Παντεσπάνι με βύσσινα

Για το παντεσπάνι με βύσσινα μπορείς να περάσεις τα φρούτα από αλεύρι. Ψήνεται με τα φρούτα από πάνω και κάνει χρυσαφένια κρούστα. Το μείγμα με έξι αυγά, λάδι, ρούμι και ξύσμα λεμονιού μένει αφράτο, με ξινούτσικα βύσσινα σε κάθε κομμάτι. Εγώ διαλέγω σφιχτά βύσσινα και το ψήνω αρκετά νωρίς, για να κρυώσει πριν από το φαγητό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35-40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55-60 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 360 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 αυγά
160 g ζάχαρη (1 φλιτζάνι των 200 ml)
200 ml λάδι (1 φλιτζάνι)
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας (24 g)
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
130 g αλεύρι (1 φλιτζάνι των 200 ml)
600 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με τη ζάχαρη. 2. Πρόσθεσε το λάδι, τους κρόκους, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη βανίλιας, το άρωμα ρούμι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε καλά με το μίξερ. 3. Ρίξε το αλεύρι σταδιακά και ανακάτεψε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. 4. Άδειασε το μείγμα στο ταψί που έχεις στρώσει με λαδόκολλα και βάλε τα βύσσινα από πάνω. 5. Ψήσε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το γλυκό και η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

Σημειώσεις

Το μείγμα περιέχει γλουτένη και αυγά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατεψυγμένα βύσσινα, αφού τα ξεπαγώσεις και τα αφήσεις να στραγγίξουν καλά. Τα πολύ μαλακά φρούτα βγάζουν περισσότερο ζουμί, ενώ τα σφιχτά κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο ψήσιμο. Όπως ένα απλό κέικ, κόβεται πιο καθαρά αφού κρυώσει εντελώς. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 μέρες. Συνόδεψε ένα κομμάτι με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι.