Ghiveci λαχανικών με φασολάκια στον πολυμάγειρα

Το Ghiveci λαχανικών με φασολάκια στον πολυμάγειρα είναι ένα ρουμανικό λαδερό με καλοκαιρινά λαχανικά, όπου τα φασολάκια και τα λαχανικά μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας. Το καλοκαίρι σερβίρεται συνήθως ζεστό, ως κυρίως πιάτο χωρίς κρέας. Εγώ κόβω το καρότο σε μικρά κυβάκια, έτσι μου αρέσει στο ghiveci. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 150 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g πράσινα φασολάκια
2 μικρές μελιτζάνες (300 g)
1 μικρό κολοκύθι (200 g)
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
2 μέτρια λευκά κρεμμύδια (300 g)
1 κόκκινη πιπεριά (180 g)
1 καρότο (80 g)
2 ντομάτες (250 g)
30 ml λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
125 ml νερό
250 ml σάλτσα ντομάτας
15 g φύλλα σέλινου

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα λαχανικά. Καθάρισε το κρεμμύδι, το καρότο και τις ντομάτες, έπειτα ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την πιπεριά και κόψε τις μελιτζάνες, το κολοκύθι, το καρότο και τις ντομάτες σε κυβάκια. Κόψε τις άκρες από τα φασολάκια, πλύνε τα και χώρισέ τα σε δύο ή τρία κομμάτια. 2. Ρύθμισε τον πολυμάγειρα στη λειτουργία Fry για 15 λεπτά. Ρίξε το λάδι στον κάδο και σοτάρισε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει και να γυαλίσει. 3. Πρόσθεσε διαδοχικά τις μελιτζάνες, το κολοκύθι και το καρότο, έπειτα τα φασολάκια και τις ντομάτες. Βάλε το αλάτι, το πιπέρι και το νερό. 4. Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά, κλείσε το καπάκι και επίλεξε τη λειτουργία Stew για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια. 5. Πρόσθεσε τη σάλτσα ντομάτας και τα φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα. Επίλεξε ξανά τη λειτουργία Stew για 10 λεπτά. Η σάλτσα θα δέσει και τα λαχανικά θα μείνουν σε κομμάτια. 6. Για την εκδοχή στην κατσαρόλα, μαγείρεψε τα λαχανικά με την ίδια σειρά, σε σκεπασμένη κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, για 35 λεπτά. Έπειτα πρόσθεσε τη σάλτσα ντομάτας και το σέλινο και μαγείρεψε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια. 7. Κλείσε τη συσκευή και σέρβιρε το ghiveci ζεστό.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κίτρινα φασολάκια αντί για πράσινα, στην ίδια ποσότητα. Το φαγητό παραμένει χωρίς κρέας και γαλακτοκομικά. Το σερβίρω με πολέντα. Ως καθημερινό φαγητό, μοιάζει λίγο με λαχανικά γιαχνί, μόνο που τα φασολάκια μένουν σε ξεχωριστά κομμάτια. Διάλεξε τρυφερά φασολάκια που σπάνε εύκολα. Τα παλιά έχουν ίνες και μπορεί να μείνουν σκληρά μετά το πρόγραμμα. Οι μικρές μελιτζάνες είναι καλή επιλογή. Οι μεγάλες και πολύ ώριμες μπορεί να έχουν περισσότερα σπόρια και πικρή γεύση. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες κάνουν το ghiveci πιο αραιό, γι’ αυτό στράγγισέ τις αφού τις κόψεις. Φύλαξε το φαγητό σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.