鶏むね肉のオレンジソース
カレー粉とオレンジ果汁を合わせ、小麦粉でとろみをつけた甘酸っぱいソースです。鶏むね肉のオレンジソースは、フライパンで焼き色をつけてから、やわらかくなるまでオーブンで焼きます。ソースをかけて、もう一度オーブンへ。厚さが近いものを選ぶと、同じくらいのペースで火が通ります。 準備時間：15分。調理時間：33分。合計時間：48分。2人分。1人分あたり約900 kcal、たんぱく質75 g。
材料
- 鶏肉：
- 鶏むね肉 2枚
- 小麦粉 100 g
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- バター 50 g
- ソース：
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- オリーブオイル 大さじ2
- 小麦粉 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- カレー粉 小さじ1
- 水 200 ml
- オレンジ 1½個
- レモン汁 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
準備
1. オーブンを200 °Cに予熱する。小麦粉100 gに塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を混ぜ、鶏むね肉にまぶす。 2. 熱したフライパンでバターを溶かし、鶏肉を片面3分ずつ、焼き色がつくまで焼く。オーブンシートを敷いた天板にのせ、15分焼く。 3. 玉ねぎをみじん切りにする。同じフライパンにオリーブオイルを加え、玉ねぎがしんなりするまで2分炒める。小麦粉大さじ1、ケチャップ、カレー粉を加えて混ぜる。 4. 混ぜながら熱湯を少しずつ注ぎ、オレンジ1½個分の果汁とレモン汁小さじ1を加える。塩小さじ1/2を入れ、ソースを煮立たせたら弱火で5分、とろみがつくまで煮る。 5. 鶏肉をオーブンから取り出し、それぞれにソースを大さじ2ずつかけ、さらに5分焼く。ゆでたじゃがいもを添えてどうぞ。
メモ
このレシピと同じように、ゆでたじゃがいもを添えて食卓に出します。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。ソースは冷えると固くなり、温めるときに水を少し足すとゆるみます。焼き色をつけるのを急がず、フライパンをしっかり熱してから焼きます。鶏肉が重ならずに入らないときは、順番に焼きます。厚いむね肉は薄いものより長く焼く必要があるので、厚さが近いものを2枚選びます。オレンジジュースに苦みがあるときは、量を減らして水を足します。グルテンフリーにする場合、鶏肉にまぶす小麦粉はグルテンフリーのものを使い、ソースの小麦粉大さじ1は、冷水大さじ2で溶いた片栗粉小さじ1½に替えます。この料理には小麦粉由来のグルテンと、バター由来の乳製品が含まれます。
よくある質問
鶏むね肉の中心まで焼けたか、どう確認しますか？
最も厚い部分に温度計を差し込み、74 °Cを示せば大丈夫です。
市販のオレンジジュースを使えますか？
はい。ソース用に、砂糖無添加のジュースを150 ml量ります。
ソースにとろみがつきすぎたらどうしますか？
熱湯を大さじ1ずつ加えて混ぜ、好みの濃さになるまで調整します。
