マルチクッカーで作るギヴェチといんげん

ギヴェチは、夏のいんげんを使ったルーマニアの野菜煮込み。マルチクッカーで作り、さやと野菜をトマトソースで柔らかく煮ます。夏は肉を使わない主菜として、温かいまま食べるのが一般的です。私はにんじんを小さな角切りにします。ギヴェチはこの切り方が好きです。準備時間：25分。加熱時間：55分。合計時間：80分。6人分。1人分約150 kcal、たんぱく質5 g。

材料

いんげん 500 g
小さめのなす 2本（300 g）
小さめのズッキーニ 1本（200 g）
中くらいの赤玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいの白玉ねぎ 2個（300 g）
赤ピーマン 1個（180 g）
にんじん 1本（80 g）
トマト 2個（250 g）
油 30 ml
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
水 125 ml
トマトピューレ 250 ml
セロリの葉 15 g

準備

1. 野菜を洗います。玉ねぎ、にんじん、トマトは皮をむき、玉ねぎとピーマンは細かく切り、なす、ズッキーニ、にんじん、トマトは角切りにします。いんげんは両端を切り落として洗い、2〜3つに折ります。 2. マルチクッカーを「炒め」機能、15分に設定します。内鍋に油を注ぎ、玉ねぎとピーマンを炒めます。玉ねぎが柔らかくなり、つやが出るまで炒めます。 3. なす、ズッキーニ、にんじんを順に加え、続けていんげんとトマトを加えます。塩、こしょう、水を入れます。 4. 15分たったらふたを閉め、「煮込み」機能を30分に設定し、いんげんが柔らかくなるまで煮ます。 5. トマトピューレと細かく刻んだセロリの葉を加えます。もう一度「煮込み」機能を10分に設定します。ソースにとろみがつき、野菜は形を保ったまま仕上がります。 6. 鍋で作る場合は、同じ順番で野菜を入れ、ふたをして弱火で35分煮ます。そのあとトマトピューレとセロリを加え、いんげんが柔らかくなるまでさらに10分煮ます。 7. 電源を切り、ギヴェチを温かいうちに食卓へ。

メモ

緑のいんげんの代わりに同量の黄色いいんげんを使っても、肉や乳製品を使わないギヴェチに仕上がります。私はママリガを添えて出します。普段のおかずとしては野菜の煮込みに少し似ていますが、いんげんはさやの形が残ります。簡単に折れる新鮮ないんげんを選びましょう。古いいんげんは筋があり、調理後も硬いままのことがあります。小さめのなすが向いています。大きく熟しすぎたものは種が多く、苦みが出ることがあります。水分の多いトマトを使うとギヴェチがゆるくなるので、切ったあとに水気を切ってください。密閉容器に入れて冷蔵し、保存は3日までです。