コーンミールパイとキノコとチーズ
きのこと玉ねぎはきれいに洗い、残っている不純物や土を取り除きます。玉ねぎは細かく刻み、きのこは均等に調理できるように薄くスライスします。大きなフライパンに、個人の好みに応じてオリーブオイル、ココナッツオイル、またはパームオイルを少し加えます。油が熱くなったら、刻んだ玉ねぎを加え、中火で透明で香ばしくなるまで炒めます。これが私たちの料理の美味しいベースです。次に、スライスしたきのこを加え、玉ねぎと一緒に炒め、時々かき混ぜて、ジュースと香りを放出させます。 数分後、きのこが柔らかくなり始めたら、好みに合わせて塩とコショウで味を調えます。それから、白ワインを混ぜて弱火で煮込み、液体が減るまで煮ます。このステップは風味を強化し、料理に洗練された風味を与えます。最後に、つぶしたにんにくを加え、素早く混ぜ、フライパンを火から下ろして、混合物を少し冷まします。 並行して、ポレンタを準備します。鍋に水と塩を入れて沸騰させ、沸騰するのを待ちます。水が沸騰したら、コーンミールを雨のように加え、ダマができないように泡立て器で絶えずかき混ぜます。クリーミーな食感の濃厚なポレンタを作ることが重要です。数分煮たら、スライスしたバターを加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。次に、すりおろしたチーズを加え、すべてがよく混ざるまでかき混ぜ続けます。味を確認し、必要に応じて塩で調整します。ポレンタは、後で成形できるように、より粘度の高い食感を持っている必要があります。 ポレンタが少し冷めたら、スプーンを使って小さな部分を取り出します。手のひらを使って、きのこの混合物を入れるための巣を作ります。もう一層ポレンタで覆い、ボールまたはパティを形成し、料理中に変形しないように柔らかすぎないように注意します。ポレンタが手に付かないように、手のひらを水で湿らせることをお勧めします。 皿にパン粉を置き、各ボールをよく転がし、次にクッキングシートを敷いた天板に置きます。よりリッチなバージョンを望む場合は、ボールを溶き卵に、次にパン粉に、再度卵に通して、カリカリの皮を得ることができます。熱い油でフライパンで焼き色を付けることができ、ポレンタが固くなるように、長時間放置しないように注意してください。あるいは、焼くのが好きな場合は、オーブンのグリルの下に置いて、黄金色で食欲をそそる皮を得ることができます。 熱いうちに、チーズを振りかけ、サワークリームやヨーグルトを添えて提供し、新鮮な味わいを加えるために、細かく刻んだパセリで飾ることができます。私たちは自家製ヨーグルトと一緒に楽しみましたが、軽い選択肢でありながら美味しく、このおいしくて心温まる料理を完璧に引き立てます。
材料
- 200
- 300gのコーンミール、100gのバター、100
- 150gのモッツァレラ（または他の溶けるチーズ）、塩、1個の中くらいの玉ねぎ、6
- 7個の大きめのキノコ、好みでディル、好みで塩とコショウ、2
- 3片の細かくつぶしたニンニク、キノコ用の少しの油、100
- 150mlの白ワイン、パン粉またはPanko、サーブ用のチーズ（オプション）、サーブ用のサワークリームまたはヨーグルト（オプション）
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