Piatto di ortiche con soia e aglio orsino

In primavera, quando compaiono le ortiche e l'aglio orsino, preparo spesso questo piatto. Non è affatto complicato e sfrutto al massimo le verdure di stagione. Nella maggior parte dei casi, uso la soia di Inedit perché è facile da trovare e si abbina bene alla densa salsa di ortiche. Ho questa ricetta da anni, aggiustata dopo averla preparata con ciò che avevo in frigorifero. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: vegana, piatto principale, verdure di stagione Ingredienti Salsa di ortiche: - 500 g di ortiche giovani (circa) - Gambi di un mazzo di aglio orsino - 4 cucchiai di olio - 1 peperone rosso (uso congelato, se ce l'ho) - 1/2 scatola di pomodori pelati (circa 200-250 g) - Sale e pepe a piacere - 2 cucchiai di farina bianca - L'acqua in cui sono state cotte le ortiche (conservala, non buttarla via) Soia con aglio orsino: - 1 sacchetto di pezzi di soia (Inedit) - Foglie di un mazzo di aglio orsino - 3 cucchiai di salsa di soia - Sale e pepe se necessario - 4-5 cucchiai di olio Metodo di preparazione 1. Pulisci le ortiche dalle impurità. Sciacquale bene sotto acqua fredda, più volte, finché non vedi più sabbia o detriti. 2. Metti le ortiche a bollire in una grande pentola con acqua fredda e sale. Lasciale cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti. Non buttare l'acqua in cui hanno bollito; ne avrai bisogno più tardi. 3. Scola le ortiche e tritale finemente. Metti da parte l'acqua in cui hanno bollito. 4. Lava l'aglio orsino e strappa le foglie dai gambi. Tritura finemente i gambi per la salsa, le foglie vanno con la soia. 5. In una pentola capiente, scalda 4 cucchiai di olio. Aggiungi i gambi di aglio orsino tritati e soffriggi per 1-2 minuti. 6. Aggiungi il peperone tagliato a strisce sottili (se è congelato, puoi metterlo direttamente). Mescola per 1-2 minuti. 7. Aggiungi i pomodori pelati, le ortiche tritate, sale e pepe a piacere. Mescola tutto, poi aggiungi un po' dell'acqua in cui hanno bollito le ortiche, abbastanza da coprire gli ingredienti. Lascia cuocere a fuoco lento per 20 minuti, coperto. 8. Nel frattempo, mescola due cucchiai di farina con alcune cucchiaiate di acqua di cottura delle ortiche, fino a ottenere una pasta senza grumi. 9. Dopo 20 minuti, versa il composto di farina a filo sottile sulle ortiche, mescolando continuamente. Cuoci per altri 10 minuti, finché la salsa non si addensa. 10. Mentre le ortiche cuociono con la salsa, occupati della soia. Strappa le foglie di aglio orsino in strisce larghe. 11. In una grande padella, scalda 4-5 cucchiai di olio. Aggiungi i pezzi di soia (riidratati se necessario, vedi le istruzioni sulla confezione) e le foglie di aglio orsino. 12. Aggiungi 1/2 tazza di acqua, copri la padella e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. 13. Togli il coperchio e lascia ridurre il liquido rimanente. Aggiungi la salsa di soia e cuoci per altri 3-5 minuti, finché i pezzi di soia non sono leggermente dorati a tuo piacimento. 14. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Perché preparo spesso questa ricetta La preparo perché ho abbondanza di ortiche e aglio orsino in primavera e non richiede ingredienti difficili da trovare. La combinazione di soia e verdure è saziante, e il piatto si conserva bene in frigorifero per uno o due giorni. Mi piace poter regolare le quantità in base a ciò che ho a disposizione, senza rovinare la ricetta. Consigli e variazioni Consigli - Quando cuoci le ortiche, fai attenzione a non lasciarle troppo a lungo; se sono cotte eccessivamente, diventano insipide e perdono colore. - Se vuoi che la salsa sia più liquida, usa meno farina o più acqua di cottura. - Quando aggiungi la farina, mescola energicamente per evitare grumi. - L'aglio orsino perde rapidamente il suo aroma durante la cottura, quindi non tenerlo troppo a lungo sul fuoco con la soia. Sostituzioni - Se non hai peperone rosso, puoi ometterlo o usare un po' di peperone verde. - L'aglio orsino può essere sostituito con cipollotti, ma non ha esattamente lo stesso sapore. - Per la soia, se non trovi Inedit, puoi usare qualsiasi altro marchio di soia testurizzata, importante è che siano pezzi, non granuli. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di aneto o prezzemolo verso la fine per un tocco di freschezza. - Per una versione più densa, raddoppia la quantità di farina o riduci l'acqua di cottura. - Se preferisci non usare salsa di soia, puoi usare sale e qualche goccia di succo di limone alla fine. Idee di servizio - Va molto bene con una fetta di pane tostato o polenta. - Puoi servirlo con un'insalata semplice di pomodori, se ne hai. Domande frequenti 1. Cosa faccio se le ortiche sono amare? L'amarezza a volte deriva da ortiche più vecchie. Usa solo foglie tenere e giovani e cambia l'acqua di cottura se necessario. 2. Posso fare la ricetta senza soia? Sì, puoi saltare la parte con la soia e l'aglio orsino e servire solo la salsa di ortiche. Sarà comunque un piatto vegano gustoso, ma meno saziante. 3. Si può congelare il piatto di ortiche? La salsa di ortiche resiste al congelamento, ma la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento. Non consiglio di congelare la soia con l'aglio orsino, poiché l'aglio orsino perde il suo aroma e la soia diventa gommosa. 4. Cosa posso usare al posto della farina? Se vuoi senza farina, puoi addensare la salsa con un po' di amido o con un cucchiaio di semolino, ma la consistenza non sarà identica. 5. Come adatto la ricetta per bambini piccoli? Salta la salsa di soia o metti una quantità molto piccola. Riduci anche le spezie forti, se le usi. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione ha circa 200-220 kcal, con circa 12-14 g di proteine (dalla soia), 6-7 g di grassi (per lo più dall'olio) e 18-20 g di carboidrati (dalla farina, dalle ortiche e dalla soia). Il contenuto di fibre è alto, grazie alle ortiche e alla soia. I valori possono variare a seconda di quanta soia e olio usi effettivamente. Conservazione e riscaldamento Il piatto di ortiche con soia e aglio orsino si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore coperto. Durante il riscaldamento a fuoco lento o al microonde, la soia può diventare un po' più dura. Non consiglio di congelare, soprattutto per la parte con aglio orsino e soia, a causa del cambiamento di consistenza. La salsa di ortiche separata resiste meglio in frigorifero e può essere riscaldata facilmente.

Ingredienti

Salsa di ortiche: circa 1/2 kg di ortiche giovani
i gambi di un mazzetto di aglio orsino
4 cucchiai di olio
1 peperone rosso (io avevo congelato)
1/2 scatola di pomodori pelati
sale e pepe a piacere
2 cucchiai di farina bianca
lacqua in cui ho cotto le ortiche. Soia con aglio orsino: 1 sacchetto di pezzi di soia (Inedit)
le foglie di un mazzetto di aglio orsino
3 cucchiai di salsa di soia
sale e pepe se necessario
4
5 cucchiai di olio.

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Categoria: Sezon Autore: Paulica D. Visualizzazioni: 1859 Data: 26.09.2024

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