Espuma de Membrillo con Leche de Pájaro
La espuma de membrillo es un postre refinado, perfecto para aportar un toque de sabor otoñal a cada comida. El primer paso es lavar bien los membrillos, eliminando la pelusa con una toalla limpia. Coloca los membrillos en una bandeja cubierta con papel de aluminio o papel de hornear, asegurándote de ponerlos con el lado del tallo hacia arriba. Precalienta el horno y luego coloca la bandeja dentro. Los membrillos deben hornearse hasta que se ablanden, un proceso que requiere una atención especial: comienza a fuego alto durante unos 30 minutos, hasta que su aroma tentador comience a llenar la casa. Después de esta etapa, reduce la temperatura a fuego moderado y deja que continúen horneando durante otros 15-20 minutos. Es importante notar que durante este tiempo, los membrillos soltarán jugo, y hacia el final, algunas partes pueden comenzar a quemarse ligeramente. Esto es normal, pero asegúrate de que los membrillos estén bien horneados; de lo contrario, no se podrán batir adecuadamente. Sacar los membrillos del horno es el momento de actuar rápidamente. Pela la piel mientras aún están calientes, ya sea a mano o con un cuchillo. Después de quitar la piel, separa la pulpa blanda del núcleo duro, que se debe desechar. En un bol alto, agrega la pulpa horneada y comienza a batirla junto con las claras de huevo, añadiendo el azúcar gradualmente. Se recomienda usar solo la mitad de la pulpa de membrillo al principio, junto con dos claras de huevo, ya que la mezcla aumentará considerablemente. El sabor de la espuma debe ser ligeramente ácido, para contrastar con la dulzura de la leche de ave que se servirá junto. Un método eficaz es usar una batidora de inmersión para hacer puré la pulpa antes de mezclarla con las claras de huevo y el azúcar. Repite el proceso con los ingredientes restantes, luego transfiere la espuma a un bol grande y refrigérala. Para la leche de ave, calienta la leche, teniendo cuidado de no dejarla hervir. Mientras la leche se calienta, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y el almidón hasta obtener una crema espumosa y blanca. Una vez que las yemas estén listas, vierte la mitad de la leche tibia sobre la mezcla y homogeneiza. Deja que el resto se caliente, luego agrega la mezcla de huevo y mezcla bien. Mantén a fuego bajo, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la crema espese, teniendo cuidado de no dejar que hierva. Después de alcanzar la consistencia deseada, agrega la vainilla y deja que la crema se enfríe durante unas horas. Para servir, utiliza copas de helado. Llénalas tres cuartos con espuma de membrillo, luego crea un hueco en el medio para verter la leche de ave. Un toque de chocolate rallado por encima añadirá un toque elegante y un matiz de sabor. Este postre es refrescante y extremadamente delicado, y si te queda espuma de membrillo, no dudes en preparar un poco de leche de ave adicional. La espuma de membrillo y la leche de ave se combinan a la perfección, creando una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes
- Espuma de membrillo: -6-8 membrillos -2 + 2 claras de huevo -2-3 + 2-3 cucharadas de azúcar (depende del tamaño de los membrillos y al gusto
- pero aún así recomiendo 3 + 3 cucharadas) Leche de ave: -1 l de leche -4 yemas de huevo -6 cucharadas de azúcar -1 cucharada de almidón -vaina de vainilla / esencia de vainilla / 2 paquetes de azúcar
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