बिदूरी फोम और पक्षी का दूध

क्विंस फोम एक परिष्कृत मिठाई है, जो हर भोजन में शरद ऋतु का एक स्पर्श लाने के लिए एकदम सही है। पहला कदम क्विंस को अच्छे से धोना है, और एक साफ तौलिये से उनके फर को हटाना है। क्विंस को एल्यूमिनियम फॉयल या बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें तने की तरफ ऊपर रखा जाए। ओवन को पहले से गरम करें, और फिर ट्रे डालें। क्विंस को तब तक बेक करना चाहिए जब तक वे नरम न हो जाएं, यह प्रक्रिया विशेष ध्यान की आवश्यकता है: लगभग 30 मिनट तक उच्च तापमान पर शुरू करें, जब तक कि उनका लुभावना सुगंध घर में फैलने न लगे। इस चरण के बाद, तापमान को मध्यम ताप पर कम करें और उन्हें 15-20 मिनट और बेक करने दें। यह महत्वपूर्ण है कि इस दौरान क्विंस रस छोड़ेंगे, और अंत में कुछ हिस्से हल्का जलने लग सकते हैं। यह सामान्य है, लेकिन सुनिश्चित करें कि क्विंस अच्छी तरह से पके हैं, अन्यथा उन्हें ठीक से फेंट नहीं सकते। ओवन से क्विंस निकालना वह क्षण है जब आपको जल्दी कार्य करना चाहिए। जब वे अभी भी गर्म हों, तो या तो हाथ से या चाकू से उनकी त्वचा को छील लें। त्वचा हटाने के बाद, नरम गूदा को कठोर कोर से अलग करें, जिसे फेंक देना चाहिए। एक ऊँचे कटोरे में, पके हुए गूदे को डालें और इसे अंडे की सफेदी के साथ फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे चीनी डालें। शुरुआत में केवल आधे क्विंस गूदे का उपयोग करना अनुशंसित है, साथ में दो अंडे की सफेदी, क्योंकि मिश्रण काफी बढ़ जाएगा। फोम का स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए, ताकि इसे पक्षी के दूध की मिठास के साथ संतुलित किया जा सके जो इसके साथ परोसा जाएगा। एक प्रभावी विधि यह है कि गूदे को अंडे की सफेदी और चीनी के साथ मिलाने से पहले एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी किया जाए। शेष सामग्री के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, फिर फोम को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे फ्रिज में रखें। पक्षी के दूध के लिए, दूध को गरम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उबाल न जाए। जबकि दूध गरम हो रहा है, अंडे की जर्दी को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं जब तक कि आप एक फूली हुई, सफेद क्रीम न प्राप्त कर लें। जब जर्दी तैयार हो जाए, तो मिश्रण पर गर्म दूध का आधा हिस्सा डालें और समरूप करें। बाकी को गरम होने दें, फिर अंडे के मिश्रण को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे धीमी आंच पर रखें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उबाल न जाए। जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो वनीला डालें और क्रीम को कुछ घंटों के लिए ठंडा करने के लिए छोड़ दें। सेवा करने के लिए, आइसक्रीम कप का उपयोग करें। उन्हें तीन चौथाई क्विंस फोम से भरें, फिर बीच में पक्षी के दूध को डालने के लिए एक गड्ढा बनाएं। ऊपर पर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट छिड़कने से एक सुरुचिपूर्ण रूप और स्वाद का स्पर्श मिलेगा। यह मिठाई ताज़ा और अत्यधिक नाजुक है, और यदि आपके पास क्विंस फोम बचा है, तो अतिरिक्त पक्षी के दूध बनाने में संकोच न करें। क्विंस फोम और पक्षी का दूध एकदम सही मेल खाते हैं, एक अविस्मरणीय पाक अनुभव बनाते हैं।

सामग्री

सेब का फोम:
6
8 सेब
2 + 2 अंडे की सफेदी
2
3 + 2
3 चम्मच चीनी (सेब के आकार और स्वाद के अनुसार
लेकिन मैं फिर भी 3 + 3 चम्मच की सिफारिश करता हूं) बर्ड्स मिल्क:
1 लीटर दूध
4 अंडे की जर्दी
6 चम्मच चीनी
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
वनीला फली / वनीला एसेंस / 2 पैकेट वनीला चीनी। सजावट के लिए: बारीक कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट।