Plato de ortigas con soja y ajo silvestre

En primavera, cuando aparecen las ortigas y el ajo silvestre, a menudo hago este plato. No es complicado en absoluto y aprovecho al máximo las verduras de temporada. La mayoría de las veces, uso soja de Inedit porque es fácil de encontrar y combina bien con la salsa espesa de ortigas. Tengo esta receta desde hace años, ajustada después de hacerla con lo que tenía en la nevera. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de cocción: 30-35 minutos Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: vegana, plato principal, verduras de temporada Ingredientes Salsa de ortigas: - 500 g de ortigas jóvenes (aproximadamente) - Tallos de un manojo de ajo silvestre - 4 cucharadas de aceite - 1 pimiento rojo (yo uso congelado, si tengo) - 1/2 lata de tomates triturados (aprox. 200-250 g) - Sal y pimienta al gusto - 2 cucharadas de harina blanca - El agua en la que hirvieron las ortigas (guárdala, no la tires) Soja con ajo silvestre: - 1 bolsa de trozos de soja (Inedit) - Hojas de un manojo de ajo silvestre - 3 cucharadas de salsa de soja - Sal y pimienta si es necesario - 4-5 cucharadas de aceite Método de preparación 1. Limpia las ortigas de impurezas. Enjuágalas bien bajo agua fría, varias veces, hasta que ya no veas arena ni residuos. 2. Pon las ortigas a hervir en una olla grande con agua fría y sal. Déjalas hervir hasta que se ablanden, aproximadamente 8-10 minutos. No tires el agua en la que hirvieron; la necesitarás más tarde. 3. Escurre las ortigas y pícalas finamente. Reserva el agua en la que hirvieron. 4. Lava el ajo silvestre y separa las hojas de los tallos. Pica finamente los tallos para la salsa, y las hojas van con la soja. 5. En una cacerola grande, calienta 4 cucharadas de aceite. Añade los tallos de ajo silvestre picados y sofríe durante 1-2 minutos. 6. Agrega el pimiento cortado en tiras (si está congelado, puedes añadirlo directamente). Revuelve durante 1-2 minutos. 7. Agrega los tomates triturados, las ortigas picadas, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo, luego añade un poco del agua en la que hirvieron las ortigas, suficiente para cubrir los ingredientes. Deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, tapado. 8. Mientras tanto, mezcla dos cucharadas de harina con unas cucharadas del agua de cocción de las ortigas hasta obtener una pasta sin grumos. 9. Después de 20 minutos, vierte la mezcla de harina en un hilo delgado sobre las ortigas mientras revuelves continuamente. Cocina durante otros 10 minutos hasta que la salsa espese. 10. Mientras las ortigas se cocinan con la salsa, prepara la soja. Rompe las hojas de ajo silvestre en tiras anchas. 11. En una sartén grande, calienta 4-5 cucharadas de aceite. Agrega los trozos de soja (rehidratados si es necesario, consulta las instrucciones del paquete) y las hojas de ajo silvestre. 12. Agrega 1/2 taza de agua, cubre la sartén y deja hervir a fuego medio durante unos 10 minutos. 13. Retira la tapa y deja que el líquido restante se reduzca. Agrega la salsa de soja y cocina durante 3-5 minutos más hasta que los trozos de soja estén ligeramente dorados a tu gusto. 14. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Por qué hago esta receta a menudo La preparo porque tengo muchas ortigas y ajo silvestre en primavera, y no implica ingredientes difíciles de encontrar. La combinación de soja y verduras es saciante, y el plato se conserva bien en la nevera durante uno o dos días. Me gusta que puedo ajustar las cantidades según lo que tenga a mano sin arruinar la receta. Consejos y variaciones Consejos - Al hervir las ortigas, ten cuidado de no cocinarlas demasiado; si se cocinan en exceso, se vuelven insípidas y pierden color. - Si deseas que la salsa sea más líquida, usa menos harina o más agua de cocción. - Al añadir la harina, mezcla enérgicamente para evitar grumos. - El ajo silvestre pierde rápidamente su aroma al cocinarse, así que no lo mantengas demasiado tiempo al fuego con la soja. Sustituciones - Si no tienes pimiento rojo, puedes omitirlo o usar un poco de pimiento verde. - El ajo silvestre se puede reemplazar con cebolla verde, pero no es exactamente lo mismo en sabor. - Para la soja, si no encuentras Inedit, puedes usar cualquier otra marca de soja texturizada, asegurándote de que sean trozos, no gránulos. Variaciones - Puedes añadir un poco de eneldo o perejil hacia el final para un extra de frescura. - Para una versión más densa, duplica la cantidad de harina o reduce el agua de cocción. - Si prefieres no usar salsa de soja, puedes usar sal y unas gotas de jugo de limón al final. Ideas de servicio - Combina muy bien con una rebanada de pan tostado o polenta. - Puedes servirlo con una ensalada simple de tomates si tienes. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si las ortigas son amargas? La amargura a veces proviene de ortigas viejas. Usa solo hojas tiernas y jóvenes, y cambia el agua de cocción si es necesario. 2. ¿Puedo hacer la receta sin soja? Sí, puedes omitir la parte de la soja y el ajo silvestre y servir solo la salsa de ortigas. Seguirá siendo un plato vegano sabroso, pero menos saciante. 3. ¿Se puede congelar el plato de ortigas? La salsa de ortigas puede soportar la congelación, pero la textura no será la misma después de descongelar. No recomiendo congelar la soja con ajo silvestre, ya que el ajo silvestre pierde su aroma y la soja se vuelve gomosa. 4. ¿Qué puedo usar en lugar de harina? Si quieres hacerlo sin harina, puedes espesar la salsa con un poco de almidón o con una cucharada de sémola, pero la textura no será idéntica. 5. ¿Cómo adapto la receta para niños pequeños? Omitir la salsa de soja o usar una cantidad muy pequeña. Reduce también las especias fuertes si las usas. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 200-220 kcal, con aproximadamente 12-14 g de proteínas (de la soja), 6-7 g de grasas (la mayoría del aceite) y 18-20 g de carbohidratos (de la harina, ortigas y soja). El contenido de fibra es alto, gracias a las ortigas y la soja. Los valores pueden variar dependiendo de cuánta soja y aceite uses realmente. Almacenamiento y recalentamiento El plato de ortigas con soja y ajo silvestre se puede conservar en la nevera hasta 2 días en un recipiente cubierto. Al recalentar a fuego lento o en el microondas, la soja puede volverse un poco más dura. No recomiendo congelar, especialmente la parte con ajo silvestre y soja, debido a que la textura cambia. La salsa de ortigas por separado se conserva mejor en la nevera y se puede recalentar fácilmente.

Ingredientes

• Salsa de ortigas: aproximadamente 1/2 kg de ortigas jóvenes
• los tallos de un manojo de ajo silvestre
• 4 cucharadas de aceite
• 1 pimiento rojo (yo tenía congelado)
• 1/2 lata de tomates triturados
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de harina blanca
• el agua en la que herví las ortigas. Soya con ajo silvestre: 1 bolsa de trozos de soya (Inedit)
• las hojas de un manojo de ajo silvestre
• 3 cucharadas de salsa de soya
• sal y pimienta si es necesario
• 4
• 5 cucharadas de aceite.

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