Σούπα ξινολάχανου με καπνιστό λουκάνικο

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα με ξινό λάχανο και καπνιστό λουκάνικο πολλές φορές, κυρίως όταν θέλω κάτι χορταστικό και εύκολο να ετοιμάσω με υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο ψυγείο ή την αποθήκη. Η σούπα είναι αρκετά δημοφιλής στο σπίτι μας γιατί σπάει τη ρουτίνα κάθε γεύματος και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Σου λέω ειλικρινά ότι διορθώνει οποιαδήποτε δύσκολη μέρα, όπως κάνει και μια σούπα με έντερα, αλλά είναι πολύ πιο απλή στην προετοιμασία. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 - 1,5 ώρες (ανάλογα με το λάχανο και τα λουκάνικα) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: χορταστική σούπα με καπνιστό κρέας, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό σε κρύες μέρες Συστατικά 1 καπνιστό λουκάνικο σπιτικής παρασκευής, περίπου 1 κιλό 1 μέτρια καρότο 1 κρεμμύδι 1 φέτα σέλινο (περίπου στο μέγεθος της παλάμης) 2 πατάτες 2 καυτερές πιπεριές (καλύτερα μία κόκκινη και μία πράσινη) 1 μικρό ξινό λάχανο (500 γρ) 1,5 λ νερό από ξινό λάχανο (ξινό υγρό από το ξινό λάχανο) 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλιά της σούπας πάστα από πιπεριά καπιά 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα από καυτερή πιπεριά (Eros Pista ή άλλη καυτερή πάστα) 300 ml κρέμα φρέσκος άνηθος αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά: κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και πατάτες. Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Αφήστε τις πατάτες στην άκρη για την ώρα, κομμένες σε κατάλληλους κύβους. 2. Βάλτε 2 λίτρα νερού με αλάτι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Βράστε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το καρότο (περίπου 15-20 λεπτά). 3. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους στην ίδια κατσαρόλα. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες. 4. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε να βράσει το νερό από το ξινό λάχανο με το ξινό λάχανο κομμένο σε λωρίδες. Προσθέστε και το φύλλο δάφνης. Αφήστε να βράσουν για λίγα λεπτά (περίπου 15-20 λεπτά), ώστε να μαλακώσει το λάχανο και να αναμειχθούν οι γεύσεις. 5. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, συνδυάστε τις δύο βράσεις: τα λαχανικά με το νερό τους και το λάχανο με το νερό. Ανακατέψτε απαλά. Αν νομίζετε ότι είναι πολύ ξινό ή πολύ πηχτό, μπορείτε να ρυθμίσετε με λίγο ζεστό νερό. 6. Προσθέστε το καπνιστό λουκάνικο κομμένο σε κατάλληλα κομμάτια ή φέτες, ανάλογα με την προτίμησή σας. Βάλτε και τις καυτερές πιπεριές κομμένες σε ροδέλες, τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, την πάστα από πιπεριά καπιά και, αν θέλετε τη σούπα πιο πικάντικη, την καυτερή πάστα πιπεριάς (Eros Pista). 7. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ώστε να μαγειρευτεί καλά το λουκάνικο και να ενωθούν οι γεύσεις. 8. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι. Το νερό από το ξινό λάχανο και το ξινό λάχανο μπορεί να είναι αρκετά αλμυρά, οπότε μην προσθέσετε αλάτι από την αρχή. 9. Αφού μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο, ενσωματώστε την κρέμα. Μπορείτε να την αναμίξετε ξεχωριστά με λίγο υγρού από τη σούπα για να μην κόψει, και στη συνέχεια να την ρίξετε στην κατσαρόλα. 10. Σβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με επιπλέον καυτερή πιπεριά ή φρέσκο ψωμί, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί είναι γρήγορη για σούπα με λάχανο και κρέας, δεν έχει περίπλοκα βήματα, είναι χορταστική και, αν μείνει, την επόμενη μέρα έχει ακόμα καλύτερη γεύση. Τα υλικά είναι προσιτά και το νερό από το ξινό λάχανο της δίνει αυτή την ξινή γεύση που αλλάζει εντελώς την εμπειρία σε σχέση με οποιαδήποτε άλλη συνηθισμένη σούπα. Μπορείτε να την προσαρμόσετε εύκολα ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλετε μια πιο πηχτή σούπα, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα ρύζι μαζί με τις πατάτες. Μην το παρακάνετε, γιατί το λάχανο και το λουκάνικο την κάνουν ήδη χορταστική. Αν έχετε πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό ξινό λάχανο, ξεπλύνετε το γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό πριν το βράσετε. Το καπνιστό λουκάνικο σπιτικής παρασκευής δίνει την καλύτερη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα από το κατάστημα, αρκεί να είναι καπνιστό. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε πάστα από πιπεριά καπιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ψητή πιπεριά καπιά ή λίγο γλυκό πάπρικα. Αν θέλετε η σούπα να είναι λιγότερο ξινή, μειώστε την ποσότητα του νερού και συμπληρώστε με νερό ή καθαρό ζωμό. Η καυτερή πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με νιφάδες καυτερής πιπεριάς ή να παραλειφθεί αν δεν θέλετε καθόλου πικάντικη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να παραλείψετε το ξινό λάχανο κομμένο σε λωρίδες αν θέλετε μόνο τη γεύση του νερού. Η κρέμα είναι προαιρετική, η σούπα είναι καλή και χωρίς αυτήν, αν προτιμάτε μια ελαφρύτερη εκδοχή ή έχετε δυσανεξία στη λακτόζη. Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες των λαχανικών ανάλογα με τη γεύση σας ή με ό,τι έχετε στο σπίτι. Ιδέες σερβιρίσματος Αυτή η σούπα ταιριάζει καλά με σπιτικό ψωμί, καλαμποκάλευρο ή πίτα. Είναι καλή και με λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι από πάνω ή με επιπλέον καυτερή πιπεριά. Κατά την σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φύλλα άνηθου για φρεσκάδα. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος αντί για καπνιστό λουκάνικο; Μπορείτε, αλλά το καπνιστό λουκάνικο δίνει τη βασική γεύση. Αν δεν έχετε, μπορείτε να δοκιμάσετε με καπνιστή μπριζόλα, μπέικον ή καπνιστό ζαμπόν, αλλά η υφή και το τελικό άρωμα θα είναι διαφορετικά. Τι να κάνω αν η σούπα βγήκε πολύ αλμυρή; Αν βάλατε πολύ νερό ή το λάχανο ήταν αλμυρό, αραιώστε με ζεστό νερό ή προσθέστε επιπλέον πατάτες, οι οποίες απορροφούν το αλάτι. Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα πιο πικάντικη; Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάστα κατά προτίμηση, ακόμη και στο τέλος, απευθείας στο πιάτο. Μπορεί να καταψυχθεί αυτή η σούπα; Η σούπα με ξινό λάχανο και κρέμα δεν καταψύχεται καλά, καθώς η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί μετά την απόψυξη. Αν θέλετε να την καταψύξετε, αφαιρέστε το μέρος που δεν θα καταναλώσετε και προσθέστε την κρέμα μόνο μετά την επανθέρμανση. Μπορώ να παραλείψω την κρέμα; Ναι, η κρέμα είναι προαιρετική. Χωρίς αυτήν η σούπα είναι πιο ελαφριά και πηγαίνει επίσης καλά. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, για μια μέση μερίδα (χωρίς ψωμί): Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 18-22 g Υδατάνθρακες: 20-25 g (από τα λαχανικά, ίσως και λίγο ρύζι) Λίπη: 22-28 g (από το λουκάνικο και την κρέμα) Η ποσότητα νατρίου μπορεί να είναι υψηλή λόγω του νερού και του λουκάνικου. Αν ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλή σε αλάτι, χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό ή ξεπλύνετε το λάχανο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα με ξινό λάχανο και καπνιστό λουκάνικο διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Η γεύση γίνεται ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Αν έχετε προσθέσει την κρέμα από την αρχή, ζεστάνετε χωρίς να βράσει, ώστε να μην κόψει. Αν την κρατάτε χωρίς κρέμα, αυτή μπορεί να προστεθεί μόνο κατά το σερβίρισμα. Η σούπα δεν καταψύχεται καλά αν έχει ήδη κρέμα μέσα.

Συστατικά

1 παραδοσιακό καπνιστό λουκάνικο
1 κιλό 1 καρότο 1 κρεμμύδι 1 φέτα σέλινο 2 πατάτες 2 καυτερές πιπεριές
κόκκινες + πράσινες 1 μικρή τουρσί λάχανο [500 γρ] 1
5 λ οξύ χυμό λάχανου 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς Kapia 1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή ψιλοκομμένη πιπεριά [Eros Pista] 300 ml ξινή κρέμα φρέσκος άνηθος αλάτι