酸樱桃海绵蛋糕
酸樱桃可以先裹上面粉，酸樱桃海绵蛋糕把果实放在面糊上面烘烤，表面会形成金黄的外壳。面糊里加了六个鸡蛋、油、朗姆酒和柠檬皮，烤出来松软，每一块里都有酸酸的樱桃。我会挑果实结实的酸樱桃，也会早点烤，这样开饭前能放凉。 准备时间：20分钟。烘烤时间：35-40分钟。总时间：55-60分钟。份数：10份。每份约360千卡，含蛋白质6克。
成分
- 鸡蛋 6个
- 糖 160克（1杯，容量200毫升）
- 油 200毫升（1杯）
- 香草糖 3包（24克）
- 朗姆香精 1茶匙
- 柠檬皮屑 1茶匙
- 泡打粉 1包（10克）
- 面粉 130克（1杯，容量200毫升）
- 去核酸樱桃 600克
准备
1. 将烤箱预热至180°C。把蛋白和蛋黄分开，将蛋白和糖打发至蓬松。 2. 加入油、蛋黄、泡打粉、香草糖、朗姆香精和柠檬皮屑。用搅拌器充分拌匀。 3. 用木勺逐渐拌入面粉，直到面糊均匀。 4. 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘，把酸樱桃放在上面。 5. 烘烤35-40分钟，直到蛋糕呈金黄色，插入中心的牙签拔出时干净无面糊。
备注
面糊含有麸质和鸡蛋；也可以用冷冻酸樱桃，解冻后充分沥干即可。特别软的果实会流出更多汁水，结实的果实烘烤后更能保持形状。像普通蛋糕一样，完全冷却后更容易切得整齐。盖好后放冰箱，最多可保存3天。配一块蛋糕，喝一杯红茶。
常见问题
为什么酸樱桃会沉底？
从称好的面粉中留出1汤匙，酸樱桃放到面糊上之前先裹上这部分面粉。
可以用甜樱桃代替酸樱桃吗？
可以，去核甜樱桃仍用600克，味道会没那么酸。
为什么烤好后中间会塌下去？
最初25分钟不要打开烤箱门，这样面糊在膨发时中间就不容易塌下去。
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