加えます。 12. 1/2カップの水を加え、フライパンに蓋をし、中火で約10分煮ます。 13. 蓋を外し、残った液体を減らします。醤油を加え、お好みで大豆を軽く焼き色がつくまでさらに3-5分加熱します。 14. 味見をして、必要に応じて塩と胡椒を調整します。 なぜこのレシピをよく作るのか 春にはイラクサとワイルドガーリックが豊富に手に入るので、手に入れにくい材料は必要ありません。大豆と野菜の組み合わせはしっかりとお腹を満たし、料理は冷蔵庫で1-2日持ちます。手元にある材料に応じて分量を調整できるのが気に入っています。 アドバイスとバリエーション アドバイス - イラクサを茹でるときは、あまり長時間放置しないように注意してください。過剰に調理すると、味が薄くなり、色も失われます。 - ソースを薄くしたい場合は、小麦粉を少なくするか、煮汁を多く使ってください。 - 小麦粉を加えるときは、ダマにならないようにしっかりと混ぜてください。 - ワイルドガーリックは調理中に香りを失いやすいので、大豆に加えるときはあまり長時間火にかけないでください。 代替品 - 赤ピーマンがない場合は、除外するか、少量の青ピーマンを使用できます。 - ワイルドガーリックは青ネギに置き換え可能ですが、香りは完全に同じではありません。 - 大豆については、Ineditが見つからない場合は、他のブランドのテクスチャー大豆を使用できます。重要なのは、粒状ではなく、塊状であることです。 バリエーション - 最後に少しディルやパセリを加えて、新鮮さをプラスできます。 - より濃厚なバージョンにするには、小麦粉の量を倍にするか、煮汁を減らしてください。 - 醤油を入れたくない場合は、最後に塩と数滴のレモンを使うことができます。 サーブのアイデア - トーストしたパンやポレンタと非常によく合います。 - 簡単なトマトサラダを添えることもできます。 よくある質問 1. イラクサが苦い場合はどうすればよいですか？ 苦味は時々古いイラクサから来ます。若い柔らかい葉だけを使用し、必要に応じて茹でた水を交換してください。 2. 大豆なしでレシピを作れますか？ はい、大豆とワイルドガーリックの部分を省略し、イラクサソースだけを提供することができます。それでも美味しいベジタリアン料理になりますが、満腹感は少し減ります。 3. イラクサ料理は冷凍できますか？ イラクサソースは冷凍可能ですが、解凍後の食感は同じではありません。大豆とワイルドガーリックは冷凍しないことをお勧めします。ワイルドガーリックは香りを失い、大豆はゴムのようになります。 4. 小麦粉の代わりに何を使えますか？ 小麦粉を使わない場合は、少しの片栗粉や大さじ1のセモリナ粉でソースをとろみをつけることができますが、食感は完全には同じになりません。 5. 小さな子供向けにレシピを調整するにはどうすればよいですか？ 醤油を省略するか、非常に少量を使用してください。スパイスの強い調味料を減らすこともできます。 栄養価 推定で、1人前は約200-220 kcalで、約12-14 gのタンパク質（大豆由来）、6-7 gの脂肪（主に油から）、18-20 gの炭水化物（小麦粉、イラクサ、大豆から）を含みます。食物繊維の含有量は、イラクサと大豆のおかげで高いです。実際に使用する大豆や油の量によって、数値は変動する可能性があります。 保存と再加熱 イラクサと大豆、ワイルドガーリックの料理は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。小火または電子レンジで再加熱すると、大豆が少し硬くなることがあります。特にワイルドガーリックと大豆の部分は冷凍しないことをお勧めします。別々のイラクサソースは冷蔵庫でより良く保存でき、簡単に再加熱できます。
材料
- イラクサソース：約1/2kgの若いイラクサ、ワイルドガーリックの束の尾、4杯の油、1つの赤唐辛子（私は冷凍していました）、1/2缶のつぶしたトマト、塩とコショウの味、2杯の小麦粉、イラクサを茹でた水。ワイルドガーリックのソイ：1袋のソイピース（Inedit）、ワイルドガーリックの束の葉、3杯の醤油、必要に応じて塩とコショウ、4
- 5杯の油。
