カリンの泡と鳥のミルク
quince foamは、秋の風味をすべての食事に加えるための洗練されたデザートです。最初のステップは、きれいなタオルで毛羽を取り除きながら、 quinceをよく洗うことです。 quinceをアルミホイルまたはベーキングペーパーで覆ったトレイに置き、茎のある側を上にして配置します。オーブンを予熱し、トレイを中に入れます。 quinceは柔らかくなるまで焼く必要があります。このプロセスには特別な注意が必要です。約30分間高温で焼き、魅力的な香りが家中に広がるまで焼きます。この段階が終わったら、温度を中火に下げ、さらに15〜20分焼き続けます。この間、 quinceはジュースを放出し、最後には一部が軽く焦げ始めることがあります。これは正常ですが、 quinceがよく焼けていることを確認してください。そうしないと、適切に泡立てることができません。 オーブンから quinceを取り出すときは、すばやく行動する必要があります。まだ温かいうちに手またはナイフを使って皮を剥きます。皮を取り除いたら、柔らかい果肉を硬い芯から分けて、芯は捨てます。高いボウルに焼いた果肉を入れ、卵白と一緒に泡立て始め、徐々に砂糖を加えます。最初は quinceの果肉の半分だけを使い、卵白2つと一緒に使用することをお勧めします。混合物は大幅に膨張します。泡の味はわずかに酸味があり、隣に提供される鳥のミルクの甘さと対比する必要があります。効果的な方法は、ハンドブレンダーを使用して、卵白や砂糖と混ぜる前に果肉をピューレ状にすることです。残りの材料でプロセスを繰り返し、泡を大きなボウルに移し、冷蔵庫に入れます。 鳥のミルクのために、牛乳を加熱し、沸騰させないように注意してください。牛乳が加熱されている間に、卵黄を砂糖とコーンスターチと混ぜて、泡立った白いクリームを作ります。卵黄が準備できたら、混合物に温かい牛乳の半分を注ぎ、均一に混ぜます。残りを温めてから、卵の混合物を加え、よく混ぜます。弱火で、常に泡立て器でかき混ぜながら、クリームが濃くなるまで加熱し、沸騰させないように注意します。所望の一貫性が得られたら、バニラを加え、クリームを数時間冷やします。 サービングには、アイスクリームカップを使用します。三分の二を quince foamで満たし、中央にくぼみを作って鳥のミルクを注ぎます。上に少し削ったチョコレートを振りかけると、エレガントな外観と風味が加わります。このデザートはさわやかで非常に繊細であり、 quince foamが余った場合は、追加の鳥のミルクを準備することをためらわないでください。 quince foamと鳥のミルクは完璧に組み合わさり、忘れられない料理体験を生み出します。
材料
- カリンのムース：
- 6
- 8カリン
- 2 + 2卵白
- 2
- 3 + 2
- 3スプーンの砂糖（カリンの大きさと好みによりますが、やはり3 + 3スプーンをお勧めします）バードミルク：
- 1リットルの牛乳
- 4卵黄
- 6スプーンの砂糖
- 1スプーンのでんぷん
- バニラポッド/バニラエッセンス/2袋のバニラ砂糖。飾り用：細かくおろしたチョコレート。
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