जैम पेस्ट्री

जैम पाई जिन दिनों में मैं ये जैम पाई बनाता हूँ, वे आमतौर पर व्यस्त होते हैं, लेकिन इन्हें तैयार करना मुझे व्यवस्थित होने में मदद करता है। इसे बनाने के लिए ज्यादा तकनीक की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन आटा गूंथने और उठाने में थोड़ी सावधानी बरतनी होती है। आमतौर पर, मैं इन्हें एक पूरे ट्रे में भरता हूँ और ये काफी जल्दी गायब हो जाते हैं, चाहे हम इन्हें नाश्ते के लिए रखें या पैक करके ले जाएं। मैं आमतौर पर प्लम जैम का उपयोग करता हूँ, लेकिन किसी भी तरह का गाढ़ा जैम चल सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: वास्तविक 30 मिनट उठाने का समय: कुल 1 घंटा और 40 मिनट बेकिंग का समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन जब तक ये सुनहरे भूरे न हो जाएं पोर्टियन: यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने बड़े वर्ग बनाते हैं, आमतौर पर एक बड़ा ट्रे निकलता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: घरेलू मिठाई, सामान्य दिनों या सप्ताहांत के लिए सामग्री 1.2 किलोग्राम आटा 1 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम) 2 अंडे की जर्दी 1 अंडा (लगाने के लिए) 300 मिली दूध 60 ग्राम मार्जरीन 1 चम्मच चीनी 50 ग्राम पाउडर चीनी एक चुटकी नमक चुनाव का जैम (प्लम, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, खट्टे चेरी - महत्वपूर्ण है कि यह अधिक गाढ़ा हो) निर्देश 1. खमीर से शुरू करें। एक छोटे बर्तन में 100 मिली दूध को गर्म करें, इसे गर्म करना है, उबालना नहीं। वहां खमीर, 1 चम्मच चीनी और 2 चम्मच आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं। इसे 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक यह झाग बनने लगे। 2. एक बड़े कटोरे में, बाकी आटा डालें (थोड़ा छिड़कने के लिए थोड़ा छोड़ दें)। पाउडर चीनी डालें। बाकी 200 मिली दूध को गर्म करें (बस गर्म होना चाहिए) और उसमें नमक को घोलें। नमकीन दूध को आटे पर डालें, फिर अंडे की जर्दी, उठाया हुआ खमीर और पिघली हुई मार्जरीन डालें (गर्म नहीं होनी चाहिए)। सब कुछ हाथ से मिलाएं। 3. आटे को गूंधें जब तक कि आप न देखें कि यह हवा के बुलबुले बनाना शुरू कर देता है और लचीला हो जाता है। इसमें 10-15 मिनट लग सकते हैं। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो जरूरत पड़ने पर थोड़ी और आटा डालें, लेकिन अधिक न डालें। 4. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें। इसे स्पष्ट रूप से बढ़ना चाहिए, लगभग अपने आकार को दोगुना करना चाहिए। 5. काम करने की सतह पर आटे का छिड़काव करें। उठाए हुए आटे को पलटें और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें। मैं आमतौर पर बेलन का उपयोग करता हूँ, लेकिन यदि आप ज्यादा अतिरिक्त आटा नहीं चाहते हैं, तो आप इसे हाथ से भी बेल सकते हैं। 6. परत को 10 सेंटीमीटर के वर्गों में काटें। प्रत्येक वर्ग के बीच में एक चम्मच जैम रखें। किनारों को उठाएं और इस तरह से रोल करें या मोड़ें कि जैम अंदर अच्छी तरह से बंद हो जाए। किनारों को हल्का सा अंदर की ओर दबाएं ताकि भराव बेक करते समय बाहर न निकले। 7. बचे हुए अंडे को एक कांटे से फेंटें और सभी पाई पर लगाएं। उन्हें मक्खन से चुपड़ी हुई ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए (यदि आपके पास दो ट्रे हैं, तो और भी बेहतर)। 8. उन्हें गर्म स्थान पर लगभग 30 मिनट तक और उठने दें, ताकि वे थोड़े और फूल जाएं। 9. ट्रे को पहले से गरम ओवन में डालें (उचित तापमान 180-200°C होना चाहिए, लेकिन मूल रेसिपी में यह ठीक से नहीं दिखाया गया है, सुनहरे भूरे रंग में बदलने तक देखना)। वे ऊपर से सुनहरे होने तक बेक करें। 10. आप उन्हें गर्म होने पर या ठंडा होने के बाद पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि मैं मूल सामग्री के साथ तेजी से काम कर सकता हूँ, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और आप किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास है। यदि ढका हुआ है, तो पाई अगले दिन भी नरम रहती हैं। यह एक प्रकार की मिठाई है जिसे आप अपनी पेंट्री में जो कुछ भी है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - आटे को अच्छे से उठाने के लिए, इसे गर्म, हवा से दूर रखें। - ट्रे को मक्खन से चुपड़ें, बेकिंग पेपर से नहीं, ताकि पाई में पतली परत बन सके। - एक पाई में बहुत ज्यादा जैम न डालें; यदि यह बह जाता है, तो यह ट्रे में जल सकता है। वैकल्पिक - मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट भिन्न होगी। - पाउडर चीनी को सामान्य चीनी से बदला जा सकता है, जो बारीक पिसी हुई हो। - यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें (25 ग्राम ताजा के बराबर)। विविधताएँ - जैम किसी भी प्रकार का हो सकता है, बस यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए। - आप अधिक गाढ़े जैम या जैम के साथ भी प्रयास कर सकते हैं। - अलग स्वाद के लिए, आटे में थोड़ा नींबू का छिलका मिलाएं (वैकल्पिक, यह मूल रेसिपी में नहीं है)। सेवा के विचार - इन्हें गर्म परोसा जा सकता है, पाउडर चीनी छिड़ककर। - इन्हें ठंडा करके भी अच्छा होता है, यात्रा के लिए पैक किया गया या कॉफी के साथ। - ये दूध या चाय के साथ भी अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे को उठने में कितना समय लगता है? पहली उठान लगभग एक घंटे होती है, आकार देने के बाद दूसरी उठान 30 मिनट होती है। क्या मैं तरल जैम का उपयोग कर सकता हूँ? गाढ़ा जैम या जैम का उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा भराव बेकिंग के दौरान आसानी से बाहर निकल सकता है। क्या सूखा खमीर उपयोग किया जा सकता है? इसे उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मात्रा को समायोजित करें (ताजा खमीर के एक क्यूब के बराबर, यानी 7 ग्राम सूखा)। इस मात्रा से कितने पाई निकलते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने बड़े वर्ग बनाते हैं, लेकिन आमतौर पर एक बड़ा ट्रे भरता है (लगभग 20-25 टुकड़े)। क्या मैं बेकिंग के बाद पाई को फ्रीज कर सकता हूँ? मैंने कभी फ्रीज नहीं किया, लेकिन अगर जरूरत हो तो शायद यह टिकेगा। जब पिघलता है, तो बनावट पहले जैसी नहीं रहेगी। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक औसत जैम पाई (लगभग 70 ग्राम, भराव के साथ) में लगभग 220 कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 42 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4 ग्राम वसा होती है। मान विभिन्न जैम के प्रकार और कितने बड़े टुकड़े काटे गए हैं, के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाला नुस्खा है, जो पेस्ट्री उत्पादों के लिए विशिष्ट है। भंडारण और फिर से गर्म करना जैम पाई को एक बंद डिब्बे या बैग में कमरे के तापमान पर दो दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि आप इन्हें गर्म खाना चाहते हैं, तो इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में जल्दी से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत सूखा न हो। पहली दिन में सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन अगर ठीक से ढके जाएं, तो दूसरे दिन भी नरम रहते हैं।

सामग्री

1.2 किलोग्राम आटा 1 क्यूब ताज़ा खमीर 2 अंडे की जर्दी 1 अंडा 300 मिली दूध 60 ग्राम मार्जरीन 1 चम्मच चीनी 50 ग्राम पाउडर चीनी एक चुटकी नमक जाम (plum
strawberry
raspberry
sour cherry...)