Reçelli hamur işleri

Reçelli börekler Bu börekleri yaptığım günler genellikle daha yoğun geçiyor, ama hazırlıkları bana organize olmama yardımcı oluyor. Çok fazla teknik gerektirmiyor, ama yoğururken ve mayalandırırken biraz dikkat etmelisin. Genellikle bir tepsi dolduruyorum ve oldukça hızlı bir şekilde kayboluyorlar, ister kahvaltı için ister paket yapıp götürmek için. Genellikle erik reçeli kullanmaya alıştım, ama neredeyse her türlü daha yoğun reçel kullanılabilir. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 30 dakika aktif Mayalanma süresi: 1 saat 40 dakika (toplamda) Pişirme süresi: tam olarak belirtilmemiş, ama üstleri kızarana kadar Porsiyonlar: karelerin ne kadar büyük olduğuna bağlı, genellikle büyük bir tepsi çıkar Zorluk: orta Tarif tipi: ev yapımı tatlı, sıradan günler veya hafta sonları için Malzemeler 1,2 kg un 1 küp taze maya (25g) 2 yumurta sarısı 1 yumurta (üzerine sürmek için) 300 ml süt 60 g margarin 1 yemek kaşığı toz şeker 50 g pudra şekeri bir tutam tuz isteğe bağlı reçel (erik, çilek, ahududu, vişne – önemli olan daha yoğun olması) Hazırlık yöntemi 1. Mayadan başlıyoruz. Küçük bir tencerede 100 ml sütü ılık olacak şekilde ısıt, kaynar değil. Oraya mayayı, 1 yemek kaşığı şekeri ve 2 yemek kaşığı unu koy. İyi karıştır. 10 dakika sıcak bir yerde beklet, köpürmeye başlayana kadar. 2. Daha büyük bir kasede kalan unu koy (birazını açmak için ayır). Pudra şekerini ekle. Kalan 200 ml sütü ısıt (sadece ılık olmalı) ve tuzunu içinde erit. Tuzlu sütü unun üzerine dök, ardından yumurta sarılarını, kabarmış mayayı ve eritilmiş margarini (sıcak olmamalı) ekle. Hepsini elle karıştır. 3. Hamuru yoğururken hava kabarcıkları oluşmaya başlayana kadar ve elastik hale gelene kadar yoğur. Bu 10-15 dakika sürebilir. Eğer çok yapışkan olursa, ihtiyaca göre biraz daha un ekle, ama abartma. 4. Kabı temiz bir örtüyle ört ve hamurun sıcak bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmasına bırak. Görünür şekilde kabarmalı, neredeyse hacmini iki katına çıkarmalı. 5. Çalışma alanını un ile hazırlayın. Mayalanmış hamuru ters çevirin ve yaklaşık 1 cm kalınlığında bir hamur açın. Genellikle merdane kullanırım, ama eğer fazla un toplamak istemiyorsanız, elle de açabilirsiniz. 6. Hamuru 10 cm kenar uzunluğuna sahip karelere kesin. Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı reçel koyun. Kenarları kaldırın ve reçelin içte iyi kapandığından emin olacak şekilde yuvarlayın veya katlayın. Uçları hafifçe içe doğru itin, böylece pişirme sırasında iç harç dışarı çıkmaz. 7. Kalan yumurtayı bir çatal ile çırpın ve tüm börekleri üzerlerine sürün. Yağlanmış tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakarak (eğer iki tepsiniz varsa, daha iyi). 8. Sıcak bir yerde yaklaşık 30 dakika daha kabarmaya bırakın, böylece biraz daha kabarsınlar. 9. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyun (doğru sıcaklık 180-200°C olmalı, ama orijinal tarifte tam olarak belirtilmemiş, güzelce kızarana kadar gözlemleyin). Üstleri altın rengini alana kadar pişirin. 10. Sıcakken pudra şekeri ile tozlayabilir veya soğuduktan sonra da yapabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Temel malzemelerle hızlı bir şekilde çalışmayı seviyorum, karmaşık tekniklere ihtiyaç duymuyor ve elinizde olan herhangi bir reçeli kullanabilirsiniz. Börekler kapatıldığında ertesi gün de yumuşak kalıyor. Dolapta ne varsa ona göre uyarlayabileceğiniz bir tatlı türü. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamurun iyi kabarması için sıcak bir yerde, cereyandan uzak tutun. - Tepsiyi yağ ile yağlayın, yağlı kağıt ile değil, böylece börekler ince bir kabuk kazanır. - Bir böreğe fazla reçel koymayın; sızarsa tepside yanabilir. Değiştirmeler - Margarini tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ama doku farklı olacaktır. - Pudra şekerini normal şeker ile, ince öğütülmüş olarak değiştirebilirsiniz. - Taze maya yoksa, kuru maya ile deneyebilirsiniz, ama miktarını ayarlayın (25 g’lık bir küpün eşdeğeri). Varyasyonlar - Reçel her türlü olabilir, yeter ki çok sıvı olmasın. - Daha yoğun bir reçel veya marmelat ile de deneyebilirsiniz. - Farklı bir tat için, hamura biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyin (isteğe bağlı, orijinal tarifte yok). Servis fikirleri - Sıcak servis edilebilir, üzerine şeker serpilerek. - Soğuk da iyi, yola paketlenmiş veya kahve ile. - Süt veya çay ile de gider. Sıkça Sorulan Sorular Hamur ne kadar süre mayalanmalı? İlk mayalanma yaklaşık bir saat, ikinci mayalanma şekillendirdikten sonra 30 dakikadır. Daha sıvı reçel kullanabilir miyim? Yoğun reçel veya marmelat tercih edilir, aksi takdirde iç harç pişirme sırasında kolayca dışarı çıkabilir. Kuru maya kullanılabilir mi? Kullanılabilir, ama miktarı ayarlamalısınız (taze bir küpün eşdeğeri, yani 7g kuru). Bu miktardan kaç börek çıkıyor? Karelerin ne kadar büyük olduğuna bağlıdır, ama genellikle büyük bir tepsiyi doldurursunuz (yaklaşık 20-25 adet). Pişirdikten sonra börekleri dondurabilir miyim? Hiç dondurmadım, ama gerekirse muhtemelen dayanırlar. Çözüldüğünde, doku o kadar taze olmayacaktır. Besin değerleri Tahmini olarak, ortalama bir börek (yaklaşık 70g, iç harcı ile) yaklaşık 220 kcal, 4g protein, 42g karbonhidrat ve 4g yağ içerir. Değerler, reçelin türüne ve böreklerin ne kadar büyük kesildiğine bağlıdır. Bu, hamur işleri için tipik olarak daha yüksek karbonhidrat içeriğine sahip bir tarif. Saklama ve yeniden ısıtma Börekler, kapalı bir kutuda veya bir torbada, oda sıcaklığında iki güne kadar iyi saklanır. Sıcak yemek isterseniz, fırında veya mikrodalgada hızlı bir şekilde yeniden ısıtılabilir, ama fazla kurumasına dikkat edin. İlk günde daha iyi, ama iyi kapatıldıklarında ikinci günde de yumuşak kalırlar.

Malzemeler

1
2 kg un 1 küp taze maya 2 yumurta sarısı 1 yumurta 300 ml süt 60 g margarin 1 yemek kaşığı şeker 50 g pudra şekeri bir tutam tuz reçel (erik
çilek
frambuaz
vişne...)

Etiketler

reçelli hamur işleri

Kategori: Çöl Yazar: Lorelei F. Görüntüleme: 1 Tarih: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler