Empanadas de Maíz con Champiñones y Queso

Name: Empanadas de Maíz con Champiñones y Queso
Ingredients: 200-300 g de harina de maíz; 100 g de mantequilla; 100-150 g de mozzarella (o otro queso que se derrite); sal; 1 cebolla mediana; 6-7 champiñones más grandes; eneldo al gusto; sal y pimienta al gusto; 2-3 dientes de ajo bien triturados; un poco de aceite para los champiñones; 100-150 ml de vino blanco; pan rallado o Panko; queso para servir (opcional); crema agria o yogur para servir (opcional)

Aperitivos - Empanadas de Maíz con Champiñones y Queso por Iuliana A. - Recetas Recipia

Se limpian y lavan los champiñones y la cebolla, asegurándonos de eliminar cualquier impureza o tierra que quede en ellos. La cebolla se pica finamente, y los champiñones se cortan en rodajas finas para que se cocinen uniformemente. En una sartén grande, añadimos un poco de aceite de oliva, de coco o de palma, según las preferencias personales. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla picada y la sofreímos a fuego medio hasta que se vuelva transparente y fragante. Esta es la base deliciosa de nuestro plato. A continuación, añadimos los champiñones en rodajas y los sofreímos junto con la cebolla, removiendo de vez en cuando para permitirles liberar su jugo y aroma. Después de unos minutos, cuando los champiñones comienzan a ablandarse, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Luego, vertemos vino blanco sobre la mezcla y dejamos que hierva a fuego lento hasta que todo el líquido se reduzca. Este paso intensificará los sabores y le dará a nuestro plato una nota refinada. Finalmente, añadimos el ajo machacado, revolvemos rápidamente y retiramos la sartén del fuego, dejando que la mezcla se enfríe un poco. Paralelamente, preparamos la polenta. Ponemos a hervir una olla con agua y sal, esperando que llegue al punto de ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos la harina de maíz en lluvia, revolviendo continuamente con un batidor para evitar la formación de grumos. Es importante obtener una polenta espesa que tenga una textura cremosa. Después de hervir durante unos minutos, añadimos la mantequilla en rodajas y mezclamos bien para derretirla completamente. Luego, añadimos el queso rallado y seguimos mezclando hasta que todo esté bien homogéneo. Verificamos el sabor y ajustamos con sal si es necesario. La polenta debe tener una consistencia más viscosa para poder darle forma más tarde. Después de que la polenta se haya enfriado un poco, utilizamos una cuchara para tomar pequeñas porciones de ella. Con la ayuda de la palma de la mano, formamos un nido donde añadiremos la mezcla de champiñones. Cubrimos con otra capa de polenta y formamos bolas o tortitas, teniendo cuidado de que no estén demasiado blandas para no deformarse al cocinar. Se recomienda humedecer nuestras manos con agua para evitar que la polenta se pegue a las manos. En un plato, ponemos el pan rallado y cada bola se reboza bien en él, luego las colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear. Si deseas una variante más rica, puedes pasar las bolas por huevo batido, luego por pan rallado y nuevamente por huevo, para obtener una corteza crujiente. Se pueden freír en una sartén con mucho aceite, a fuego alto, para dorarlas bien, teniendo cuidado de no dejarlas demasiado tiempo, de modo que la polenta permanezca firme. Alternativamente, si prefieres hornearlas, puedes colocarlas bajo el grill en el horno para obtener una corteza dorada y apetecible. Se sirven calientes, espolvoreadas con queso y acompañadas de crema agria o yogur, y para un toque fresco, se pueden decorar con perejil picado finamente. Nosotros las disfrutamos con yogur casero, una opción más ligera, pero igual de deliciosa, que complementa perfectamente este plato sabroso y reconfortante.