Bolo fofo de ginjas

O bolo fofo de ginjas pode levar a fruta passada por farinha e vai ao forno com a fruta por cima, formando uma crosta dourada. A massa com seis ovos, óleo, rum e raspa de limão fica macia, com ginjas ligeiramente ácidas em cada fatia. Escolho ginjas firmes e levo o bolo ao forno com alguma antecedência, para arrefecer antes da refeição. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35-40 minutos. Tempo total: 55-60 minutos. Doses: 10. Cerca de 360 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

6 ovos
160 g de açúcar (1 chávena de 200 ml)
200 ml de óleo (1 chávena)
3 saquetas de açúcar baunilhado (24 g)
1 colher de chá de essência de rum
1 colher de chá de raspa de limão
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
130 g de farinha (1 chávena de 200 ml)
600 g de ginjas descaroçadas

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa as claras das gemas e bate as claras em castelo com o açúcar. 2. Junta o óleo, as gemas, o fermento em pó, o açúcar baunilhado, a essência de rum e a raspa de limão. Mistura bem com a batedeira. 3. Incorpora a farinha aos poucos, com uma colher de pau, até obteres uma massa homogénea. 4. Deita a massa no tabuleiro forrado com papel vegetal e distribui as ginjas por cima. 5. Leva ao forno durante 35-40 minutos, até o bolo ficar dourado e um palito espetado no centro sair limpo.

Notas

A massa contém glúten e ovos; também podes usar ginjas congeladas, depois de as descongelar e deixar escorrer bem. A fruta muito madura liberta mais sumo, enquanto a fruta firme mantém melhor a forma ao cozer. Tal como um bolo simples, corta-se melhor depois de arrefecer por completo. Depois de coberto, conserva-se no frigorífico até 3 dias. Acompanha uma fatia com uma chávena de chá preto.