酸キャベツのスープとスモークソーセージ
私はこの酸っぱいキャベツのスープを何度も作りました。特に、冷蔵庫やパントリーに常にある材料から、満足感があり、簡単に準備できるものが欲しいときです。このスープは、私たちの家では非常に人気があり、どんな食事もルーチンから外してくれ、冷蔵庫でよく保存できます。正直に言うと、これは難しい日を癒してくれるもので、牛の内臓スープと同じように、はるかに簡単に作ることができます。 クイック情報 合計時間：約1時間30分 準備時間：15-20分 調理時間：1 - 1.5時間（キャベツとソーセージによる） ポーション：6-8 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：燻製肉を使った満腹感のあるスープ、涼しい日の昼食または夕食に適しています 材料 1本の自家製燻製ソーセージ、約1kg 中くらいのニンジン1本 玉ねぎ1個 セロリ1切れ（手のひらサイズ） 2個のジャガイモ 2本の唐辛子（赤と緑の1本ずつが望ましい） 小さな酸っぱいキャベツ1個（500g） 1.5リットルのキャベツの汁（酸っぱいキャベツからの汁） 月桂樹の葉1枚 パプリカペースト大さじ1 辛いペースト1/2小さじ（Eros Pistaまたは他の辛いペースト） 300mlのサワークリーム 新鮮なディル 塩 調理手順 1. すべての野菜を洗い、皮をむきます：玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ。玉ねぎ、ニンジン、セロリを小さな立方体に切ります。ジャガイモは今のところ適当なサイズに切っておきます。 2. 鍋に2リットルの塩水を入れ、玉ねぎ、ニンジン、セロリを加えます。中火で、ニンジンが柔らかくなるまで煮ます（約15-20分）。 3. 野菜がほぼ煮えたら、同じ鍋にジャガイモの立方体を入れます。さらに10-15分煮続け、ジャガイモも柔らかくします。 4. その間に、別の鍋でキャベツの汁と切った酸っぱいキャベツを煮ます。月桂樹の葉も加えます。キャベツが柔らかくなり、風味が混ざるまで、しっかりと煮ます（約15-20分）。 5. より大きな鍋に、2つの煮たものを組み合わせます：野菜とその水、キャベツとキャベツの汁。軽く混ぜます。酸っぱいまたは濃すぎると感じたら、少し熱い水で調整できます。 6. お好みで、適当なサイズに切った燻製ソーセージを加えます。切った唐辛子、刻んだ新鮮なディル、パプリカペーストを加え、もしスープをもっと辛くしたい場合は、辛いペースト（Eros Pista）を加えます。 7. スープを弱火でさらに15-20分煮て、ソーセージがしっかりと調理され、風味が融合するようにします。 8. 味見をして、塩を調整します。キャベツの汁と酸っぱいキャベツはかなり塩辛い場合があるので、最初から塩を加えないでください。 9. 火を最低にした後、サワークリームを混ぜ込みます。切り分けて少しスープの汁を混ぜてから鍋に注ぎ入れると、分離しません。 10. 火を消します。スープを温かく提供し、好みに応じて追加の唐辛子や新鮮なパンと一緒にサーブします。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか このレシピに戻るのが好きなのは、キャベツと肉のスープにしては迅速で、複雑な手順がなく、満足感があり、残った場合は翌日にはさらに美味しくなるからです。材料は手に入りやすく、キャベツの汁が他の普通のスープとは全く異なる酸味を与えます。冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジできます。 アドバイスとバリエーション アドバイス もっと濃厚なスープが欲しい場合は、ジャガイモと一緒にお米を加えることができます。キャベツとソーセージがすでに満腹感を与えるので、過剰にはしないでください。 酸っぱいキャベツがあまりにも塩辛いまたは酸っぱい場合は、煮る前に冷たい水でさっと洗ってください。 自家製の燻製ソーセージが最も良い味を出しますが、商業用のものでも構いません。燻製されていれば大丈夫です。 代替品 パプリカペーストがない場合は、焼いたパプリカや少しのパプリカ粉を使用できます。 スープをあまり酸っぱくしたくない場合は、キャベツの汁の量を減らし、水やクリアスープで補充します。 唐辛子は唐辛子フレークに置き換えることができ、辛さが必要ない場合は省略できます。 バリエーション 酸っぱいキャベツを切ったものを省略して、酸っぱい汁の風味だけを楽しむことができます。 サワークリームはオプションで、より軽いスープを好む場合や乳糖不耐症の場合は省略できます。 野菜の比率は好みや冷蔵庫にあるものに応じて変更できます。 提供アイデア このスープは、自家製のパン、コーンブレッド、または薄いパンとよく合います。 上に新鮮な黒胡椒を振りかけたり、追加の唐辛子を加えたりしても美味しいです。 提供時に新鮮なディルの葉を加えて、爽やかさを演出できます。 よくある質問 燻製ソーセージの代わりに他の肉を使えますか？ できますが、燻製ソーセージが基本的な味を提供します。なければ、燻製ベーコン、塩漬け肉、または燻製ハムを試すことができますが、最終的な食感と風味は異なります。 スープが塩辛すぎたらどうすればいいですか？ 酸っぱい汁を多く入れすぎた場合や酸っぱいキャベツが塩辛すぎた場合は、熱い水で薄めるか、余分なジャガイモを加えて塩を吸収させます。 スープをもっと辛くするにはどうすればいいですか？ 好みに応じて新鮮な唐辛子や辛いペーストを追加できます。最後に直接皿に入れても構いません。 このスープは冷凍できますか？ サワークリーム入りの酸っぱいキャベツのスープは、冷凍するとサワークリームが分離する可能性があるため、あまり適していません。冷凍したい場合は、食べない部分を取り出し、再加熱後にサワークリームを加えてください。 サワークリームを省略できますか？ はい、サワークリームはオプションです。なくてもスープは軽やかで、同じように美味しいです。 栄養価 これらの値は推定であり、平均的なポーション（パンなし）に適用されます： カロリー：350-400 kcal タンパク質：18-22 g 炭水化物：20-25 g（野菜から、場合によっては少量の米も含む） 脂肪：22-28 g（ソーセージとサワークリームから） ナトリウムは、酸っぱい汁とソーセージのために増加する可能性があります。低塩食を遵守している場合は、酸っぱい汁を少なくするか、キャベツを洗ってください。 保存と再加熱 酸っぱいキャベツのスープは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。2日目にはさらに美味しくなります。弱火で再加熱し、やさしく混ぜます。最初からサワークリームを加えている場合は、煮立てないように加熱します。サワークリームを加えないまま保存する場合は、提供時にのみ加えます。すでにサワークリームが入っている場合、このスープは冷凍には適しません。
材料
- 1 伝統的な燻製ソーセージ
- 1 kg 1 人参 1 玉ねぎ 1 セロリのスライス 2 じゃがいも 2 辛い唐辛子
- 赤 + 緑 1 小さな漬物キャベツ [500 g] 1.5 l 酸キャベツジュース 1 ローリエの葉 1 大さじカピアペースト 1/2 小さじ刻んだ辛い唐辛子ペースト [Eros Pista] 300 ml サワークリーム 新鮮なディル 塩
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