खट्टे पत्तागोभी का सूप और स्मोक्ड सॉसेज

मैंने यह खट्टे पत्तागोभी का सूप कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ भरपूर और आसान बनाने की इच्छा होती है, जिन सामग्रियों के पास मैं लगभग हमेशा रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में रखता हूँ। यह सूप हमारे घर में काफी लोकप्रिय है क्योंकि यह किसी भी भोजन को रूटीन से बाहर निकालता है और फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है। मैं आपको ईमानदारी से बताता हूँ कि यह किसी भी कठिन दिन को ठीक कर देता है, जैसे कि एक बकरी के पेट का सूप, लेकिन इसे बनाना बहुत आसान है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 1 - 1.5 घंटे (पत्तागोभी और सॉसेज के अनुसार) पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: भरपूर सूप जो ठंडी दिनों में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त है सामग्री 1 घर का धूम्रपान सॉसेज, लगभग 1 किलोग्राम 1 मध्यम गाजर 1 प्याज 1 सेलरी का टुकड़ा (हाथ के आकार का) 2 आलू 2 मिर्च (एक लाल और एक हरी होना बेहतर है) 1 छोटी खट्टी पत्तागोभी (500 ग्राम) 1.5 लीटर खट्टी पत्तागोभी का रस (खट्टी पत्तागोभी से) 1 तेज पत्ता 1 चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट 1/2 चम्मच तीखा पेस्ट (Eros Pista या अन्य तीखा पेस्ट) 300 मिली क्रीम ताजा डिल नमक बनाने की विधि 1. सभी सब्जियों को छीलें और धो लें: प्याज, गाजर, सेलरी और आलू। प्याज, गाजर और सेलरी को छोटे टुकड़ों में काटें। आलू को अभी के लिए एक तरफ रख दें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। 2. एक बर्तन में 2 लीटर नमक पानी डालें और प्याज, गाजर और सेलरी डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक गाजर नरम होने लगे (लगभग 15-20 मिनट)। 3. जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो आलू के टुकड़े उसी बर्तन में डालें। 10-15 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू भी नरम न हो जाएँ। 4. इस बीच, एक अन्य बर्तन में, खट्टी पत्तागोभी का रस और कटी हुई खट्टी पत्तागोभी को उबालें। तेज पत्ते को भी डालें। उन्हें अच्छी तरह उबालने दें (लगभग 15-20 मिनट) ताकि पत्तागोभी नरम हो जाए और स्वाद मिल जाए। 5. एक बड़े बर्तन में, दोनों उबले हुए मिश्रणों को मिलाएं: सब्जियाँ और उनका पानी और पत्तागोभी और खट्टी पत्तागोभी का रस। धीरे-धीरे हिलाएँ। यदि आपको यह बहुत खट्टा या बहुत गाढ़ा लगे, तो आप थोड़े गर्म पानी से समायोजित कर सकते हैं। 6. अपनी पसंद के अनुसार, सॉसेज को उचित आकार के टुकड़ों या राउंड में काटकर डालें। कटे हुए मिर्च, कटा हुआ ताजा डिल, शिमला मिर्च का पेस्ट डालें और यदि आप सूप को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो तीखा पेस्ट (Eros Pista) डालें। 7. सूप को धीमी आंच पर 15-20 मिनट और पकने दें, ताकि सॉसेज अच्छी तरह पक जाए और स्वाद मिल जाए। 8. स्वाद लें और नमक मिलाएँ। खट्टी पत्तागोभी का रस और खट्टी पत्तागोभी काफी नमकीन हो सकते हैं, इसलिए शुरुआत में नमक न डालें। 9. जब आप आंच को न्यूनतम पर लाएँ, तो क्रीम मिलाएँ। आप इसे पहले कुछ सूप के रस के साथ मिलाकर डाल सकते हैं ताकि यह फटे नहीं। 10. आंच बंद कर दें। सूप को गर्मागर्म परोसें, अतिरिक्त मिर्च या ताज़ा रोटी के साथ, अपनी पसंद के अनुसार। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे इस रेसिपी पर लौटना पसंद है क्योंकि यह गोभी और मांस के सूप के लिए तेजी से है, इसमें जटिल कदम नहीं हैं, यह भरपूर है और यदि बचता है, तो अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर होता है। सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, और खट्टी पत्तागोभी का रस इसे किसी भी अन्य सामान्य सूप से पूरी तरह से अलग खट्टा स्वाद देता है। आप इसे आसानी से उन सामग्रियों के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं जो आपके पास रेफ्रिजरेटर में हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आप एक गाढ़ा सूप चाहते हैं, तो आप आलू के साथ एक मुट्ठी चावल जोड़ सकते हैं। अधिक न डालें, क्योंकि गोभी और सॉसेज इसे पहले से ही भरपूर बनाते हैं। यदि आपके पास बहुत नमकीन या बहुत खट्टी पत्तागोभी है, तो उबालने से पहले इसे जल्दी से ठंडे पानी के नीचे धो लें। घर का धूम्रपान सॉसेज सबसे अच्छा स्वाद देता है, लेकिन बाजार में भी एक हो सकता है, बशर्ते कि यह धूम्रपान किया गया हो। वैकल्पिक यदि आपके पास शिमला मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो आप भुने हुए शिमला मिर्च या थोड़ी मीठी मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप सूप को कम खट्टा चाहते हैं, तो खट्टी पत्तागोभी का रस कम करें और पानी या स्पष्ट शोरबा से भरें। मिर्च को मिर्च के गुच्छों से बदल सकते हैं या यदि आप बिल्कुल मसालेदार नहीं चाहते हैं तो छोड़ सकते हैं। विविधताएँ यदि आप केवल खट्टी पत्तागोभी का स्वाद चाहते हैं, तो कटी हुई खट्टी पत्तागोभी को छोड़ सकते हैं। क्रीम वैकल्पिक है, सूप बिना भी अच्छा होता है, यदि आप हल्का पसंद करते हैं या लैक्टोज असहिष्णुता है। आप अपने स्वाद के अनुसार या आपके पास जो सब्जियाँ हैं, उनके अनुसार सब्जियों के अनुपात को बदल सकते हैं। सेवा के विचार यह सूप घर के बने ब्रेड, कॉर्नब्रेड या रोटी के साथ अच्छा लगता है। यह ऊपर से ताज़ी काली मिर्च या अतिरिक्त मिर्च के साथ भी अच्छा है। सेवा करते समय, ताजगी के लिए ताज़े डिल की पत्तियाँ जोड़ सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं धूम्रपान सॉसेज के बजाय अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन धूम्रपान सॉसेज मूल स्वाद देता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप धूम्रपान बेकन, नमकीन या धूम्रपान हैम के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट और स्वाद अलग होंगे। अगर सूप बहुत नमकीन हो गया है तो क्या करें? अगर आपने बहुत ज्यादा खट्टी पत्तागोभी का रस डाल दिया है या पत्तागोभी बहुत नमकीन थी, तो गर्म पानी से पतला करें या अतिरिक्त आलू डालें, जो नमक को अवशोषित कर लेगा। मैं सूप को और मसालेदार कैसे बना सकता हूँ? आप ताज़ी मिर्च या तीखे पेस्ट को स्वाद के अनुसार और भी डाल सकते हैं, यहां तक कि अंत में, सीधे प्लेट में। क्या इस सूप को फ्रीज़ किया जा सकता है? खट्टे पत्तागोभी के साथ क्रीम का सूप बहुत अच्छे से फ्रीज़ नहीं होता है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने के बाद क्रीम अलग हो सकती है। यदि आप फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो उस हिस्से को हटा दें जिसे आप नहीं खा रहे हैं और गर्म करने के बाद क्रीम डालें। क्या मैं क्रीम छोड़ सकता हूँ? हाँ, क्रीम वैकल्पिक है। इसके बिना, सूप हल्का होता है और उतना ही अच्छा होता है। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं, एक औसत सर्विंग के लिए (रोटी के बिना): कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम (सब्जियों से, संभवतः थोड़ी चावल भी) वसा: 22-28 ग्राम (सॉसेज और क्रीम से) सोडियम बढ़ सकता है, खट्टे पत्तागोभी और सॉसेज के कारण। यदि आप कम नमक वाले आहार का पालन कर रहे हैं, तो कम खट्टी पत्तागोभी का रस का उपयोग करें या पत्तागोभी को धो लें। भंडारण और फिर से गर्म करना खट्टे पत्तागोभी का सूप धूम्रपान सॉसेज के साथ फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। दूसरे दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, धीरे-धीरे हिलाते रहें। यदि आपने पहले से क्रीम डाल दी है, तो इसे उबालने के बिना गर्म करें ताकि यह फटे नहीं। यदि आप इसे बिना क्रीम के रखते हैं, तो इसे केवल सेवा करते समय जोड़ें। यदि सूप में पहले से क्रीम है, तो इसे फ्रीज़ करने के लिए अच्छा नहीं होता है।

सामग्री

1 पारंपरिक स्मोक्ड सॉसेज
1 किलोग्राम 1 गाजर 1 प्याज 1 कच्चा अजवाइन का टुकड़ा 2 आलू 2 तीखे मिर्च
लाल + हरा 1 छोटा अचार गोभी [500 ग्राम] 1.5 लीटर खट्टा गोभी का रस 1 बे पत्ती 1 चम्मच कापिया मिर्च पेस्ट 1/2 चम्मच कटी हुई तीखी मिर्च पेस्ट [Eros Pista] 300 मिली खट्टा क्रीम ताजा डिल नमक