ジャムペストリー
ジャムパイ これらのジャムパイを作る日は通常忙しいですが、これを準備することで自分を整理するのに役立ちます。あまり技術を必要としませんが、こねることと発酵に少し注意を払う必要があります。通常、私はそれらで満たされた大きなトレイを使い、朝食用に保存するか、持ち帰るかに関わらず、すぐに消えてしまいます。私はプラムジャムを使うことに慣れていますが、濃厚なジャムなら何でも大丈夫です。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：実際の30分 発酵時間：合計1時間40分 焼き時間：正確には指定されていませんが、きつね色になるまで ポーション：四角の大きさによりますが、通常は大きなトレイ1枚分 難易度：中程度 レシピタイプ：家庭用デザート、通常の日や週末用 材料 1.2kgの小麦粉 新鮮な酵母1キューブ（25g） 卵黄2個 卵1個（塗る用） 300mlの牛乳 60gのマーガリン 砂糖大さじ1 粉砂糖50g 塩のひとつまみ お好みのジャム（プラム、イチゴ、ラズベリー、サワーチェリー - 濃厚であることが重要） 作り方 1. 酵母から始めます。小さな鍋に100mlの牛乳を温め、熱くならないようにします。そこに酵母、砂糖大さじ1、そして小麦粉大さじ2を加えます。よく混ぜます。10分間温かい場所に置いて、泡立ち始めるまで待ちます。 2. 大きなボウルに残りの小麦粉を入れます（伸ばすために少し残しておきます）。粉砂糖を加えます。残りの200mlの牛乳を温め（ほんのり温かい程度）、塩を溶かします。塩を加えた牛乳を小麦粉の上に注ぎ、次に卵黄、発酵した酵母、溶かしたマーガリン（熱くないようにしておく）を加えます。手で全てを混ぜます。 3. 生地をこねて、空気の泡が形成されて弾力が出てくるまでこねます。これには10〜15分かかる場合があります。もし生地がべたつく場合は、必要に応じて小麦粉を少し追加しますが、やりすぎないようにします。 4. ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を温かい場所で約1時間発酵させます。目に見えて膨らむ必要があります。 5. 作業台に小麦粉を振りかけます。発酵した生地をひっくり返し、約1cmの厚さに伸ばします。私は通常、麺棒を使いますが、あまり小麦粉を追加したくない場合は手で伸ばしても大丈夫です。 6. 生地を10cmの正方形に切ります。各正方形の中央に1さじのジャムを置きます。端を持ち上げ、ジャムが内部でしっかりと閉じるように巻いたり折りたたんだりします。焼くときに具が漏れないように、両端を軽く内側に押します。 7. 残りの卵をフォークで溶き、すべてのパイに塗ります。バターを塗ったトレイに並べ、間にスペースを空けます（トレイが2つあればさらに良いです）。 8. 温かい場所でさらに30分膨らませます。 9. 予熱したオーブンにトレイを入れます（適切な温度は180-200°Cですが、元のレシピには正確には記載されていないため、きつね色になるのを見守ります）。上がきつね色になるまで焼きます。 10. 温かいうちに粉砂糖を振りかけるか、冷めた後に振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか 基本的な材料で素早く作業でき、複雑な技術を必要とせず、手元にあるジャムを使えるのが好きです。蓋をしておけば、パイは翌日も柔らかさを保ちます。これは、ストックにあるもので調整できるタイプのデザートです。 ヒントとバリエーション ヒント - 生地がうまく膨らむように、暖かく、風のない場所に置いてください。 - トレイにはバターを塗り、ベーキングペーパーは使用しないでください。そうすれば、パイに薄いクラストができます。 - 1つのパイにジャムを入れすぎないでください。溢れると、トレイで焦げる可能性があります。 代替品 - マーガリンはバターに変更できますが、食感が異なります。 - 粉砂糖は普通の砂糖に変更できますが、細かく粉砕してください。 - 新鮮な酵母がない場合は、乾燥酵母を使うこともできますが、量を調整します（25gの新鮮な酵母に相当）。 バリエーション - ジャムはどの種類でも構いませんが、あまり流動的ではないことが重要です。 - より濃厚なジャムやジャムを使うこともできます。 - 異なる風味を楽しむために、生地に少しレモンの皮を加えても良いです（オプションで、元のレシピには含まれていません）。 サーブのアイデア - 温かくして、粉砂糖を振りかけて提供できます。 - 冷たくしても美味しく、持ち運びやコーヒーと一緒に楽しめます。 - 牛乳やお茶と一緒に食べても良いです。 よくある質問 生地はどのくらい発酵させる必要がありますか？ 最初の発酵は約1時間、成形後の2回目の発酵は30分です。 流動的なジャムを使うことはできますか？ 濃厚なジャムやジャムを使用することをお勧めします。そうでないと、焼成中に具が漏れやすくなります。 乾燥酵母を使用できますか？ 使用できますが、量を調整します（新鮮な酵母の1キューブに相当、つまり7gの乾燥酵母）。 この量から何個のパイができますか？ 正方形の大きさによりますが、通常は大きなトレイを満たすことができます（約20〜25個）。 焼いた後にパイを冷凍できますか？ 私はこれまで冷凍したことはありませんが、必要ならばおそらく大丈夫です。解凍後、食感は新鮮なものとは異なるでしょう。 栄養価 推定では、中程度のジャムパイ（約70g、具入り）は約220 kcal、4gのタンパク質、42gの炭水化物、4gの脂肪を含みます。数値は使用するジャムの種類やパイの大きさによって異なります。これは炭水化物が多めのレシピで、一般的なペイストリー製品に典型的です。 保存と再加熱 ジャムパイは密閉容器や袋に入れて室温で最大2日間保存できます。温かくして食べたい場合は、オーブンや電子レンジで素早く再加熱できますが、乾燥しすぎないように注意してください。初日は最も美味しいですが、きちんと覆っておけば翌日も柔らかさを保ちます。
材料
- 1.2 kgの小麦粉 1キューブの新鮮な酵母 2つの卵黄 1つの卵 300 mlの牛乳 60 gのマーガリン 大さじ1の砂糖 50 gの粉砂糖 一つまみの塩 ジャム（プルーン、イチゴ、ラズベリー、サワーチェリー...）
