サワーチェリーのスポンジケーキ
サワーチェリーは小麦粉をまぶしてもよく、サワーチェリーのスポンジケーキは果実を上にのせて焼くと、表面がこんがり金色になる。卵6個、油、ラム酒、レモンの皮を加えた生地はしっとりしていて、どの一切れにも甘酸っぱいサワーチェリーが入る。私は実のしっかりしたものを選び、食事の前に冷めるよう、かなり早めに焼く。 準備時間：20分。焼き時間：35-40分。合計時間：55-60分。分量：10人分。1人分約360 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- 卵 6個
- 砂糖 160 g（200 mlのカップ1杯）
- 油 200 ml（カップ1杯）
- バニラシュガー 3袋（24 g）
- ラムエッセンス 小さじ1
- すりおろしたレモンの皮 小さじ1
- ベーキングパウダー 1袋（10 g）
- 小麦粉 130 g（200 mlのカップ1杯）
- 種を取ったサワーチェリー 600 g
準備
1. オーブンを180°Cに予熱する。卵白と卵黄を分け、卵白に砂糖を加えてふんわり泡立てる。 2. 油、卵黄、ベーキングパウダー、バニラシュガー、ラムエッセンス、レモンの皮を加える。ミキサーでよく混ぜる。 3. 木べらで小麦粉を少しずつ混ぜ入れ、生地が均一になるまで混ぜる。 4. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、サワーチェリーを上に並べる。 5. 35-40分焼く。表面がきつね色になり、中央に刺したつまようじに生地がついてこなければ焼き上がり。
メモ
生地にはグルテンと卵が含まれる。冷凍サワーチェリーを使う場合は、解凍してよく水気を切る。とても柔らかい果実は汁が多く出るけれど、実のしっかりしたものは焼いても形が残りやすい。シンプルなケーキと同じで、完全に冷めてからのほうがきれいに切れる。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できる。一切れに紅茶を一杯添える。
よくある質問
サワーチェリーが底に沈むのはなぜ？
計量した小麦粉から大さじ1を取り分け、サワーチェリーを生地にのせる前にまぶす。
サワーチェリーの代わりに甘いさくらんぼを使える？
使える。種を取った甘いさくらんぼを同じく600 g使うと、酸味が控えめになる。
焼いたあと真ん中が沈むのはなぜ？
最初の25分はオーブンの扉を開けずにおくと、生地がふくらみ、真ん中が沈みにくくなる。
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